400 Kínai recept (Konczos Éva illusztrációival) (Saját képpel)

"A kínai konyha változatosságának és gazdagságának egyik oka: vidékről, ahol gyakori volt az éhezés, átvette a régi paraszti hagyományokat, és józanul felhasznált minden ehető növényt és rovart csakúgy, mint az állati belsőségeket. Kétségtelen, hogy Kína e téren nagyobb találékonyságról tett tanúbizonyságot, mint bármely más civilizáció. Megjegyzendő, hogy a táplálékokra vonatkozóan semmiféle vallási tilalom nem létezik. Csupán a buzgó buddhisták tartózkodnak az erős illatú növényektől (hagyma, fokhagyma), a hústól meg a tojástól, a taoista aszkéták pedig a gabonaneműektől." Jacques Gernet: Kína hétköznapjai a mongol hódítás előestéjén 1250-1276 című művéből. Ma már persze más a helyzet, de a kínai konyha még így is rendkívüli élményekkel kecsegteti az európai ínyencet. Hogy mivel? Azt itt nem áruljuk el... TARTALOM: Bevezető 7 A kínai tájak konyhái 8 Néhány étkezési tudnivaló 9 A kínai konyha sütési-főzési eljárásai 11 Keleti fűszerek és alapanyagok 14 A mértékegységekről 16 Rizsételek, receptek 17 Tojásételek, receptek 23 Zöldségételek, receptek 29 Levesek, receptek 45 Tésztafélék, receptek 58 Saláták, receptek 67 Mártások, pácok, dressingek és ízesítők 73 Mártások 73 Pácok 79 Dressingek 79 Ízesítők 80 Szárnyasételek 82 Csirke 82 Kacsa 92 Galamb és pulyka 99 Sertéshúsok, receptek 99 Marhahúsok, receptek 115 Halak, rákok, békák, kagylók 128 Halételek 128 Rákkal készült ételek 136 Ételek békacombból 141 Ételek puhatestűek húsából 142 Édességek, csemegék, receptek 144 Betűrendes mutató 150