Az Ínyesmester szakácskönyve

TARTALOM Előszó 5 Az ínyesmesterség 6 Az ínyesmesterség ételsorai ünnepi, különleges és egyszerű alkalmakra 8 Kalendáriumi ünnepek Hagyományos ételek - hagyományos napokra 10 Különféle ebédek és vacsorák 11 Hideg büfé rendkívüli arányú fogadóestén 16 Terítés-tálalás 17 Italok rendje 18 Levesek és levesbevalók 20 Levesek 20 Levesbevalók 35 Előételek 38 Tésztaneműek 38 Tojásételek 44 Sós felfújtak, pudingok 51 Zöldségneműek 53 Pástétomok, kocsonyák, aszpikos fogások 76 Főzeléek, körítések 80 Főzelékek 80 Körítések 89 Főtt és sült húsok, pecsenyekülönlegességek 95 Marhahús 95 Borjúhús 108 Sertéshús 115 Bárány, birka, juh 122 Háziszárnyas 125 Belsőségek 139 Vadak 145 Halak 157 Mártások 172 Saláták 181 Tészták 190 Főtt és sült tészták 190 Kenyér, kalács, kuglóf 213 Házi cukrászat 221 Torták, mázak 235 Krém, fagylalt, parfé 246 Italok 256 Gyümölcsök, csemegék 261 Ötórai tea, uzsonna-vacsora 277 Különféle 291 Az Ínyesmesterről 314 Mutató 319