Tokaj - Boratlasz

"Ötven évvel ezelőtt készült felmérés szerint hazánkat a világon 3 névvel jellemezték: Puskás Öcsi, Papp Laci és a Tokaji aszú. Ez gyerekfejjel belevésődött tudatomba. Ha többet nem is tudunk a Tokajiról, csak azt, hogy Nemzeti Himnuszunk szövegében is megemlíttetik, már elég kell legyen arra, hogy minden magyar ember büszkén gondoljon rá! Mert valóban kivételes sarka a világnak az, ahol a Tokaji aszú megterem. A természeti adottságok oly szerencsés találkozása teszi lehetővé a teremtő ember számára eme szőlőtermő hely áldásos kihasználását, melyek valóban megkülönböztetett helyet biztosítanak számára és emelik világhírűvé. Máshol is van lehetőség töppedt és aszúsodott termésből bort készíteni bizonyos évjáratokban. Minden ilyen jellegű borvidéknek meg is van a saját szőlőfajta választéka, szüretelési módja, feldolgozási technikája, erjesztési és érlelési jellegzetessége, de a végtermék mégsem vetekedhet a Tokaji aszúval. Mert abban egyszerre van jelen a vulkanikus talajok adta test, a Furmint és Hárslevelű szőlőnek köszönhető karakteres savszerkezet, amely egyik biztosítéka a hosszú "boréletnek", valamint az aszú bogyóból származó cukor és egyéb aromák összessége, melyek összehasonlíthatatlan érzékszervi örömet nyújtanak. Ezért remélem, hogy e könyv egyaránt szolgálja mindazokat, akik fogyasztóként kiemelkedő ünnepi élmény gyanánt veszik kezükbe a Tokaji bort, és azokat is, akik alázattal, szakmai szeretettel, a hagyományok tiszteletével, de az értékek gazdagításával ezen borok előállításával foglalkoznak."