A legujabb és legteljesebb nagy házi cukrászat Cukrászok, vendéglősök és háziasszonyok legpraktikusabb kézikönyve különös tekintettel a magántanulásra

Tartalom Általános tudnivalók 1 Befőzések könyve 361 Bélesek, rétesek, 35-féle 289 Bisquit (kétszersültek), piskóta, 53-féle 318 Cukorról 3 Cukorfőzésről 5 Cukorkák (bonbons), 70-féle 247 Cukor olvasztása, cukor tisztítása 4 Cukrászat 1 Cukrászat előismeretei 1 Cukor vagy szirup-mérő 6 Cukrászatban előforduló idegen szavak (műkifejezések) 421 Csemege és cukorsütemények, 395-f. 141 Díszsütemények, 15-féle 201 Égetett cukor 6 Élesztőkről, 3-féle 307 Élesztős tészták (kelt), 49-féle 309 Fagylaltok, 78-féle 237 Fánkok, 28-féle 272 Felfújtak (kóchok), 66-féle 278 Főtt tészták, 28-féle 298 Gelée (gyümölcskocsonyák), 55-féle 408 Gombócok, 15-féle 354 Gyümölcskocsonyák, 55-féle 408 Gyümölcslevek, 25-féle 403 Gyümölcsök befőzve és cukorban, 216-féle 364 Gyümölcs sajtok, 11-féle 406 Habcukor tisztítása 5 Habok, 24-féle 222 Habverés módja 2 Illatos cukor 7 Italok, 30-féle 416 Kelt tészták (élesztős), 49-féle 389 Kenyér- és kalácstészták, 15-féle 358 Kétszersültek (piskóta, bisquit), 53-féle 318 Kóchok (felfújtak), 66-féle 278 Krémek, 46-féle 229 Kuglófok, 15-féle 137 Lekvárfőzés, 34-féle 398 Lepények (gateaux) 100 Levesbe való tészta, 21-féle 351 Mázak (Glasuren) 9 Mézeskalácsok (Lebkuchen), 21-féle 207 Műkifejezések (cukrászatban előforduló idegen szavak) 421 Ostyákról, 25-féle 211 Palacsinta, 10-féle 348 Piskóta (kétszersültek), bisquit, 53-féle 318 Pogácsák, 5-féle 350 Porcukor 6 Puddingok, 33-féle 216 Rétesek, bélesek, 35-féle 289 Sütés 3 Színek és festékek 7 Színes porcukor 7 Teasütemények, 120-féle 326 Tészták könyve 265 Tésztatömegek, 27-féle 265 Torták, 406-féle 13 Tragantról, 7-féle 262 Tűz és tűzhely 2 Vajas tészta, 23-féle 301 Zsírban sült tészta, 30-féle 305