Magyar konyha: Húsételek

ELŐSZÓ Aki egészségesen táplálkozik, az remekül érzi magát, és tele van energiával. A táplálkozási divatok ugyan időről időre változnak, de az alapelvek megmaradnak: változatosan kell étkezni, mivel egyetlen élelmiszer sem tartalmazza az egészségünk és erőnlétünk megóvásához nélkülözhetetlen összes vitamint, ásványi anyagot, élelmi rostot, illetve egyéb tápanyagot. Legalább ilyen fontos az elfogyasztott ételek megfelelő aránya is. Ne feledkezzünk meg emellett a mozgásról sem: tornázzunk, sportoljunk hetente háromszor, alkalmanként legalább 30 percet! Így kétségkívül elmondhatjuk magunkról, hogy helyesen élünk, és tökéletesen kihasználjuk a bennünk rejlő adottságokat. TARTALOM Barbecue oldalas 6 Bácskai töltött káposzta 6 Báránycomb oportóval, babbal 78 Bárányérmék nyárson 80 Bárányhús aszalt szilvával 79 Bélszín-carpaccio 46 Bélszínjava Kedvessy módra 46 Bélszín vagy hátszín egészben sütve 47 Borjúborda citromos velővel 68 Borjúfalatok velőgombóccal 70 Borjújava Budapest módra 71 Borjúkaraj Oscar módra 71 Borjúkaraj Hawaii módon 72 Borjúpaprikás 72 Borjúszelet tejfölös mártással 73 Borjú zöldségraguval töltve 68 Borsodi mustos pecsenye 47 Borsos tokány 47 Brassói aprópecsenye 7 Burgonyás, párolt káposztás gombóckák 89 Burgundi marhasült 48 Céklás vagdalt 8 Chili con carne 48 Citromos rostélyos 48 Csáky rostélyos 50 Csikós tokány 8 Csornai töltött szelet 8 Csülkös rétes 10 Csülökpörkölt 10 Dubarry-sertésszelet 12 Egészben sült báránygerinc 81 Egészben sült karaj 12 Édes-savanyú húscsíkok 12 Flekken pizzasütő módra 91 Fokhagymás struccszeletek 86 Főtt marhahús hatféle mártással almamártás 51 fokhagymamártás 51 kapormártás 51 meggymártás 51 tormamártás 51 uborkamártás 51 Grillezett mézes sertésoldalas 13 Gyümölcsös malacpecsenye 14 Gyümölcsös nyúlpástétom 84 Hagymás marhafartő 52 Hargitai sertésborda 14 Hátszín azték módra 52 Hátszínszelet mustármártásban 53 Hizlalt marharostélyos burgonyalángossal 54 Húsos gombóc savanyú káposztával 91 Húsvéti sonkapástétom 95 Jászberényi körmös babgulyás 16 Juhtúróval töltött karaj szilvaraguval 17 Kapros bárányragu tepsis burgonyával 82 Korhely karaj 17 Körömpörkölt 17 Lucskos káposzta 17 Magyaros szűzpecsenye 18 Magyaróvári borjúborda 73 Majorannás marhafelsál töltött kellel 55 Mangolddal töltött borjúszegy 73 Marinált marhahús 56 Marhanyelv mustármártással 56 Májjal töltött rántott borjúborda 73 Májpástétom 18 Mátraverebélyi nyúlpecsenye 85 Mozaikos sertésgalantin 19 Mustármagos malaccomb 92 Napraforgómagos sertéssült 20 Narancsmázas marhasült 57 Natúr és rántott struccmájszeletek 86 Natúrszelet fokhagymás tojással 21 Neszmélyi pecsenye 21 Olívás borjúcomb 74 Olívával töltött borjúszelet 74 Pacal hidegen 58 Pacal madridi módra 58 Pacalpörkölt 58 Pacal savanyún 58 Pácolt bőrös malaccomb 22 Pácolt marhafelsál brazil módon 60 Párizsi szűzérmék 22 Petrezselymes pirított borjúvese 74 Pusztapörkölt 60 Ráchalom 22 Rántott borjúborda vagy borjúmáj 74 Rántott sertésláb 22 Resztelt borjúmáj 76 Rizses hús 24 Rokfortos hátszínlángos resztelt burgonyával 61 Rostélyos Esterházy módra 62 Savanyú malachús 24 Savanyú vetrece 62 Sárgabarackos szűzérmék mandulás rizzsel 24 Sertésborda, ahogy én szeretem 24 Sertésborda aszalt barackkal és zellerpürével 25 Sertésborda hentes módra 26 Sertésborda Holstein módra 26 Sertésborda jóasszony módra 26 Sertésborda milánói módra 27 Sertésborda mustármártással 28 Sertésborda tejszínes gombamártással 28 Sertésborda Tomci módra 28 Sertésborda vincellér módra 95 Sertésgulyás 28 Sertéshús kínai módra 30 Sertéskocsonya 30 Sertésmáj négyféleképpen fűszeresen, kelben sütve 32 mustármagosan 32 mustáros morzsában sütve 32 Szapáry módon 32 Sertésoldalas vadasan 33 Sertéspörkölt 33 Sertésszáz royal módra 34 Sörben párolt húsgombóc 34 Sörben párolt, pirított csülök 34 Sült karaj kukoricasalátával 35 Sült malac káposztával 35 Szabolcsi nyúlcomb 85 Szalontüdő 36 Szekszárdi boros sertésszív zsemlegombóccal 37 Szezámmagos burgonyanudli 91 Szívpörkölt 37 Szűzpecsenye Colbert módra 38 Tanyasi borda 39 Tejszínes struccragu 87 Tiroli sertésborda 40 Tiszai borda 40 Tordai lacipecsenye 41 Tormás marhasült 63 Töltött borjúmáj 76 Töltött malacszegy 41 Uborkás-gombás sertésszelet 42 Ürügerinc roston, fokhagymás vajjal 82 Vadas marha 64 Vagdalt egybesült 42 húspogácsa 42 mini gombócok 42 Vasi pecsenye 42 Vesevelő 42 Vörösborban párolt sonka 43 Wellington-bélszín 64 Znaimi marhasült 66 Zöld borsos hátszínszelet 66 Zöldborsós borjúpecsenye 76 Zsámbéki sertésragu 44 Zsebes máj kétféleképpen 44