A must és a bor egyszerű kezelése (Harmadik, átdolgozott és bővített kiadás - 91 ábrával)

Ismertető: Mercz Árpád munkássága felöleli a szőlőfeldolgozás és borkezelés minden területét. Könyvében a helyes borkészítés alapjait mutatja be a legkorszerűbb ismeretekkel és mindenki számára érthető, egyszerű formában. A mélyebb kémiai, mikrobiológiai és technikai magyarázatokat mellőzve írja meg, hogy mikor, mit mivel és hogyan tegyünk, hogy a szőlőből jóitalú bort nyerjünk. - További ismertető/ízelítő: "Belelapozás". - - - - TARTALOM: Előszó a harmadik kiadáshoz 5 Mire hol a felelet 6 A szőlő 10 A szőlő érése 10 A szőlőfürt összetétele, és borászati jelentősége 11 A szüret 15 Szüreti előkészületek 15 Bortartályok használatba vétele és ápolása 19 A fahordók 24 Műanyag tartályok 25 Az üvegballonok 25 Egy kistermelő felszerelésigénye 27 A termés betakarítása 27 A szüret ideje 29 A szőlő leszedése, szállítása 29 Borkészítés 31 Cefrekészítés és - kezelés 31 Asztali fehér borok készítése 34 Mustkészítés 34 A must tisztítása erjedés előtt 36 A must összetételének javítása 39 Erjesztés 46 Az erjesztés különleges esetei 53 Minőségi borok készítése 59 Bukéborok készítése 59 Egyéb minőségi borok készítése 61 Különleges minőségű borok készítése 61 Tokaji borkülönlegességek készítése 63 Siller- és vörös borok készítése 65 Vörösbor-készítés héjon erjesztéssel 66 Vörösbor-készítés melegítéssel 71 Kombinált eljárás 72 Siller - és rozéborok készítése 73 A borok kezelése 74 Az újbor 74 Az alkohol 75 A savak 76 Az újborban végbemenő változások 78 Pinceműveletek 79 Töltögetés 80 Fejtés 86 Törésre hajlamos újborok kezelés és fejtése 104 A kénessavszint kialakítása 105 A borok korai tisztító kezelése 108 Derítés 117 Szűrés 124 Javító kezelések 124 Házasítás 128 Vadsavanyú újborok kezelése 133 A savtartalom növelése 133 Szín-és ízjavítás 136 A bor rendellenes elváltozásai 142 Borbetegségek 144 Borhibák 146 A bor palackba fejtése 147 A bor fogyasztásáról 147 Különleges must- és borkészítmények 150 Szőlőkészítés 150 Mustkészítés 150 A must tartósítása 151 Mustszörpkészítés 153 Sűrített must készítése 153 A must előkészítése 153 A must besűrítése 155 A sűrítmény cukorfokának megállapítása 155 A sűrítmény tárolása 157 Törkölybor (csiger) készítése 157 Seprőbor 158 Rácürmös készítése 159 Pálinkafőzési alapanyagok előállítása 159 Erjesztett szőlőtörköly 159 Borseprő 161 Ajánlott szakkönyvek 162