Az Inyesmester nagy szakácskönyve

Az ínyesmester Nagy Szakácskönyve a magyar konyhaművészet évszázados tapasztalatait gyűjti össze. Szerzője, Magyar Elek író és szerkesztő a húszas évek második felétől Ínyesmester néven egy napilap hasábjain (később, egészen 1947-ig hetilapokban) adta közre receptjeit, tanácsait és gasztronómiai cikkeit. Ezeknek első gyűjteménye. Az ínyesmester Szakácskönyve 1932-ben jelent meg, azután évről évre megjelenő új kiadásaival nemcsak hazánkban, de határainkon túl is sikert aratott. Legújabban orosz, német és cseh nyelvű kiadás készül belőle. A mű jelen kiadásával az volt a célunk, hogy kielégítsük a háziasszonyok körében jelentkező igényt egy részletes, a konyhaművészet minden csínját-bínját magában foglaló szakácskönyv iránt. A választás a többi között éppen azért esett az ínyesmesterre, mert ez a könyv nemcsak egymás mellé sorakoztatja a különféle ételek elkészítési módját és a hozzávalókat, hanem egyes cikkeiben számtalan hasznos tanácsot is ad háziasszonyainknak. Így például nem elégszik meg azzal, hogy a szokványos módon felsorolja - mondjuk - a gulyás kellékeit (a háziasszonyra bízva, hogyan okosodik ki belőle), hanem terjedelmesen, aprólékosan elmondja, milyen húst tart hozzá a legalkalmasabbnak, milyen sorrendben kell adagolni a megfelelő hozzávalókat, mikor kell a tésztát belefőzni és így tovább. A sütés-főzés tudnivalói mellett hasznos útmutatások találhatók a könyvben a befőzésre, a diétás ételek elkészítésére, a fűszerek felhasználására, a hús eltartására, egyszóval a konyhában végzendő munkák legapróbb részleteire is. A kötet sajtó alá rendezésekor messzemenően figyelembe vettük a szerző nagy hozzáértését, jártasságát a szakácsművészetben: megtartottuk eredeti csoportosításait, és kisebb változtatásokkal közöljük az egyes receptcsoportok elé írt bevezető sorokat is, amelyek a többitől elütő, sajátos jelleget kölcsönöznek ennek a szakácskönyvnek. Cikkei gyakran mennek túl a konyhai tanácsadás megszokott keretein: a szerző, a múlt századba, kora ifjúságába is visszanyúl, hogy emléket állítson édesanyja főztjének, vagy egy-egy pest-budai nevezetességnek. Vissza Tartalom Előszó 3 Az Inyesmesterség 5 Az Inyesmester ételsorai 7 A magyar konyha 15 Levesek és levesbevalók 18 Levesek 18 Levesbevalók 34 Előételek 370 Tésztaneműek 37 Sós omlettek 46 Sós felfújtak, puddingok 43 Burgonya, gomba, káposzta, rizottó, zöldségneműek 54 Tojásételek 77 Mártások, sodók 85 Főzelékek, körítések 94 Főzelékek 94 Körítések 101 Sült- és főtt húsok 108 Marhahús 108 Borjúhús 123 Sertéshús 129 Juhhús 137 Pörköltek, paprikások, raguk, becsináltak, pástétomok, belsőségek stb. 142 Háziszárnyas 168 Vad 181 Hal 196 Saláták 210 Tészták 220 Főtt tészták 220 Sülttészták 229 Kalács, kuglóf, kenyér, kétszersült 270 Sós tészták 282 Édes tészták 289 Torták, mázak 322 Mázak és töltelékek 339 Fagylalt, parfé, krém 342 Fagylaltok és parfék 342 Krémek 352 Italok 360 Csemegék 376 Befőzés 380 Főzelék, és zöldségkonzervek 381 Lekvárok, dzsemek, gyümölcskocsonyák 392 Kompótok 403 Vegyes befőzési tanácsok 418 Cukornélküli befőzés 419 Uzsonna-vacsora 420 Kávé és tea 420 Szendvicsek, hideg sültek, pástétomok 423 Hideg ételek 429 Sós teasütemények 436 Édes teasütemények 438 Diétás alapelvek 448 Gyümölcsbefőzés cukorbetegeknek 450 Mintareceptek 451 Tápanyagok és kalóriák 455 Ami gyorsan készül 456 Ha még annyi időnk sincs 467 Készételek 467 Főzelékkonzervek 469 Szárított főzelékek 471 Szárított hagyma 472 Mirelite-készítmények 473 Keksz, kétszersült, ostya-készítmények 475 Vegyes receptek és vegyes tanácsok 481 Terítés, italok rendje 492 Tárgymutató 493