Házi cukrászat és befőttek könyve - HIRNEVES MAGYAR, FRANCIA, ANGOL ÉS NÉMET FORRÁSOK NYOMÁN

ELŐSZÓ A háziasszonyok egyszerű, de minden tekintetben megbízható tanácsadója akar lenni e könyv, amely a járatlanokat biztosan bevezeti a házi cukrászat és befőzés előttük még ismeretlen tudományába. Nem csupán a már gyakorlott szakácsnőknek szól, de a félénk, tapasztalatlan kezdőknek is. A benne foglalt számos utasitás kivétel nélkül a tapasztalat eredménye, gondos háziasszonyok próbálkoztak - talán hosszú éveken át - mig e szabályokat igy rendre irásba szedhettük. Azonfelül a recipék mindegyike számol a középosztály szerényebb viszonyaival és legkevésbbé sincs kizárólag a nagyszabásu háztartásoknak szánva. Irályuk egyszerű, világos és mindenki által könnyen megérthető. Nem alkalmaztuk benne a szokásos, nagyhangú elnevezéseket és elsősorban a magyar sütemények és befőttek készitésmódját ismerteti. Szóval, a magyar viszonyoknak alkalmas és főleg ezeknek van e könyv szánva, bár felöleli a külföldön elterjedt sütemények recipéit is. Nagy gonddal tanulmányoztam a külföldi szakműveket és a nagyanyáktól ránk öröklődött leirások között sűrűn akadnak hires, idegen sütemények leirásai is. Ezeknek megválasztásánál szemmel tartottam a magyar izlést és óvakodtam közéjük sorolni a talán érdekes, de a magyar háziasszony számára hasznavehetetlen különlegességeket. Ismétlem, a tapasztalatlan, kezdő gazdaaszszonyok tanácsadójául készült e könyv, örömmel látnám, ha valósággal azzá is lenne. A szerző. TARTALOM: Előszó ..................... 3 Tészták............... 5 Rétesek................... 32 Főtt tészták................ 38 Sütemények .............. 45 Torták..................... 73 Felfújtak .................. 88 Puddíngok ................. 93 Krémek és chaudeauk.......100 BEFŐZÉS Fagylaltok ................. 103 Befőttek ................... 109 Lekvárok .................. 127 Gyümölcslevek, szörpök...... 135 Gyümölcssajtok.............140 Saláták és főzelékek eltevése .. 143 Italok .....................158 Pálinkák...................161