Vízvári Mariska szakácskönyve (Az Eggenberger-féle Könyvkiadóvállalat által kiadott mű hasonmás kiadása.

TARTALOM Levesek Tyúkhús leves 3 Szegedi halászlé 3 Rákleves 4 Zableves 5 Csirkeleves 5 Malacaprólék leves 6 Halak, rákok Halpörkölt 6 Halpaprikás 7 Ráchal 7 Haring almával 8 Tengeri rák majonézzel 9 Conserv tengeri rák kirántva 9 Conserv pisztráng sülve 10 Angolna bevonva 10 Olajos szardinia pácolva 11 Halkocsonya 11 Scampi olaszosan 12 Áttört halszeletek 12 Hal=mousse 13 Gombás hal 13 Hal fehér mártással 13 Hideg rántott hal pácolása 14 Előételek Töltött burgonya 14 Palacsintva ragoutval 15 Libamáj sülve 16 Libamájpástétom 17 Malac-kocsonya 19 Printaniére 19 Sajtpudding 20 Libamáj risotto 20 Maccaroni á la Napolitaine 21 Nyúlpástétom 21 Olasz bomba 22 Francia burgonya 23 Gombapaprikás 23 Borjúvelő hidegen 24 Töltött gomba 25 Spárga mousse 26 Tojás en cocotte 26 Töltött kelkáposzta 27 Burgonya pudding 27 Tök spárgamódra 28 Szerb rizs 28 Maccarons aux gratins 29 Kaviár elkészítése 29 Fekete gyökér hollandi módra 29 Káposztás palacsinta 30 Karfiol libamájszeletekkel 30 Prillat=Savarin rántotta 31 Homardinnes 31 Tésztában sült szardinia 32 Húsételek Tyúk croquette 32 Tárkonyos borjúfej 33 Hamis tárkonyos borjúfej 34 Vesepecsenye vajastésztában 35 Levesben főtt tyúkpecsenye 36 Vaddisznó főzve 36 Poulard borban 37 Fácán gesztenyével 37 Töltött borjúszelet 38 Fogolymadár 38 Töltött borjúcomb 39 Rumsteak zöldséggel 39 Pörkölt csirke 40 Paprikás csirke 40 Borjúszelet sonkával 41 Töltött malac 41 Saláták és savanyitottak Hering saláta 42 Zöld saláta tejfellel 42 Bab- és burgonya-saláta 43 Levesben főtt zöldségolajjal 44 Orosz saláta 44 Kovászos uborka 45 Mixed pickles 45 Káposztával töltött paprika 46 Francia saláta 47 Főzelékek Babfőzelék rántás nélkül 47 Lerakott káposzta 48 Töltött szőlőlevél 48 Kapros tökfőzelék 49 Saláta főzelék 49 Mártások Majonnaise 50 Tatár mártás 51 Remoulard mártás 51 Estragon mártás 52 Gomba mártás 52 Metélő hagyma (schnittling) mártás 52 Szardella mártás 53 Aprólék mártás 53 Vegyesek Töltött jour-kenyér 54 Habgaluska 54 Káposztás pogácsa 55 Paprikalekvár 55 Sült burgonya hámozva 55 Tölteni való paprika eltevése télre 56 Rakott pirított kenyér 56 Gyöngyhagyma körözet 57 Gyümölcs pálinka 57 Narancsszeletek rummal 58