Minerva nagy szakácskönyv

ELŐSZÓ Ebben a könyvben több évtizedes háziasszonyi és szakmai tapasztalataimat adom át azoknak, akik szeretnék családjukat jól ellátni. Sokféle receptet gyűjtöttem össze, egy-egy ételnek sokszor többféle elkészítési módját is, remélem, mindenki megtalálja azt, ami ízlésének, lehetőségeinek, az adott körülményeknek legjobban megfelel. E könyv tanácsokat ad a kezdőknek, de a gyakorlottabbak is bizonyára találnak benne néhány jó ötletet, mely megkönnyíti, egyszerűbbé és gyorsabbá teszi a szinte legtöbb időnket igénybe vevő házimunkát, a főzést. A receptek általában 4 személyre szólnak, kivéve a süteményeknél és ahol a leírásban másként jelöltem meg. A hagyományos ételek mellett olyan receptek is vannak, amelyek gyorsan, egyszerűen elkészíthetők. Ezzel a dolgozó nők főzési gondjain szeretnék segíteni, azokén, akik a napi munka után kezdenek el főzni, hogy családtagjaik az otthoni ízeket élvezzék. Hiszen ezek az ízek sokszor emlékezetesek maradnak egy életen át... TARTALOM: Az étkezés öröm! 7 A helyes étrend 10 A nyersanyagok előkészítése 12 A főzés alapfogalmai 13 Terítés-tálalás 15 A korszerű konyha eszközei, alapanyagai 17 Kukta 17 Fólia 19 Teflon edények 21 Rostonsültek 22 Konzervek 22 Mélyhűtött, gyorsfagyasztott ételek 24 Amit jó tudni 25 Hasznos tanácsok 25 Maradékok felhasználása 29 Levesek 31 Levesbetétek 50 Főzelékek 55 Köretek 67 Saláták 79 Mártások 95 Hideg mártások 95 Meleg mártások 99 Hideg-meleg halételek 107 Haltisztítás 107 Húsok 117 Marhahús 118 Sertéshús 136 Bárányhús, birkahús, ürühús 156 Vad 160 Baromfi 166 Egytálételek, húspótlók 195 Burgonyás ételek 195 Gombás ételek 209 Zöldséges ételek 214 Vegyes 244 Tojásételek 251 Tejes ételek 265 Nem hízlaló ételek 275 Magyar tájak jellegzetes ételei 281 Néhány külföldi ételkülönlegesség 296 Sós és édes felfújtak, pudingok 305 Tészták, sütemények, édességek 313 Főtt és zsírban sült tészták 315 Sült tészták 326 Édes és sós aprósütemények, pogácsák 350 Sütés nélkül készíthető édességek 360 Gyümölcsös édességek 369 Édes mártások, krémek, fagyasztott krémek 369 Vendéglátás 387 Szendvicsek, hideg ételek 388 Italok 399 Turmixitalok 399 Üditő italok 401 A reggeli 405 Tízóraira valók 408 A hét végén: kemping, kirándulás 411 Befőzés 419 Ételek betűrendben 433