Cukrászati ábécé 2.

Sütemények, édességek receptjeinek bőséges választéka. Kezdő háziasszonyok részére átfogó cukrászati alapismeretek: a szükséges eszközök ismertetése, alapanyagok jellemzői, tésztaféleségek előkészítési módjai, sűtési-bevonási-tálalási útmutatás. Rutinos háziasszonyok részére praktikus fogások ismertetése, olyan tapasztalatok átadása, amelyek hasznosításával munkájuk könnyebbé válik, süteménykészítési ismeretük gyarapodhat. A receptek széles skálája felkínálja a választás lehetőségét, hogy mind a családtagokat, mind a vendégeket kellemes élményekben, meglepetésekben lehessen részesíteni. Érdekes, változatos sütemények, édességek. Ajánlhatjuk ezt a könyvet (valamint az első kötetét) a cukrász szakmára készülő fiataloknak is, akik ezen a nagy hagyományú, érdekes területen szeretnék jövőjüket megalapozni. Tartalom Cukrászati ábécé 7 Hasznos tanácsok a nyersanyagok ismeretéhez és kezeléséhez a házi cukrászatban 7 Élesztős tészták 31 Tudnivalók az élesztős tészták készítéséhez 31 Tudnivalók a Blundel vagy hajtogatott élesztős alaptészta készítéséről 32 Hajtogatott élesztős tészta 35 Hajtogatott tepertős pogácsa 35 Diós csiga 36 Túrós táska 36 Tiroli rétes, mákos 37 Tiroli rétes, almás 38 Burgonyás pogácsa 38 Tiroli rétes, diós 39 Fahéjas csiga 39 Svájci kifli 40 Tiroli rétes, túrós 40 Omlós élesztős tészták 41 Tudnivalók az omlós élesztős tészták készítéséhez 41 Pozsonyi tészta 42 Mákos vagy diós pozsonyi kifli 43 Tepertős pogácsa 43 Diós és mákos beigli 44 Kevert omlós tészták 45 Tudnivalók a kevert omlós tészták készítéséhez 45 Néró-sütemény I. 46 Gyümölcskenyér I. 46 Püspökkenyér 47 Köménymagos pogácsa II. 47 Mogyorós plezírsütemény 48 Gesztenyés kiflicskék 48 Gesztenyés teasütemény 49 Narancs galett 49 Csokoládés Pathé-sütemény 50 Tearudacskák II. 50 Diókenyér 51 Narancskenyér 51 Pathé-sütemény 52 Skót-csemege 52 Csokoládés lepény 53 Mazsolás lepényke 53 Narancsrudacskák 54 Citromcsókocskák 54 Hamis mézes 55 Kossuth-sütemény 56 Olcsó teasütemény 56 Meleg torta 56 Olcsó, jóízű torta 57 Túrós torta 57 Szikics torta I. 58 Néró-sütemény II. 58 Szikics torta II. 59 Hamis Sacher-torta 59 Hideg torta 60 Ánizskenyér 60 Forrázott tészták 61 Tudnivalók a forrázott (égetett) tészták és sütemények készítéséről 61 Moszkauer II. 62 Tolófánk 62 Képviselőfánk II. 63 Képviselőfánk I. 64 Képviselőfánk vaníliás tejszínkrémmel III. 65 Moszkauer I. 65 Eckler 66 Kakaós fánk 67 Gombakrémfánk 68 Marcipán 69 Tudnivalók a marcipánfélék készítéséről 69 Cukormázak készítése (a bevonáshoz) 71 Kávémáz 71 Citrom- vagy narancsöntet 71 Csokoládébevonat 71 Marcipánfré 72 Mandulás csók 72 Mandulás kifli 73 Mandulás koszorú 73 Csokoládés csók 74 Kókuszcsók 74 Mandula piskóta 74 Vegyes sütemények 75 Dugonics-szelet 75 Narancsízű marcipán (sárgarépával) 75 Uzsonna sütemény 75 Káposztás rúd 77 Gabi-csemege 78 Habkoszorú 76 Piskóta kuglóf 79 Sörpogácsa 80 Omlós kókuszos szelet 80 Fűszeres torta 81 Lángoló gesztenye 81 Főtt piskótatészta 82 Fügekenyér 82 Francia mandula 83 Kávés csók 83 Almás piskóta 84 Sós mandula 84 Kukoricamálé 85 Ördögpirulák 85 Kukoricalisztes szeletek 86 Mézescsók 86 Finom málé 87 Fügés csemege 87 Csokoládés datolya 88 Kakaós mandula 88 Diákfalatok 88 Vaníliás habcsók 89 Datolyás ostyaszelet 89 Hamis mézes 90 Töltött golyócskák 90 Házi köménymagos rudacskák 91 Fahéjas csokoládés piskóta 91 Habok - krémek 93 Tudnivalók a habok készítéséről 93 Csokoládés tejszínkrém 95 Kávékrém 95 Puncskrém (tejszínhabból) 95 Diós tejszínkrém 96 Mogyorós tejszínkrém 96 Eperkrém 96 Gesztenyés tejszínkrém 96 Konyakos tejszínkrém 96 Vajkrémek 97 Tudnivalók a vajkrémek készítéséről? 97 Mogyorókrém 98 Diókrém 98 Mandulás krém 98 Kávékrém 98 Gesztenyekrém 98 Puncskrém 98 Csokoládés vajkrém 99 Konyakos vajkrém 99 Csokoládékrém 99 Csokoládékrém (hidegen) 99 Különleges krémek 101 Praliné krém 101 Párizsi krém I. 101 Párizsi krém II. 102 Párizsi krém III. 102 Gyümölcstöltelékek 103 Baracklekvár töltelék 103 Epertöltelék 103 Málnatöltelék 103 Almatöltelék 103 Fagylaltok 105 Tudnivalók a fagylaltok készítéséről? 105 Vaníliafagylalt I. 105 Vaníliafagylalt II. 109 Speciális vaníliafagylalt III. 110 Karamellfagylalt 110 Házi kávéfagylalt 111 Fehér kávéfagylalt 111 Ribizkefagylalt I. 111 Mogyorófagylalt 112 Diófagylalt 112 Olcsóbb ribiszkefagylalt II. 112 Rizsfagylalt 113 Eperfagylalt 113 Tutti-frutti fagylalt 113 Csokoládéfagylalt 114 Ananászfagylalt 114 Citromfagylalt I. 114 Citromfagylalt II. 114 Birsfagylalt 115 Meggyfagylalt 115 Dinnyefagylalt 115 Fahéjas fagylalt 115 Csipkefagylalt 116 Barackfagylalt 116 Őszibarackfagylalt 116 Gesztenyefagylalt 116 Teafagylalt 117 Fagylalthoz sütemények 119 Tudnivalók a fagylalthoz való süteményekről 119 Diós szeletkék 120 Macskanyelv 120 0Fagylalthoz piskóta 120 Habrudacskák 121 Rotschild-piskóta 121 Fagylalthoz piskótaszelet 122 Citromos sütemény 122 Olcsó fagylaltsütemény 122 Svéd teasütemény 123 Piskótarudacskák 123 Parfék 125 Tudnivalók a parfék készítéséről? 125 Mogyoró parfé 127 Mandula parfé 127 Kávé parfé 127 Csokoládé parfé 128 Vanília parfé 128 Ananász parfé 128 Gyümölcs parfé 129 Karamell parfé 129 Tutti-frutti parfé 129 Hűsítők 131 Tudnivalók a hűsítő italok készítéséről 131 Eperbólé 132 Grape fruit szörp 132 Ribiszkelé 132 Hideg kakaó feketekávéval 133 Tojásos puncs 133 Nyári feketekávé 134 Mazagran 134 Egyszerű puncs 134 Feketekávé fagylalttal 134 Tea tejszínnel 135 Limonádé 135 Befőzés 137 Tudnivalók a gyümölcsök házi tartósításáról 137 Gyümölcsök, dzsemek, lekvárok 138 Szárított gyümölcsök készítése 139 Befőttek 140 Szilvalekvár 141 Vegyes lekvár 141 Eperdzsem 142 Hígított eperdzsem 142 Egyéb dzsemek 142 Baracklekvár 143 Ribiszkelekvár 143 Meggy-cseresznye lekvár 143 Őszibarack befőtt 144 Birsalma sajt 144 Rumos szilva 144 Ecetes szilva 145 Alkoholos cseresznye 145 Almakompót 145 Gyümölcsbefőttek cukor nélkül 146 Kajszibarack befőtt 146 Dinnyebefőtt 147 Asztalt szilva kompót 148 Vegyes kompót 148 Narancssaláta 148