Szárnyashúsból készült ételek

Megjegyzés: Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz. TARTALOM Előszó 3 Hogy mérjen egyszerűen? 5 Háziszárnyasokból készült ételek jelentősége a korszerű táplálkozásban 7 A fagyasztott baromfi felengedtetésének technológiája 9 A háziszárnyasok fajtái 11 A háziszárnyasok jellemzői és felhasználásuk az ételkészítésben 12 A háziszárnyasok tárolása 13 A háziszárnyasok darabolása, aprítása 13 A háziszárnyasok készítésével kapcsolatos általános konyhatechnológiai tudnivalók 15 Szárnyas erőleves gombás juliennel 16 Stárai töltött csirke 16 Csongrádi tepsis csirke 17 Göcsei legényfogó kakasleves 18 Jérceleves daratáskával 19 Tejfölös, citromos párolt csirke 19 Tűzdelt csirkemell bajorosan 20 Csirke vetrece puliszkával 21 Csirkesült Jóasszony módra 22 Csirketokány 22 Sonkás csirke 23 Gyömbéres, mandulás töltött csirke 23 Tűzdelt jércesül paradicsommal 24 Párizsi csirkemell parajfelfújttal 25 Sült jérce tejszínes csirággal 25 Sült jérce vajas kelbimbóval 26 Rostonsült csirke sült kelvirággal 26 Rostonsült csirke citromos zöldbabbal 27 Hortobágyi töltött jércemell 27 Csirke frikasszé bajorosan 27 Párolt csirke bajorosan 28 Párolt csirke olaszosan 29 Fokhagymás csirkecombok, bécsi zsemlegombóccal 30 Pirított csirke zellerpürével, sült almával 30 Tűzdelt jérce Erdészné körettel 31 Maccaronata 32 Citromos párolt csirke párizsiasan 33 Csirkegulyás 33 Vagdalt jércemell tejszínes parajjal 34 Velővel töltött jércemell, zöldkörettel 35 Pirított csirke 36 Pirított csirke paraj rétessel 36 Bácskai rizses csirke 37 Tejfölös gombás csirke 37 Szárnyashús rizottó 38 Szárnyashús ropogós 39 Szárnyaskrém-leves 39 Debreceni májas csirke 40 Kappan szardellás mártással 41 Tyúk boros mártással 42 Orosházi tarhonyás tyúk 42 Töltött kacsa fűszeres mártással 43 Kacsa amerikai módra 43 Gesztenyés kacsa 44 Kacsa- vagy libahúsból készült pástétom 44 Kacsa meiseni módra 45 Narancsos kacsa 46 Kacsa savanyú káposztával 47 Kacsasült gesztenyés vöröskáposztával 47 Ropogós kacsasült elzászi sonkás káposztával 49 Veszprémi rucás káposzta 50 Párolt libacomb bécsi ricsettel 50 Lakodalmas kása 51 Fokhagymás libacomb, borban párolt káposztával 52 Töltött libacomb, borban párolt káposztával 53 Töltött libacombok sokás tarhonyával 53 Pulykacomb fűszermártással 54 Hideg pulykacombok fűszeres mártással 56 Tűzdelt pulykamell vörös borban párolt szilvával 56 Vagdalt pulykamell 57 Pulyka tejszínes kukoricával töltve 58 Gyöngytyúk Capital módra 59 Tűzdelt gyöngytyúk 60 Tűzdelt gyöngytyúk gesztenyés vöröskáposztával 60 Gyöngytyúk tejfölös mártással 61 Töltött galamb 62 Csongrádi galambpecsenye 63 Szárnyashúsokhoz kínálható saláták 65 Tavaszi saláta 65 Sajtos saláta 66 Paradicsomos fejes saláta 66 Fejes saláta sajttal 67 Fejes saláta alma-dió öntettel 68 Fejes saláta márványsajttal 68 Fűszeres zöldsaláta 69 Fejes saláta a tavasz ízeivel 69 Tavaszi roquefortos saláta 70 Svájci saláta 70 Japán saláta gyümölccsel 71 Zöldséges gyümölcssaláta 71 Kevert uborkasaláta 72 Fűszeres kelvirágsaláta 73 Alexander-saláta 73 Tejfölös friss paradicsom 74 Karfiolsaláta olaszosan 74 Fejes saláta gyümölccsel 75 Nyári saláta 76 Bolgár saláta 76 Padlizsánsaláta 77 Kukoricasaláta 78 Paradicsomos fejtettbab-saláta 78 Párizsi zöldbabsaláta 79 Paradicsomos csirkemájsaláta 79 Svájci saláta 80 Finom zellersaláta 81 Kapros uborkasaláta 81 Carmen-saláta 82 Hollandi kelvirágsaláta 83 Paradicsomos fejtettbab-saláta 84 Windsor-saláta 84 Felhasznált szakirodalom 87