Móra Ferencné szakácskönyve

A könyv az 1949-ben Révai által kiadott mű reprint kiadása. Színes és fekete-fehér illusztrációkkal. ELŐSZÓ A régi világ asszonyai ugyszolván gyerekleány koruk óta évente háromszázhatvanötször főztek ebédet. Csoda-e, ha tudtak főzni? Nem is azért kellett nekik a szakácskönyv, mintha főzni akartak volna megtanulni belőle, hanem csak bizonyos receptek érdekelték őket. Ma azonban ezrével vannak nők, akik fölnőttek anélkül, hogy valaha is módjukban lett volna alaposabb főzési ismereteket elsajátítani és aztán akár a férjhezmenés, akár más körülmény arra kényszeríti őket, hogy mégis visszatérjenek ehhez az ősi asszonyi foglalkozáshoz. Akármennyire is fájlaljuk, hogy ma annyi nő van, aki főzni nem tud, ezzel a körülménnyel számolni kell és a mai modern szakácskönyv semmit sem tételezhet föl közismertnek. De nemcsak azoknak hasznos pontosan elmondani, hogy miből kell állania egy átlagos család konyhai fölszerelésének, hogy hogyan kell tüzet rakni és edényt mosogatni, akik ezt nem tudják, de még a régimódi jó háziasszonyoknak sem árt konyhai ismereteiket revideálni. Mert, mint minden dolog, a főzés módja is nagy átalakuláson ment keresztül a háboru óta és a magyar konyha sem az többé, ami hajdan volt. Hogyne változott volna a konyha, ha megváltoztak a nők! És akármit beszéljenek is a régi világ visszasajnálói, egyben nagyot haladt a nő: megnőttek szellemi igényei. A régimódi, patriarchális szakácskönyvek, a maguk pontatlan, nagy általánosságban tartott receptjeikkel a mai nőt többé nem elégítik ki. Világos, szabatos utbaigazitást akar, hogy milyen anyagból hány grammot vagy decilitert kell venni, hogy hány személyre készül az étel és mennyi ideig tart elkészitése. Azt hisszük, ez az első modern magyar szakácskönyv és reméljük, hogy mindamellett, sőt talán ép ezért a régi jó háziasszonyokat is ki fogja elégíteni. TARTALOM: Főzés 7 Modern konyhafelszerelés 8 Konyhaeszközök 9 Konyha és kamra takarítása 11 Konyhaedények rendbentartása, mosogatás 12 Asztali edények mosogatása 13 Bevásárlás 13 Maradékok felhasználása 16 Levesek 17 Húslevesek 17 Hamislevesek 21 Levesbevalók 23 Előételek 29 Húsok 48 Pörköltek 48 Angol húsok vesepecsenyéből 50 Marhahúsok 53 Sertéshúsok 57 Borjú- és ürühúsok 59 Szárnyasok 62 Halak 66 Vadak 68 Mártások 71 Körítések 76 Saláták 81 Főzelékek 85 Zöld nyári főzelék 86 Főtt tészták 93 Kifőtt tészták 93 Rétesek 98 Zsírban sült tészták 101 Pogácsák 111 Kelt tészták 117 Írós, vajas és hajtogatott tészták 130 Omlós tészták 138 Sóstészták 150 Vegyes apró sütemény 159 Piskóták és omlettek 183 Mézestészták 186 Puddingok és felfújtak 190 Tejesételek 200 Sodók 202 Torták 205 Tortakrémek 231 Mázak 237 Krémek 239 Parfék 247 Fagylaltok 249 Habok 253 Cukorkák 256 Italok 258 Befőttek 263 Cukorbatett gyümölcs 266 Gyümölcsízek 270 Jamek 274 Savanyúságok 278 Télre eltett főzelékek 278 Aszalt gyümölcsök 283 Rákfélék 285 Kenyér 286 Utószó 287