Tájjellegű ételek 100+1 recept (Budapest; Nyugat-Dunántúl; Közép-Dunántúl; Balaton; Délnyugat-Magyarország; Közép-Duna vidék; Északkelet-Magyarország; Tisza-tó; Dél-Alföld)

ELŐSZÓ Ahány magyar táj, szeglet, annyiféle ízmegközelítés, lelemény és gasztronómiai furfang. A magyar tájak éppen különbözőségük, egyéni arculatuk miatt vonzóak, s ebben nagy szerepe van a speciális és eredeti helyi ételeknek, boroknak. Nem járunk messze az igazságtól, ha kimondjuk: a tájkonyhák változatosságában ez a 93 ezer négyzetkilométernyi kis ország ma nagyhatalom. A tájkonyhák adta - sok-sok nemzedéken át megmentett, átörökölt - receptözönből közreadott százegy étel, még ha a leggondosabb válogatás eredménye is, csupán reprezentánsa, élcsapata lehet az igazi értékeknek. Kellemes csalogató ahhoz, hogy az egyes országrészek alaposabb megismerésére buzdítsa az érdeklődőt. Minden egyes recept mögött hatalmas tapasztalat, a hagyományőrzés képessége és készsége, ősi ételkészítési módok tisztelete és jelenkori alkalmazásának akarata érződik. TARTALOM: Ízlelés 3 Budapest Sasadi szárnyaskoktél 5 Korhely halászlé 5 Budai töltött pulykamell 6 Budai töltött rostélyos brokkolival 6 Sertésérmék Budavár módra 7 Vízivárosi aprópecsenye 7 Buda túrós lepény 8 Palacsinta margitszigeti módra 9 Tabáni almás lepény 9 Nyugat-Dunántúl Cserta menti kanászleves 10 Őrségi gánica 10 Kurucdombi káposztasaláta 11 Tökmagolajos burgonyasaláta 11 Pontypaprikás vízimolnár módra 12 Kékfrankos marhafartő 12 Óvári sonkás pecsenye 13 Pulykaszelet rábaközi módra 14 Soproni boros máj 14 Vasi pecsenye 15 Barbacsi barackfánk 15 Hansági sajtos palacsinta 16 Lébényi magyar galuska 16 Őrségi tökös-mákos rétes 17 Közép-Dunántúl Bogyiszlói nagybableves 18 Bakonyi gombasaláta 18 Harcsaszeletek bakonyi módra 19 Bakonyi bicskás pecsenye 19 Fehérvári boros csirke 20 Pentelehegyi töltött hátszín 20 Tüskevári birkatokány 21 Enyingi húsos metélt 21 Ikervári derelye 22 Mezőségi lakodalmas lepény 23 Rántott palacsinta sárvári módra 23 Balaton Máriai halleves 24 Tihanyi boros káposzta 24 Badacsonyi saláta 25 Balatonfüredi halsaláta 25 Balatoni halászlé halastáskával 26 Balatoni mustos pecsenye 26 Balatonfüredi finom falatok 27 Sertésborda Balatonboglári rajnai rizlingben párolva 27 Szárszócska 28 Tihanyi vaddisznó ragu 28 Füredi karikás fánk 29 Somlói réteges 30 Délnyugat-Magyarország Sárpilisi tárkonyos bárányleves 31 Zselici leves 31 Vörösboros aszalt szilva 32 Csuszás pontypörkölt 32 Töltött csuka szekszárdi módra 33 Vörösboros halszeletek haltejjel 34 Gemenci nyúlgerinc 34 Ormánsági töltött káposzta 35 Sertéscsülök Nagyszakácsi módra 36 Szennai zsebeshús 36 Villányi szüretelő pecsenye 37 Decsi szagos szőlős rétes 38 Közép-Duna vidék Sárkánylecsó 39 Tatai rácponty 40 Aprópecsenye Dunakanyar módra 40 Babgulyás Pokol-sziget módra 41 Börzsönyi csirkemáj 41 Börzsönyi vadas hús 42 Neszmélyi pecsenye 42 Pilisi vadnyúlragu 43 Sertésmáj Cserhát módra 44 Vecsési sertésborda 44 Északkelet-Magyarország Tokaji hideg borleves 45 Sajó-völgyi gánica 45 Hegyaljai saláta 46 Szatmári paprikasaláta 46 Bodrogi káposztás harcsa 47 Göngyölt pontyszelet hegyaljai borházmester módra 47 Bihari töltött dagadó 48 Jászsági tokány kapros túrógombóccal 48 Kövesdi pulykamell 49 Zempléni fácánragu 50 Hajdúsági máktorta 50 Tisza-tó Szalkai batyus leves 51 Halászlegény kedvence 51 Halászlé Tisza mentiesen 52 Pontyszeletek tiszaligeti módra 52 Süllőfilé sulyommártással 53 Tiszakécskei töltött pulykamell 53 Tisza menti rakott káposzta 54 Tyúk nyárson tóparti módon 55 Vasvári ördögpecsenye 55 Tiszaháti vargabéles 56 Tiszai meggy krémes 56 Dél-Alföld Makói tejfölös vágott leves 57 Tápéi böllérleves 57 Kiskőrösi csirkesaláta 58 Orosházi pulykasaláta 58 Szegedi pontyhalászlé 59 Bajai káposztás birkapörkölt, bográcsban 59 Bugaci vegyes pörkölt savanyú hagymával 60 Vadkerti pincepörkölt 60 Alföldi kapros túrós pite 61 Kecskeméti kolbászos tészta 62 Szegedi halas rétes 62