Vilma néni salátareceptjei

Tartalom Bevezető 3 A saláták élettani jelentősége 3 A salátakészítés általános szabályai 6 A salátákhoz használható fűszerek, ízesítőanyagok 7 Kevésbé ismert zöldségek 12 Salátaöntetek 15 Ecet-olaj öntetek 15 Majonéz alapú öntetek 18 Majonéz alapú különleges öntetek 18 Paradicsom alapú öntetek 19 Hollandimártás alapú öntetek 20 Saláták 21 Fejes saláta 21 Fokhagymás fejes saláta 21 Öntött fejes saláta 22 Fejes saláta márványsajttal 22 Tavaszi fejes saláta 23 Tavaszi rokfortos saláta 23 Paradicsomsaláta 24 Paprikasaláta 24 Káposztasaláta 25 Uborkasaláta 26 Fokhagymás uborkasaláta 26 Uborkasaláta hagymával 26 Joghurtos uborkasaláta 27 Sárgarépa-saláta 27 Reteksaláta 28 Kapros töksaláta 28 Tejfölös-kapros töksaláta 29 Hagymasaláta 29 Patiszonsaláta 30 Madársaláta 30 Madársaláta Riviéra-módra 30 Cikóriasaláta 31 Nyers céklasaláta 31 Endíviasaláta 32 Tavaszi saláta 32 Czacziki 33 Hajatiki 33 Korai saláta 34 Arab saláta 34 Szeráj-saláta 35 Zöldbabsaláta 35 Mustáros zöldbabsaláta 36 Zöldbabsaláta Ravigote-mártással 36 Fejtettbab-saláta 37 Szárazbab-saláta 37 Burgonyasaláta 38 Hagymás burgonyasaláta 39 Burgonyasaláta erdélyiesen 39 Mustáros burgonyasaláta 40 Újburgonya-saláta 40 Céklasaláta 41 Almás-burgonyás céklasaláta 41 Francia céklasaláta 42 Svéd céklasaláta 42 Articsókasaláta 43 Brokkolisaláta vitaminöntettel 43 Csicsókasaláta 43 Feketegyökér-saláta 44 Delikátesz feketegyökér-saláta 44 Kelbimbósaláta 45 Párolt kelbimbósaláta 45 Pasztináksaláta 46 Póréhagymasaláta 46 Kelvirágsaláta 46 Fűszeres kelvirágsaláta 47 Hollandi kelvirágsaláta 48 Tejfölös kelvirágsaláta 48 Olaszos kelvirágsaláta 49 Tejfölös lencsesaláta 49 Majonézes padlizsánsaláta 50 Fokhagymás padlizsánsaláta 50 Zellersaláta 51 Finom zellersaláta 51 Parajsaláta 52 Tárkonyos sárgarépa-saláta 52 Vegyes zöldségsaláta 53 Rizssaláta 53 Kukoricasaláta 54 Kapros kukoricasaláta 54 Kukoricasaláta metélőhagymával 54 Parasztsaláta 55 Nyári saláta 55 Gyöngyhagymasaláta 56 Gombasaláta 56 Paradicsomos szegfűgomba-saláta 57 Fűszeres laskagomba-saláta 57 Zöldséges gombasaláta 58 Fehérboros rizikesaláta 58 Tárkonyos rókagomba-saláta 59 Paradicsomos gombasaláta 59 Padlizsánsaláta 60 Joghurtos karfiol 60 Hágai saláta 61 Burgonyasaláta húslevesben 61 Hagymasaláta borban 62 Kovászos uborka 62 Halsaláta 63 Szegedi halsaláta 63 Heringsaláta 64 Mustáros heringsaláta 64 Kapros heringsaláta 64 Paradicsomos haltejsaláta 65 Halikrasaláta 66 Zöldséges halikrasaláta 66 Nyers halikrasaláta 66 Szardíniasaláta 67 Franciasaláta 67 Gundel-saláta 68 Károlyi-saláta 69 Majonézes burgonyasaláta 70 Majonézes kevert saláta 71 Majonézes zöldbabsaláta 72 Olasz saláta 72 Kerti saláta 73 Waldorf-saláta 74 Svéd gombasaláta 74 Svájci saláta 75 Orosz hússaláta 75 Jércesaláta 76 Füstölt marhanyelv-saláta 76 Frankfurti saláta 77 Csekonics-saláta 77 Hússaláta 78 Virslisaláta 79 Tojássaláta 79 Gyümölcssaláták 79 Gyümölcssaláta I. 80 Gyümölcssaláta II. 81 Nyári gyümölcssaláta 81 Kevert gyümölcssaláta 82 Őszi gyümölcssaláta 82 Téli gyümölcssaláta 83 Sárgadinnye-saláta 83 Őszibarack-saláta 84 Narancssaláta 84 Jonatánsaláta 84 Banánsaláta 85 Görögdinnye-saláta 85 Ananászsaláta 86 Kecskeméti baracksaláta 86 Rebarbarasaláta 86 ZöldségekbőI I. (egyszerű) 87 Bohókás paradicsomsaláta 87 Paradicsomsaláta chilivel 88 Joghurtos paradicsomsaláta 88 Amerikai paradicsomsaláta 88 Fokhagymás sült padlizsánsaláta (görög recept) 89 Sült paprikasaláta és változatai 90 Magyaros uborkasaláta 92 Ukrán uborkasaláta 93 Kínai kelsaláta 93 Olasz zucchinisaláta 94 Gombasaláta 95 Elzászi gombasaláta 95 Babsaláta 96 Póréhagyma-saláta 96 Tormás céklasaláta 97 Tejfölös céklapüré-saláta (észt recept) 98 Zöldségekből II. 99 Paradicsomos zöldbabsaláta 99 Brokkoli-babsaláta 99 Kelbimbó-zöldbab-saláta 10 Brüsszeli saláta 100 Mandulás-zöldbabos burgonyasaláta 101 "Kóborló" saláta 101 Kozák saláta 102 "Paso doble" saláta 103 Prágai saláta 103 Tuniszi saláta 104 Illatos saláta 104 Hagymás sárgarépasaláta 105 Spárga-sárgarépa-burgonyasaláta 105 Acapulco saláta 106 Újburgonya-uborka-paradicsomsaláta 106 Dionüszosz saláta 106 Vasárnapi saláta 107 Amélia saláta 108 Feketegyökér-sárgarépasaláta 108 Spanyol sárgarépa-babsaláta 109 Gyümölccsel 110 Narancsos-sajtos cikóriasaláta (máltai recept) 110 Narancsos-datolyás kínai kelsaláta 110 Narancsos kelkáposztasaláta 111 Szicíliai narancssaláta 112 Ciprusi saláta 112 Majonézes-grapefruitos uborkasaláta 113 Grapefruitsaláta tengerész módra 114 "Tropical" saláta (dél-amerikai recept) 114 Téli finom saláta 115 Kubai saláta 116 Juanita salátája 116 Japán saláta 117 Argentin saláta 118 Almás vöröskapászta-saláta 118 Gyümölcsös nyári saláta 119 Gyömbéres datolya-sárgarépasaláta 120 Sonkás-dinnyés rizssaláta 120 Őszibarackos Wardofs-saláta 121 Szőlős-mandulás szárnyassaláta 122 Tojással, sajttal, túróval 122 Tavaszi retek-tojássaláta 122 Spárgasaláta tojással 123 Mangoldszár-saláta 124 Nyers spenót-tojássaláta 124 Nyári burgonyasaláta 125 Majonézes burgonyasaláta 125 Balti uborkasaláta 126 Uborkás tojássaláta 127 Zöldbabsaláta tojáslepénnyel 128 Rokfortos kukoricasaláta 128 Pireus saláta 129 Juhsajtos-kapros zucchinisaláta 130 "Sopszka" saláta (bolgár specialitás) 130 Vitosa saláta 131 Túrós saláta 131 Túrós spenótsaláta 131 Tútókrémes zucchinisaláta 132 Pikáns hagymasaláta 132 Ínyenc sajtsaláta 133 Dijoni zucchinisaláta 134 Tavaszi saláta 134 Hússal 135 Sajtos-uborkás virslisaláta 135 Karfiolsaláta virslivel 136 Legény-saláta 136 Csirkemájas spárgasaláta 137 Nyers lecsósaláta Krivi Béla módra 138 Sonkás-kapros kukoricasaláta 138 Grapefruitos hússaláta (argentin recept) 139 Kaliforniai kánikula-saláta 139 Fahéjas csirkesaláta (kínai recept) 140 Csirkesaláta sárgadinnyével (mandulás-joghurtos mártással) 140 Almás-narancsos csirkesaláta 141 Kínai szárnyassaláta 142 Kukorica-ananász-csirkemellsaláta 143 Hallal, rákkal, tengeri finomságokkal 143 Viking saláta 143 "Neptun" saláta 144 Tonhalas kelbimbósaláta 145 Halsaláta tojásmártással 145 Megjegyzés: 146 Tonhal-paradicsom-sajtsaláta 146 Mediterrán saláta 147 Finn halsaláta (füstölt halból) 148 Thai ráksaláta 148 Gibraltári saláta 150