Varázsasztal sajtból, tejből

TARTALOM Előszó 7 Bevezetés 9 Levesek Árpagyöngy krémleves 31 Bácskai babos leves tejfölösen 31 Brokkoli krémleves 32 Csángó gulyás 33 Csirág krémleves 34 Csirkefrikasszé bajorosan 34 Csirkeleves almával 35 Csirkeleves erdészné módra 36 Darakrém leves 37 Felvidéki gombócleves 37 Francia sajtleves 38 Francia túróleves 39 Frankfurti leves 40 Gesztenye krémleves 41 Gombakrémleves 41 Gombaleves 42 Hideg almaleves 43 Hideg meggyleves 44 Idei tejfölös fejtett bableves 44 Jókai bableves 45 Kapros tejfölleves buggyantott tojással 46 Karalábéleves 46 Kelvirágleves 47 Korhelyleves 48 Kunsági pandúrleves 49 Lencseleves 50 Milánói pacalleves 51 Minestra leves 52 Őrségi belsőségleves 53 Palócleves 54 Palotai bárányleves 55 Parajkrémleves 56 Penteli révészleves 56 Ribizlileves vörösborral 57 Sóskaleves 58 Számadó juhászné leves 59 Tejfölös burgonyaleves 59 Tejfölös kelvirágleves kolozsvári szalonnával 60 Tejfölös salátaleves 61 Tejfölös szárazbableves 61 Tejleves 62 Tejleves gyerekeknek finom galuskával 63 Tejleves sajtos lepénnyel 63 Tejszínes csirágleves 64 Umbriai hagymaleves 65 Zöldbableves 65 Zöldségleves oroszosan 66 Főzelékek, köretek Brokkoli joghurttal 71 Brüsszeli kelbimbó 71 Burgonyapüré 72 Csirág tejszínesen 72 Endivia tejszínben párolva 73 Édeskáposzta főzelék 73 Feketegyökér vajban 74 Gomolyatúrós puliszka 75 Kapros káposztafőzelék 76 Kapros, tejfölös burgonyafőzelék 76 Karalábé főzelék 77 Karalábé vajban párolva 78 Karfiolfőzelék 78 Karotta vajjal 79 Kelbimbó tejföllel - sajttal sütve 79 Kelbimbó vajjal 80 Lencsefőzelék 80 Leveles paraj vajjal 81 Lucskos káposztafőzelék 82 Majorannás burgonyafőzelék 82 Makaróni háziasan 83 Paradicsomos kukorica vajban párolva 83 Paradicsomos sajtos rizs 84 Parajfőzelék 85 Paraj vajban párolva 85 Párolt citromos, vajas endivia 86 Polenta 86 Puliszka 87 Rizi-bizi 87 Rizsropogós 88 Roqfortsajtos paraj 89 Sajtos, paradicsomos, gombás rizs 89 Sajtos puliszka 90 Salátafőzelék 90 Sajttal pirított kelvirág 91 Savanyúkáposzta főzelék 92 Sült padlizsán ízesen 92 Tárkonyos patisszon főzelék 93 Tejfölös sóskafőzelék 94 Tejfölös tökfőzelék 94 Tejfölös zöldbabfőzelék 95 Tejszínes karalábéfőzelék 96 Tejszínes karalábépüré 97 Tejszínes kukorica 98 Tejszínes paraj 99 Tejszínes sütőtökpüré 99 Tejszínes zöldborsófőzelék 100 Tejszínes zöldborsópüré 100 Újburgonya vajjal 101 Vajas burgonya 101 Vajban párolt brokkoli 102 Vajban pirított cukkini 102 Vajban párolt káposzta almával 103 Veronai zöldbab 104 Zöldbab lengyelesen 104 Zöldbab sütőben sütve 104 Zöldbab vajjal 105 Zöld gombóc 105 Zöldborsó pirított gombával, sajttal 106 Zöldborsó vajjal 106 Zöld metélt 107 Saláták Babsaláta kefíres túróöntettel 111 Bakonyi gombasaláta 111 Bolgár saláta 112 Burgonyasaláta erdélyiesen 112 Cikória vitaminsaláta 113 Dinnyesaláta háziasan 114 Endivia saláta joghurttal 115 Fejes saláta alma-dió öntettel 115 Fejes saláta gyümölcsökkel 116 Fejes saláta márványsajttal 116 Fejes saláta sajttal 117 Fokhagymás öntött saláta Erdélyiesen 118 Francia dinnyesaláta 118 Fürjtojás saláta túrómártással 119 Fűszeres fejes saláta 120 Gombás sajtsaláta 120 Hollandi kelvirág saláta 121 Idény gyümölcssaláta 121 Ínyenc saláta márványsajttal 122 Joghurtos hússaláta 123 Kapros, joghurtos gombasaláta 123 Ketchupos tavaszi saláta 124 Krémsajtos vitaminsaláta 125 Lazacos fejes saláta 126 Lencsesaláta 126 Majonézes burgonyasaláta 127 Majonézes zöldborsósaláta 128 Makaróniasaláta márványsajttal 128 Márványsajtos olasz nyelvsaláta 129 Nyers céklasaláta 130 Öntött fejes saláta 130 Paradicsomos uborkasaláta 131 Paradicsomsaláta márványsajtos öntettel 132 Rakott gombás burgonyasaláta 132 Reteksaláta 133 Sajtos saláta 133 Sonkasaláta 134 Svájci saláta 135 Svéd céklasaláta 135 Tavaszi márványsajtos saláta 136 Tavaszi nyelvsaláta 137 Tejfölös-kapros töksaláta 138 Tejfölös kelvirág saláta 138 Tejfölös paradicsom 139 Tejfölös, túrós párizsi saláta 140 Tojásos vargányasaláta 140 Túrós kukoricakoktél 141 Túrós sajtkoktél 142 Túrós sárgarépa citromosan 143 Túrós virslisaláta 143 Uborkasaláta törökösen 144 Vegyes sajtsaláta retekkel 144 Hideg-meleg mártások Almamártás 149 Angol tormamártás 149 Bakonyi mártás 150 Banánmártás 151 Batthyány mártás 151 Berni mártás 152 Béchamel (Besamel) mártás 152 Chambridge mártás 153 Choron mártás 154 Citromos gombamártás 154 Csiki mártás 155 Egresmártás 156 Fehérbor mártás 157 Gratin mártás 158 Gribiche mártás 158 Hagymamártás 159 Hideg fokhagymás mártás 160 Hideg ördögmártás 160 Hideg tormamártás 161 Hollandi mártás 161 Kapormártás 162 Kiwi mártás 163 Krémmártás 164 Majonézmártás 164 Majonéz 165 Manselle mártás 165 Meggymártás 166 Meleg moszkvai mártás 167 Paprikás mártás 167 Remoculade mártás 168 Sóskamártás 169 Svéd mártás 169 Tartár mártás 173 Tejszínhabos mártás 170 Tiroli mártás 171 Tormamártás 171 Uborkamártás 172 Vajmártás 172 Zalai mártás 172 Zellermártás 173 Ízesített vajak Barnavaj 177 Molnárné vaj 177 Citromos vaj 177 Ajókás vaj 178 Diós vaj 178 Kaviáros vaj 179 Fokhagymás vaj 179 Paradicsomos vaj 179 Fűszeres vaj 180 Hagymás vaj 181 Metélőhagymás vaj 181 Mustáros vaj 182 Gombás vaj 182 Tárkonyos vaj 183 Zöldpaprikás vaj 183 Tojás ételek Brassói töltött tojás csőben sütve 187 Farmer rántotta 187 Habart tojás 188 Habart tojás csirkemájjal 188 Habart tojás gombával 189 Habart tojás sajttal 190 Habart tojás sonkával 190 Habart tojás spárgával 190 Habart tojás zöldborsóval 191 Kemencében sült tojás csirkehússal 192 Ketchupos tojástokány 193 Kőrözöttel töltött tojás 193 Német sajtos rántotta 194 Parajjal töltött tojás 195 Sonkával és parmezánnal sült tojás 195 Tálon sült tojás parajjal, háziasan 196 Tojáslepény (omlett) 197 Tojáslepény debrecenivel 197 Tojáslepény gombával 198 Tojáslepény ízesen 198 Tojáslepény ketchupos virslivel 199 Tojáslepény parajjal 200 Tojáslepény sajttal 200 Tojáslepény sonkasajtos burgonyával 201 Tojáslepény zöldborsóval 201 Zsemlében sült tojás sajttal 202 Gyorsan elkészíthető - egytál ételek Ajókás túróval töltött hideg paradicsom 205 Baranya sajtos rakott makarónia virslivel 205 Bolognai spagetti 206 Borsos káposztafelfújt 207 Borsos túrópogácsa 208 Bundás zsemle 208 Burgonyalángos fokhagymás krémsajttal 209 Chilis túrófalatok pirítóssal 210 Csirág konyhafőnök módra 210 Csirkemáj-rizottó 211 Csőben sült cukkini 212 Csőben sült makaróni 213 Erdélyi ízes kőrözött 213 Francia rakott burgonya 214 Frissen sült burgonyás sajtérmék 215 Fondü finom fűszerekkel 215 Füstölthúsos rakott galuska 216 Füstölt lazac túróval és kaviárral 217 Gombás rétes 217 Gombás rakott tök, sajttal sütve 218 Gombapaprikás tükörtojással 219 Gombával töltött cukkini 220 Házmester burgonya köményes sajttal 221 Ilmici húsos gombóc 222 Juhtúrós burgonya 222 Juhtúrós kukoricagombóc 223 Joghurtos párolt uborka 224 Juhtúróval rakott húsos makaróni 224 Juhtúróval töltött tök 225 Kapros tök tejfölös tojással sütve 226 Kelvirág csőben sütve 226 Kelvirág rakottas füstölt sajttal 227 Kelvirág vajas morzsával 227 Koldustallér 228 Kőrözöttes szendvics 229 Lestyános burgonya felfújt 230 Magyaros túrókrém pohárban 230 Májresztelt tálon sütve 231 Meleg töltött paradicsom kapros túróval 232 Milánói makaróni 233 Morzsagombóc sajtosan 233 Ormánsági sajtos burgonya 234 Palermói körözött 235 Pannónia sajttal rakott kelkáposzta 235 Paradicsomos sajtos metélt 236 Parajos túrós gombóckák kalkavál sajttal 237 Parajos túróval töltött palacsinta 238 Parmezános sonkafelfújt 238 Pármai ízesgaluska parmezánnal 239 Párizsi kosárkák sajttal töltve 240 Római rizs 240 Roqfort krémmel töltött alma 241 Rozmaringos edami fondü 242 Sajjtal töltött gombafejek rántva 242 Sajtfelfújt-sajtmártással 243 Sajtos burgonyametélt 244 Sajtos burgonyagombóckák 244 Sajtos galuska 245 Sajtos falatok csontvelővel 246 Sajtos kelbimbó császárszalonnával 246 Sajtos kertész tál 247 Sajtos parajgaluska 248 Sajtos pirított burgonya 248 Sajtos-szalonnás toast 249 Sajtos töltött burgonya 249 Sajtos túróval töltött patisszon 250 Sonkás rizottó 251 Sonkás rizzsel töltött tök - edámi sajttal 252 Sonkás zöldbab 252 Sonkával rakott burgonya 253 Sonkával töltött zeller 254 Sonkával töltött zeller tejfölben sütve 254 Spagetti magyarosan 255 Svájci fondü 256 Szárnyashús rizottó 256 Szekszárdi tejfölös-sajtos rakott tészta füstölt hússal 257 Tavaszi karalábé túróval töltve 258 Tavaszi rétes 259 Tejfölben sült burgonya párizsival 260 Tejfölben sült sonkás kelvirág 261 Tejfölös gomba tükörtojással 261 Tejfölös rakott burgonya kelvirággal 262 Tejfölös újburgonya edámi sajttal 263 Tenkes sajttal sült karalábé 263 Tenkes sajttal töltött virsli 264 Thüringiai sajtos burgonyagombóc 264 Tojásos galuska 265 Töltött gomba óvári sajttal sütve 266 Töltött kellevelek sajttal 266 Túróval töltött burgonya 267 Vendégváró falatok 268 Zelleres túrógombóc 269 Zöldbab füstölt sajttal és sonkával 269 Zsírban sült sajtos burgonyagombóc 270 Halból készült ételek Amúr tejfölös tormamártásban 275 Becsinált halleves 275 Erdélyi tejfölös ikráskáposzta 276 Fogas szelet bakonyi módra 277 Fogas szelet Molnárné módra 278 Fogas szelet zöld vajjal sütve 278 Hallal töltött burgonya 279 Halleves 280 Harcsaszelet jóasszony módra 281 Káposztás halikra leves 282 Paprikás süllőszelet 283 Pisztráng kékre főzve 284 Rakott pisztráng 284 Rábaközi halleves 285 Rácponty 285 Regős halászlé 286 Révfalusi halászlé 287 Svéd halas burgonya 288 Tiszai barátleves 289 Tonhal szeletek bajorosan 290 Tonhal tejszínkrémsajttal és gombával 290 Szárnyas húsokból készült ételek Bazsalikomos csirke 295 Citromos, tejszínes csirkemell 295 Csirkebecsinált 296 Csirkevetrece tejes puliszkával 297 Csongrádi tepsis csirke 298 Ementáli sajttal töltött csirkemell 299 Gyöngytyúk tejfölös mártással 299 Kapros-gombás galamb vajas lúdgége tésztával 300 Maccaronata 301 Mediterrán rántott csirke 302 Pulykamell gombás szárnyasmájjal 303 Pulyka tejszínes kukoricával töltve 304 Sajtos sült jérce vajas kelbimbóval 304 Sonkás csirke 305 Stárai töltött csirke 306 Sült jérce tejszínes csirággal 306 Tejfölös-citromos párolt csirke 307 Tejfölös-gombás csirke 308 Tyúk tejszínes, boros mártásban 308 Vagdalt csirkemell tejszínes parajjal 309 Vajdalt pulykamell 310 Húsételek Bélszín Stroganoff módra 313 Borjúbecsinált 313 Borjúbecsinált gombával 314 Borjúhús-rizottó 315 Borjúpaprikás 316 Borjúszelet Dubary módra 317 Citromos, vajas borjúszelet 317 Csáki rostélyos 318 Csőben sült sertésborda gombával 319 Debreceni töltött káposzta 320 Erdélyi tefölös-kapros tokány 321 Fóliában sült hústekercs borsos camemberttel 322 Fóliában sült hústekercs finom fűszerekkel 323 Francia töltött paprika 324 Füstöltsajtos gombóc 324 Gombás sajttal töltött sertés szelet 325 Göcseji göngyölt szelet 326 Gyümölcsös sertés szelet toast-on 326 Hagymás sertésborda sajttal 327 Hansági göngyölt felsál 328 Hargitai sertésborda 329 Hétvezér tokány 330 Hideg töltött borjúszegy olaszosan 331 Hússal töltött vöröshagyma 332 Juhsajttal töltött hústekercs 333 Köményes sajtos steak 334 Liguriai töltött borjúszegy 334 Marhahúspogácsa kalkavál sajttal 336 Majorannás marhatokány 336 Májpuding háziasan 337 Nyúlaprólék tejfölösen 338 Pacal olaszosan, gratinirozva 339 Paprikás sertésszelet, kapros, túrós galuskával 340 Póréhagymával párolt rostélyos 341 Rákóczi sertésborda 342 Rántott töltött paprika 342 Savanyú vetrece 343 Savanyú vetrece sertésszívből 344 Sertésborda Gellért módon 345 Sertésborda májkrémmel és sajttal sütve 345 Sertésflekken juhtúrós burgonyával 346 Sertésoldalas tejfölös-babos káposztával 347 Sertéssült köményes-sajtos pirított burgonyával 348 Sertésszelet magyaróvári módra 348 Sertésvelő csőben sütve 349 Sonkás steak Séd Brie sajttal 350 Szalonnás gombóc gomolyatúróval 350 Szalon nyúlpaprikás, zelleres túrógombóccal 351 Tárkonyos bárány 352 Tárkonyos töltött paprika 353 Tejfölös-gombás marhatokány 354 Tejfölös-gombás rostélyos 355 Tejfölös ököruszály 355 Tejszínes-gombás borjúszelet 356 Töltött borjúszegy Santiago módra 357 Tejfölös gombás sertésszelet kukoricás galuskával 359 Tejfölös ízes aprópecsenye 360 Töltött kellevelek cseh módra 360 Tejfölös sertésérmék 361 Tejszínes-kapros töltött tök 362 Tepsis borda pásztor sajttal 363 Vadászpástétom rakott makarónival 364 Vajban párolt sertésborda, kapros túróval, rakott burgonyával 365 Zalai rakott burgonya 366 Tészták, desszertek, édességek Ananászos túrókrém pohárban 371 Cseresznyés pite 371 Hátszegi túrós derelye 372 Házi kevert meggyes 373 Hideg gyümölcsrizs 373 Hirtelensült túrótortácska 374 Joghurtos almakrém tejszínnel 375 Juhász lapcsánka 375 Juhtúrós palacsinta 376 Juhtúrós puliszka 376 Kapros-juhtúrós rakott laska 377 Málnakrém krémsajtból 377 Narancsos túrótorta 378 Ordás (túrós) palacsinta 378 Rákóczi túrós 379 Ribizlis túrókrém 380 Rizsfelfújt 380 Sajtfánk 381 Sajtos burgonyafánk 382 Sajtos burgonyás rétes 382 Sajtos burgonyametélt 383 Sajtos derelye 384 Sajtos metélt 384 Sajtos rétes 385 Sajtos túrógaluska 386 Sárgabarackos túrókrém tejszínhabbal 386 Stiriai metélt 387 Szicíliai szalvéta gombóc 388 Sztrapacska 389 Tejben főtt metélt 389 Tejberizs 390 Tejfölös kocka 390 Tojásos metélt 391 Túrófelfújt vaníliahabbal 392 Túrógombóc 393 Túrós csusza 393 Túrós metélt 394 Túrós palacsinta 394 Túrópuding 395 Túrós rétes 396 Vaníliahab 396 Vanília felfújt 397 Vargabéles 398