A főzés nagykönyve 1000 RECEPT

ELŐSZÓ "A francia konyha 1000 receptje" a legjobb francia ételek gyűjteménye: a legnevesebb konyhafőnökök ajánlanak egyszerűen, gyorsan, otthon összeállítható ételeket, amelyek elkészítését a fotók is megkönnyítik. Ám az ételek nem mindegyike készíhető el ilyen könnyen, jó néhányszor szükség vn ötletekre, fantáziára: pl. egy rusztikus étel összeállítása különös találékonyságot igényel, a fűszerek tárházának ismeretét, és természetesen nem mellékes a tálalás, az ételdíszítés sem. A receptek többsége a hagyományos ételek közül kerül ki, de próbáljuk ki bátran az újdonságokat, az új anyagokat, ízeket. Helyettesítsük a megszokott hozzávalókat eddig kevésbé ismert összetevőkkel. Mialatt a tűzhely mellett állunk, lapozzuk fel bátran ennek a könyvnek az oldalait, mert megújíthatjuk konyhánkat, táplálkozási szokásainkat. És most, ahogy a jó éttermekben mondják: "Jó étvágyat, hölgyeim és uraim!" Vissza TARTALOM Egy kis plusz a konyhában 11 Zöldségek 12 Gombák 14 Gyümölcsök 16 Ízesitők és fűszerek 18 A tenger gyümölcsei 20 Húsok 22 Tészták 24 Rizs és burgonya 26 Méz 28 Csokoládé 30 A jó közérzet 32 Mit igyunk az asztalnál? 34 Előételek 37 Levesek 38 Meleg előételek 60 Saláták és hideg előételek 92 Cseréptálas ételek, pástétomok, kenhető krémek 124 Halak, kagylók, rákfélék 143 Tengeri halak 144 Puhatestűek, kagylók, rákok 182 Édesvízi halak 200 Szárnyasok és vadhúsok 219 Szárnyasok 220 Nyúl 246 Vadhúsok 260 Húsok Marhahús 276 Borjúhús 298 Sertéshús 324 Bárány- és birkahús 348 Zöldségek és köretek 377 Tészták 378 Rizs 410 Zöldségek 416 Desszertek 441 Édességek 442 Sütemények, krémes sütemények 466 Lepények, torták, minitorták 482 Aprósütemények, fánkok és más finomságok 504 Gyümölcsös desszertek 514 Fagylaltok 534 Alapkészítmények 549 Tésztatészták 550 Pizzatészták, tésztaszószok 551 Ecetes mártások 552 Salátaöntetek 553 Hideg öntetek, "klasszikusok" 554 Meleg öntetek, "klasszikusok" 555 Boros mártások 556 Klasszikus tészták 557 Édes krémek 558 Édes kísérők 559