Bornemissza Anna szakácskönyve 1680-ból

TARTALOM Bevezetés 5 Hogy s miképpen fejedelmi és nagy úri vendégséget rendeljék és készítsék, minémű tisztek és gondviselő szolgák szükségesképpen kívántatnak 35 Az hofmester, udvari kapitány és konyhamesterek tisztiről 35 Az sáfárrúl 38 Az főszakácsrúl 39 Az pohárnokrúl 41 Az étekfogókrúl és innyaadórúl 42 Az frisneiderrűl 43 Egy fejedelmi és úri vendégséghez mint készüljön és tartson ember, s mint rendelje el azt 43 Az hivatalos urak és vendégszolgák tartásárúl 46 Következik egy világos és értelmes tanétás 48 Elsőben négy császári vendégség ekrűl kettei húsevő napon, kettei böjtnapon 48 Immáson következnek négy vendégségek, melyekben említetik az magyar és cseh királyoknak micsoda étkeket - nemcsak húsbúl, hanem böjtnapon is - kell készíteni 59 Immár következnek már négy electori vendégségek 63 Következnek négy fejedelmi vendégségek 68 Egy bizonyos és világos tanétás miképpen kell sokféle étkeket készíteni német, magyar, spanyor, olasz és francia formára 75 Az négylábú állatokrúl 75 Az ökörbűl nyolcvanháromféle étket készíthetni 75 A' tehén tőlgyébűl hétképpen készíthetni, étket 87 Az bornyúbúl ötvenkilencképpen készíthetni 88 Az berbécsbűl negyvenötféle étket készíthetni 99 Az báránybúl huszonnyolcféle étket készíthetni 104 A' kecskefiúbúl harmincnégyféle étket készíthetni 107 Az malacbúl harminckétképpen készíthetni 110 A vadakrúl Elsőben az szarvasbúl harminchétféle étket készíthetni 113 Az dámvadbúl harminckétféle étket készíthetni 117 Az őzbűl huszonkilencféle étket készíthetni 120 Az nyúlhúsbúl húszféle étket készíthetni 123 Az vadkanbúl avagy erdei disznóbúl negyvenképpen készíthetni étket 125 Az gyanverbül 128 Az bialhúst 128 Az medvelábot 128 A vadló-húst 128 Az vadkecskébűl tizenhatféle étket készíthetni 128 Az havasi kecskebakbúl képképpen készíthetni 130 Az török juhbúl tizenháromképpen készíthetni 130 Az macskamajombúl tizenhatféle étket készíthetni 131 A' tengeri kutya 132 A' hód névü állatnak 132 Az tengeri disznót 132 Az indiai disznót négyképpen készíthetni 132 Az tengeri tövisesdisznót 133 A közönséges tövisesdisznó 133 A tengeri nyúlbúl tizenegyképpen készíthetni 133 A' mókust 133 A madarakrúl 134 A' sasbúl kilencféle étket készíthetni 134 A' struccmadarat 134 Az túzokbúl ötféle étket készíthetni 135 Az hattyúbúl négyképpen készíthetni 135 Az pulykábúl húszképpen 135 Az fajdokbúl nyolcféleképpen 136 Az havasi tyúkbúl hatképpen 137 Az fácánbúl huszonkétképpen 138 Az gödént 140 Az gémbül 140 Az darvat 140 A pávát háromképpen készíthetni 140 Az vadludat tizennyolcféleképpen 140 Az szelid ludat huszonkilencképpen 141 Az vadrécébűl tizenötféleképpen 144 Az középszerű récébül kétképpen 145 Az kappanbül negyvennégyképpen 145 Az öreg tyúkbúl huszonkétképpen 150 Az tyúkfibúl huszonháromképpen 152 Az mogyorótyúkbúl tizenkétféleképpen 154 Az fogolymadárbúl tizenötféleképpen 155 Az galambokbúl húszképpen készíthetni 156 Az gerlicébűl nyolcképpen készíthetni 157 Az fürjekbűl tizenkilencképpen készíthetni 157 Az húrosmadarat tizenötképpen készíthetni 158 Az szajkót s rigót 159 Az pacsirtábúl kétképpen készíthetni 159 Az seregélyt 159 Mindenféle aprómadarakat tizenhétképpen készíthetni 159 A halakrúl 161 Az vizábúl huszonkétképpen készíthetni 161 Az dick nevü halbúl 163 Az sternen nevű halbúl tizenegyképpen készíthetni 163 Az harcsábúl tizennégyféleképpen készíthetni 164 Az salmen névű halbúl tizenhétképpen készíthetsz 164 Az heuchen névő halbúl tizenegyféle étket készíthetni 166 Az lampretábúl négyképpen készíthetni 166 Az szalmling-halbúl tizenkétképpen készíthetni 167 Az pisztrangbúl tizennyolcképpen készíthetni 168 Az fejér pisztrangot (...) négyképpen készíthetni 169 Az apró potykábúl kétképpen 169 Az csukábúl negyvenképpen készíthetni 170 Az enken nevő halbúl tízképpen 174 Az renhalbúl háromképpen készíthetni 175 Az ploch névő halból 175 A pozsárbúl huszonötképpen készíthetni 175 Az esh névő halbúl, hatképpen 178 Az márnábúl hatképpen készíthetni 178 Az angvillábúl tizenegyképpen készíthetni 179 Az menyhalbúl tizenhatképpen készíthetni 180 Az nefflingbül négyképpen készíthetni 181 A kárászbúl kilencképpen készíthetni 181 Az compóbúl hétképpen készíthetni 182 A kilencszemű halbúl nyolcképpen készíthetni 182 Az semlingből négyféleképpen készíthetni 183 Az sügért tizenháromképpen készíthetni 183 Az csíkbúl háromféleképpen készíthetsz 184 Az kophalat háromképpen 185 Az kövihalat kilencképpen 185 Az anbisz névő halbúl 9 képpen 186 Az profflen névő halbúl ötképpen 186 Másféle apróhalakbúl is 9 képpen 186 Az fejérhalbúl ötképpen 187 Az rákot huszonháromképpen 187 Az austrigábúl hatképpen 190 Az kapelánhalbúl ötképpen 191 A habarnicábúl mit kell csinálni 191 Az tengeri nyelvet is úgy készíthetni 191 Az tengeri prtücsköt kétképpen 191 A tengeri tüdőt háromképpen 192 A kattőshalbúl mit csinálj 192 Az cerdelihalbúl 192 Az heringből négyképpen 192 Másféle heringet kétképpen 193 A platajcból nyolcképpen 195 Az csigát kilencképpen 195 Az tekenősbékát kilencképpen 196 Az zöldbékát ötképpen 197 Holopotridát így kell készíteni 198 Mindenféle étkek szaporításárúl 201 Mindenféle salátát mindenféle füvekbűl fejéren és zölden mint kell csinálni 200 Sokképpen mondolasajtot hogy kell csinálni 222 Mindenféle tésztamíveket mint kell csinálni 223 Mindenféle pastetumokrúl húsbúl s halbúl mint kell csinálni 230 Mindenféle tortákrúl, lepényekrűl s bélesskrűl 234 Mindenféle patikából való nádmézes confectumokrúl 236 Másféle confectumokat mint kell csinálni 237 Mindenféle bécsinált gyümölcsöket hogy kell készíteni 239 Kulcsármesterség 242 Jegyzetek a bevezetéshez 259 Szójegyzék és mutató 261