99 szárnyasétel 33 színes ételfotóval

Szárnyverdeséstől hangos az emberiség története: ki ne emlékezne Noé galambjára, a Rómát megmentő capitóliumi ludakra, a velencei szárnyas oroszlánra vagy az országló címerek királyi madaraira? Talán nincs is olyan nép a világon, amelynek meséiben ne akadna legalább egy aranytyúkocska, egy bátor kakas vagy egy rút kiskacsa... Amíg az ipari módszerekkel nevelt, olcsó baromfi el nem árasztotta a világot - nagy válószínűséggel emberek millióit mentve meg az éhhaláltól vagy a túltápláltság gyötrelmeitől -, az igénytelen, ház körül kapirgáló szárnyas nagy kincs volt és csak ünnepi alkalmakkor került asztalra. nem véletlen, hogy a magyar nyelvben "csirkefogónak, csibésznek, ludasnak" nevezzük azt az embert, akit valamiben vétkesnek vagy hibásnak találunk. Hogy a gyöngytyúk már a fáraók asztalának is egyik ékessége volt - ezt olvastam. Hogy "szebb a páva, mint a pulyka", noha a pulykát valaha dión hizlalták - ezt látom. De hogy a tyúknak mitől rövidebb az esze, mint a kakasnak, és hogy a kacsa mennyivel okosabb, mint a buta liba - ezt nem tudom. TARTALOM Csirke- és tyúkételek Batyuban sült csirke 5 "Másnapos" csirkesaláta 5 Spárga jércesaláta 5 Kínai spárgás csirkekrémleves 6 Újházi tyúkleves 6 Kappan diómártásban 7 Sült csirke cseresznyével 8 Almás-mandulás rizzsel töltött csirke 8 Részeges lecsós jérce 9 Sóágyon sült csirke 10 Francia tárkonyos csirke 10 Burgundi kakas 11 Walesi sörös jérce 11 "Kalóz" jérce 11 Dalmát töltött csirke 12 Holland töltött csirke 12 Milánói töltött csirke 13 Almás töltött csirke 14 Bécsi töltött csirke 15 Korhely csirke 15 Köpönyeges csirke 15 Mexikói csirke 16 Kaliforniai rakott csirke 17 Csirke diómártásban 18 Perui csirke 18 Articsókás csirke 18 Baszk csirke 19 Csirke pezsgőmártásban (párizsi specialitás) 20 "Bőszült" csirke (nápolyi specialitás) 21 Csirke petrezselyemmártásban 21 Erdélyi birsalmás csirke 21 Citromos csirke 22 Csirke tojásmártásban 23 Kókuszos csirke 23 Paprikás csirke 23 Amerikai ananászos csirke 23 "Betyár" csirkepörkölt (bakonyi specialitás) 25 Csirke vadász módra 25 Kapros csirke 25 Csirke spárgás krémmártásban 26 Csirke felfújt köpenyben 26 Görög csirke 27 Nagymama zöldséges csirkéje 28 Dán töltött csirkecomb 29 Mandulás rántott csirke "Arany Sárkány" módra 29 Kínai ananászos csirkemell 29 Sajtos csirkemell 30 Göngyölt csirkemell szilvával 30 Jércemell George módra 30 Kijevi jércemell 31 Töltött csirkecomb Vali nővérem módjára 32 Tejben sült hagymás csirkemell 32 Flambírozott őszibarackos csirkemell 34 Grúz szilvás csirkemell "Tabaki" 35 Svájci gombás-tejszínes csirke, "Geschnitzelte" 35 Gesztenyés jércemell 35 Kubáni jércemell 36 Jércemell Royal módra 36 Csirke Marengo módra 37 Vagdalt csirkemell-szelet 38 Szárnyasmájból készített ételek Májjal töltött palacsinta 38 Töltött gomba 38 Máj Hubertus mártásban 38 Boszporusz csirkemáj 39 Cserháti csirkemáj 40 Szárnyasmáj-fasírt 40 Pulykából készült ételek Pulykasült amerikai módra 40 Pulyka melle gazdaasszony módra 42 Besamelles pulykamell 42 Pulykamell berni módra 43 Töltött pulyka piemonti módra 44 Szilvás-almás-gesztenyés pulyka 45 Gombás töltött pulyka 45 Pulykamell-szeletek Tivoli módra 46 Pulykarakottas roqueforttal 46 Pulykamell gombamártásban 47 Kacsából készült ételek Milánói sáfrányos kacsa 47 Narancsos kacsasült 47 Párolt kacsa tiroli módra 49 Hongkongi kacsa 49 Sült kacsa olívabogyóval 49 Őszibarackos kacsasült 51 Rizses kacsatorta 51 Libából készült ételek Serpenyős libacomb 52 Libasült á la Montmartre 52 Libaaprólék leves zöldséggombóccal 52 Bécsi ricsett libacombbal 53 Füstölt libacomb sólettel 54 Székely libacomb 54 Ludaskása 56 Párolt-sült libamáj és töpörtyű 56 Töltött libanyak 57 Töltött liba Saint-Lazare módra 57 Gyöngytyúkból készült ételek Gyöngycsirke Rothschild módra 57 Gyöngytyúk sajtmártásban 58 Gyöngytyúk velencei módra 58 Libamájkrémes gyöngytyúk 58 Zsályás tűzdelt gyöngytyúk 58 Függelék Tejszínes burgonyapüré 60 Párolt vöröskáposzta 60 Puliszka (polenta) 60 Besamelmártás 60 Majonéz 60 Tartármártás 61 A rizs elkészítésének módozatai 61 A spárga főzési módjai 61 Paradicsomhámozás, -előkészítés 61 Gomba tisztítás 62 Sült paprika 62 Sós palacsinta 62 Jó, ha tudjuk, hogy... 62 Házias mértékegységek 63