Nagy csokoládé enciklopédia

A kiadói papír védőborító szélei enyhén kopottak. ELŐSZÓ: Minden idők egyik legnagyobb jelentőségű felfedezése a Theobroma cacao fa babtermésének , a csokoládé ősi alapanyagának a feltalálása volt. Az anyagában puha, jellegzetes ízű, finom illatú és a szemnek is kellemes csokoládé az érzéki örömök egész tárházát nyújtja. Szinte mindenki rajong érte. A Nagy csokoládéenciklopédia ezt a mennyei ételt ünnepli; s valóban: a csokoládé a szó szoros értelmében mennyei: görög megfelelője, a theobroma szó szerint azt jelenti: "az istenek eledele". Az első fejezetben végigkövetjük a csokoládé útját Közép- Amerikából, a maják földjéről egészen Spanyolországig, illetve Európa más vidékéig, majd az Atlanti- óceánon keresztül visszatérünk vele az Egyesült Államokba... TARTALOM: Bevezetés 6 A csokoládé története 8 A kakaó megművelése és feldolgozása 32 Íz, minőség, csomagolás 38 A csokoládék világa 44 Fiziológia és pszichológia 56 Receptek 65 A csokoládé fajtái 66 Technikák 68 Csokoládéból készült csemegék 76 Gazdag torták 92 Különleges torták különleges alkalomra 110 Forró desszertek 118 Csokoládétorták, sajttorták és egyebek 144 Hűtött csokoládés desszertek 166 Csokoládéfagylaltok, sörbetek 184 Csokoládéval készült aprósütemények 194 Minitorták, sütemények 208 Édességek, trüffelek és italok 230 Öntetek, krémek és mázak 249 Tárgymutató és köszönetnyilvánítás 254