Házi gyümölcs- és zöldségfeldolgozás (levek, borok, konzervek)

FÜLSZÖVEG Az ember korszerű táplálkozása feltétlenül megkívánja a sokoldalúságot, a változatosságot és az ízletességet. Ezeket a célokat a kertészeti termények közül a gyümölcs- és zöldségfélék friss állapotban történő fogyasztása az év egy részében ki is elégíti. A téli és a tavaszi hónapokban azonban szükségünk van különböző módon tartósított gyümölcs- és zöldségkészítményekre is. Az élelmiszert meg lehet óvni a romlástól. Erre a célra különböző eljárások már régóta ismeretesek. Az ipari termelés mellett kezdettől fogva népszerű és jelentős az ember otthoni, a háztartás, a család számára történő házi konzerválási tevékenysége. S bár ez a kedvtelés idő- és pénzigényes, mégis a házikerti, kisparcellás gyümölcsösök, továbbá zöldségeskertek termésének rendeltetésszerű felhasználása érdekében sokan foglalkoznak házi feldolgozással. Természetesen azt látni kell, hogy a konzerv- és hűtőipar széles körű, ma már minőségben is megfelelő árukínálata mellett, a gazdaságosságot szem előtt tartva, nem érdemes otthon mindent és mindenáron elkészíteni, feldolgozni. Ugyanakkor az egyéni íz, a különböző táplálkozási szokások, igények messzemenő kielégítése csak ezen az úton valósítható meg.