Régi étkek - mai ízek (Tájjellegű receptkönyv)

Ismertető: Az itt közölt receptek egy része többé-kevésbé ismert, nagyobb része azonban már feledésbe merült, vagy lassan-lassan feledésbe merül. Pedig érdemes megőrizni valamennyit.- További ismertető. "Belelapozás". - - - Tartalom: Levesek Dunántúl Táci gulyásleves Likócsi sertés-gulyás Soproni lakodalmas leves Húsleves "Savaria" módra Ökörfarokleves kónyiasan Szanyi legényfogóleves Püspöki velős derelyeleves Borivári borjúhúsleves Bojtár leves Ikervári lúdmájpité leves Káposztás halikraleves Velencei ikrás halleves Turonyi szárnyasaprólékleves Pankaszi csirkeleves almával Csallóközi pergelt leves Zselici leves Ormánsági májgombócleves Bakonyi pandúrleves Palotai bárányleves Ikrényi korhelyleves Velemi bableves Somogysági leves Kaszáslé Turbéki pandúrleves Tejfölös savanyú bőrkeleves Csókakői kolbászleves Tárkonyos tüdőtáskaleves Rábaközi tüdőleves Lepsényi tüdővagdalékleves Dinnyési gombás velőleves Bakonyi betyárleves Őrségi csepörkeleves Árpási kaporleves Tejfölös táska leves Szalonnás hajdinagombócleves Velencei szivárványleves Tanyai kanászleves Mecseki betyárgombócleves Alföld Szegedi tyúkgulyás Alföldi betyárleves Gombás hablepényleves Tápéi húsleves gombagaluskával Vásárhelyi libaleves lúdgégével Szolnoki fácánleves Dorozsmai habos ürüleves Szegedi pandúrleves Csordás leves Halgaluska-leves Barátleves Szabógallérleves Madárné leves szegediesen Számadójuhászné leves Vágott tüdőleves Burgonyagombóc leves Kanászleves Kukóleves Hurkatészta-leves Reszelt tésztaleves Kanászleves Suhantott leves Tiszántúl Disznótoros leves Északmagyarország Püréleves nemesember módra Halételek Dunántúl Révfalui regös halászlé Fogasszelet dunai módra Rábamenti káposztás harcsa Haldarabok tejfölös mártásban Diós fogas agárdi módra Fogas gárdonyi módra Süllő kisalföldi módon Orfűi paprikás amúrtekercs Alföld Szegedi halászlé Tiszai halfatányéros Paprikás harcsa Dorozsmai szalonnás ponty Tiszántúl Hortobágyi rakott hal Északmagyarország Szalonnás göngyölt harcsa Előételek Dunántúl Kemenesháti kappantekercs Kínozott borjúcomb Gálosfai sonkásgombóc Rakott kel győriesen Zalai káposztás borított Zsírban sült derelye Körmendi húspuding Gemencei töltött gomba Libamájas bükki gomba Gombás rakottburgonya Bátaszéki rizs Pápai sonkás gömbök Tiszántúl Hajdúsági velőkolbász Északmagyarország Gelei "bárányfarok" Sajóvölgyi gánica Húsételek Dunántúl Kemenesi hálós bélszín Töltött vesepecsenye sárréti módra Somogyvári párolt vesepecsenye Csóri bélszín Rozsdás bélszín kőszegi módra Zanati bélszínszelet Szanyi rostélyos Zengői töltött rostélyos Balatoni matrózhús Csikós pecsenye Göngyölt szűz baranyai módra Bozsoki borjúpecsenye Szalonnás borjúsült tejfölösen Vendvidéki borjúborda Balatoni borjúszelet Gombával töltött borjú Borjúszelet magyaróvári módra Jáki borjúszelet habtejszínnel Kaposvári borjútekercs Pákozdi borjúszegy Táskában sült vagdalt Ormánsági töltött dagadó Sertéshús vadasan Győri sertéssült Sárközi sertéskaraj Csanaki százéves borda Baranyai böllérpecsenye Ráchalom Kenyérensült aprópecsenye Zsiványpecsenye Sertésborda soproniasan Csornai töltött paprikás Ravaszdi betyárgulyás "Tenkes"-gulyás Nagycenki tokány Ormánsági töltött káposzta Ráchegyi kolbászkák Tenkes kedvence Bakonyi zsiványpecsenye Cigányos pecsenye Kapuvári bicskás szelet Hédervári apróhús Luby sült Pinnyédi húsos java Ürücomb babbal oportó módra Cséripusztai birkacomb Göntéri csirke magyarosan Fehérvári boroscsirke Mohai csirke narancsmártással Paprikás gombás töltött csirke Börgöndi velős csirke Tyúkvetrece puliszkával Móri kacsa bormártással Kacsa cseresznyével Tejfölös libamell Gálosfai vadhús lencsével Párolt őzcomb bors mártással Kiborított rizs őzhússal Alföld Bélszínszeletek szegedi módra Hortobágyi pásztorhús Borjúszegye töltve Borjúszelet kacsamájjal töltve Paprikás borjúszelet Bújtatott borjúpaprikás Borjúbecsinált velőgombóckákkal Vásárhelyi szűzpecsenye Kunsági töltöttkáposzta Makói rablóhús Dorozsmai bicskáspecsenye Ürüborda cigány módra Báránybordák kedvenc módra Alföldi tűzdelt birkacomb Kunsági bürgepaprikás Csongrádi töltött csirke Töltött galamb Töltött libamell Vadsertéskolbász Vadsertés-fatányéros Tűzdelt őzgerinc szolnoki mártással Őzérmék vadász módra Őzaprólék alföldiesen Őzpaprikás csipetkével Tiszántúl Bihari töltött felsál Csíki aprópecsenye Hajdúkáposzta Debreceni tűzdelt máj Debreceni töltött bogdánpecsenye Hortobágyi ürügulya Juhhúsos kása Tárkonyos bárány Bárányhús debreceniesen Északmagyarország Hernádi csíkóspecsenye Miskolci bélszínszelet Óhutai töltött felsál Borjúborda cigány módra Avasi töltött borda Égetett sertésborda Borsodi "madárka" Moldvai vagdalt szűz Neszmélyi pecsenye Egri káposztás tyúk Tészták Dunántúl Bacchus fánk Szomoróci alma rizzsel Vasvári krémes tekercs Sághegyi szőlőscsemege Ikervári derelye Tepsifánk Rózsafánk Töltött fánk Csanaki boros galuska Lébényi magyar galuska Kapros túrós lepény Levélensült Büki kirakott máglya Mennyei eledel Dorottya palacsinta Mecseki palacsinta Mecséri almás palacsinta Rongyos palacsinta Mazsolás túrós pástétom Öttevényi meggyes piskóta Részegbarát Részeg kapucinus Császár rétes Szigeti káposztás rétes Krumplis rétes Újfalusi mazsolás rétes Őrségi tökös-mákos rétes Burkolt fantázia csók Csornai béles Kisalföldi túrós rezgős Túróropogós Almagombóc Töltött alma "Horváth" módra Rajkai töltött metélt Túrós gombóc szilvalekvárral Alföld Manduláskocka Tiszai meggykrémes Mákos guba Gömb-palacsinta Szegedi rakott palacsinta Kelt palacsinta Mazsolás palacsinta Kapros túrós rétes Gőzmetélt Tiszántúl Reszelt tészta édesen töltve Sulyom tészta Északmagyarország Borsodnádasdi gombóc Kossuth kifli Körítések és főzelékek Burgonya Burgonya-gombóc Burgonya, hagymás, tört Burgonya, mogyoró Burgonya-püré Burgonya, rakott Burgonya-ropogós Burgonya, sós Burgonya, sült (hasáb, kocka, szalma) Burgonya, töltött Csirkemájpuding Csuszatészta Galuska Galuska, túrós Galuska, vajas Gyúrt tészta Káposztafőzelék Lencsefőzelék Májrizottó Parajfőzelék Párolt káposzta Puliszka Rakott burgonya Rizibizi Rizottó Rizs, gombás Rizs, párolt Rizs, zöldborsós Tarhonya Tarhonya, gombás Vajas galuska Velőgombóc Zöldborsó, vajas Zsemlegombóc Mártások Barnamártás Béchamel-mártás Borhab Csokoládémártás Majonéz-mártás Paradicsommártás Puncsmártás Uborkamártás Levesbetétek Bevert tojás Burgonyagombóc Csipetke Daragaluska Derelyekészítés Derelye, húsos Galuska Galuska, vajas Golyócskatészta Gombagaluska Gyúrt tészta Hablepény, gombás Hajdinagombóc Hurkatészta Húsgombóc Kukó Lebbencstészta Májgombóc Májpité Pirított zsemlekocka Reszelt tészta Szabógallér Széles metélt Szivárványgaluska Tejfölös táska Tojásgombóc Tüdőtáska Vajas galuska Velős derelye Zsemlegombóc Zsemlekocka