99 vad- és halétel 33 színes ételfotóval

Tartalom Előszó 3 Levesek, előételek 5 Fácánleves 5 Szarvas gulyásleves 5 Vadászleves 6 Pikáns vadcsontleves zöldséges grízgaluskával 6 Vadnyúlvagdalt 7 Vadhús saláta 7 Vadmájpástétom 7 Vaddisznó kocsonya 8 Őzkrokett Cumberland mártással 8 Rántott palacsinta bormártással 8 Vadpástétom tésztában 9 Vadszárnyasok 10 Fürj 10 Fürj fészekben 10 Májjal töltött ínyenc fürj 10 Fürj maláj módra 11 Fogoly 12 Fogolypecsenye vincellér módra 12 Fogolybecsinált 12 Fogoly kelkáposztában I. 12 Fogoly kelkáposztában II. 13 Sült fogoly lencsepürével 13 Fogoly pezsgős krémmártásban 14 Fácán 14 Pácolt fácán elzászi módra 14 Mustos töltött fácán 15 Tűzdelt fácánpecsenye almával 15 Lecsós fácán 16 Amolyan egyszerű töltött fácán 16 Bakonyi fácánmell 17 Tűzdelt fácánmell diós-meggyes mártással 17 Vadkacsa 18 Vadkacsa madeira mártásban 18 Libamájas töltött vadkacsa 18 Vadkacsa narancsos krémmártásban 19 Vadliba 20 Sült vadliba birsalmával 20 Gombás-olivás töltött vadliba 20 Kis- és nagyvadak 21 Vadnyúl 21 Ananászos vadnyúl krémmártásban 21 Nyúlpecsenye béarni mártással 22 Vadnyúlpaprikás 22 Vadnyúl paradicsommártásban 22 Pácolt nyúlgerinc 23 Nyúl vadasan 23 Gombás nyúlszeletek 24 Vadnyúl mentamártásban 24 Nyúlpecsenye olivabogyóval Camilla módjára 24 Vadnyúl provánszi módra 26 Vaddisznó 26 Vaddisznógombócok almás káposztával 26 Vörösboros vaddisznóragu 27 Káposztás-kapros vaddisznósült 27 Rendhagyó, rántott vadmalacborda 28 Szilvás-almás vaddisznósült 28 Vaddisznócomb édeskés-savanykás mártásban 29 Tejben párolt vadmalac gyümölcsmártással 30 Őz 31 Őzhús Stroganoff módra 31 Zöldborsós-gombás őzraqu 32 Tárkonyos őzgerinc 32 Bajor őzgerinc 32 Pirított őzérmék májas-gombás-mandulás raguval 33 Töltött őzlapocka őszibarack-szilva körítéssel 34 Magyaros pirított őzmáj 34 Szarvas 35 Gombás szarvastokány 35 Szarvasgerinc kaprimártásban 35 Szarvasszeletek Villa Franca módra 35 Szarvasgerinc gesztenyés gombaraguval 36 Brassói szarvascomb 36 Szarvasszeletek Vízvári Mariska módra 38 Szarvasszeletek burgundi mártásban 38 Halak 39 Szegedi halászlé pontyból 39 Korhely halászlé Reviczky módra 39 Rácponty 40