Szőlő és bor (első kiadás, 1954)

SZERZŐ Prohászka Ferenc SZERKESZTŐ Kaplonyi Károly LEKTOR Bíró Károly 'Prohászka Ferenc: Szőlő és bor' összes példány Kiadó: Mezőgazdasági Kiadó Kiadás helye: Budapest Kiadás éve: 1955 Kötés típusa: Fűzött papírkötés Oldalszám: 271 oldal Sorozatcím: Kincses Könyvek Kötetszám: Nyelv: Magyar Méret: 20 cm x 15 cm ISBN: Megjegyzés: Fekete-fehér ábrákkal. ELŐSZÓ E könyv célja, hogy megismertesse az olvasót a szőlőtelepítés, a szőlőművelés, a házikerti lugasművelés és az egyszerű borkezelés legfontosabb tudnivalóival. Eredményesen használhatja a könyvet a házikert gazdája, a kistermelő, azonkívül bárki más is, akinek elegendő a szőlőművelés és a borkezelés gyakorlati ismerete. Hazánkban igen sokan foglalkoznak szőlőtermeléssel. Az állami gazdaságok és a termelőszövetkezetek szőlőtermelő nagyüzemei mellett még az áruszőlő és az árubor termelésében is igen nagy szerepe van a kisüzemi szőlőtermelésnek és a termelőszövetkezeti tagok háztáji szőlőtermelésének. A házikertek szőlőtermelése szintén igen komoly jelentőségű. A család csemegeszőlőszükségletének biztosítása céljából a házikertekből sehol sem lenne szabad hiányozni néhány tőke szőlőnek vagy néhány sor lugasnak. A napos, meleg fekvéseket, fal melletti részeket legcélszerűbben lugassal használhatnák ki. A jól kezelt, szép szőlőlugas - amellett, hogy termést hoz - még a kert díszéül is szolgál. Elsősorban városokban, ipartelepeken vagy olyan vidékeken fontos a házikertekben szőlőt telepíteni, ahol nem folyik egyébként szőlőtermelés. A termelő akár házikertjéből, akár máshol fekvő szőlőjéből mindig érettebben, frissebben, tehát értékesebb állapotban szedheti le a szőlőt, mint ahogyan a piacon hozzájuthat. Nem véletlen, hogy nálunk olyan sokan foglalkoznak szőlőtermeléssel. Vissza TARTALOM A szőlőnövény részeinek és életműködésének rövid ismertetése.. 7 A szőlőtőke föld alatti részei 7 A gyökérzet................. 7 A szőlőtőke föld feletti részei 9 A tőketörzs és részei.......... 9 A vessző, a hajtás és részeik 9 A szőlőfajták..................... 16 Európai (hazai) szőlőfajták................ 16 Fehérborszőlő-fajták..... 17 Vörösborszőlő-fajták.................. 27 Csemegeszőlőfajták,.. 29 Direkttermő szőlőfajták........... 36 Alanyfajták>................. 36 A szőlő szaporítása,.. 40 Szaporítóanyag-termelés................ 40 A sima vesszők szedése 40 Gyökeres vessző előállítása iskolázással 43 Gyökeres vessző előállítása bujtással. 47 Fás oltványok készítése előhajtatással és előhajtatás nélkül. 51 Sima és gyökeres vesszők vérmelése 55 Tőkehiány pótlására és a tőke átoltására használatos szaporítási módszerek..... 58 Tőkepótló bujtás.............. 58 Döntés........... 61 Zöldoltás. 63 Idősebb tőkék oltása tőgyökérben 65 Fiatal tőkék oltása gyökérnyakban 67 A szőlő telepítése 69 A terület kiválasztása. 69 Homoktalaj.............. 70 Kötött talaj 71 Talajvizsgálat.... 72 A telepítés megtervezése. 72 A szőlőfajta kiválasztása 72 Karós- vagy gyalogszőlő 73 Gyümölcsfaültetés a szőlőben 74 A terület és a talaj előkészítése telepítésre 75 Területrendezés 75 A talaj termőerejének növelése. 75 Forgatás 76 A terület beosztása 78 A szaporítóanyag előkészítése telepítésre. 79 Milyen szaporítóanyag való homokra és kötött talajra?. 79 Az előkészítés általános szempontjai 80 Gyökeres vessző és oltvány előkészítése 80 Sima vessző élőkészítésé.. 80 Sima vessző előgyökereztetése. 81 A telepítés elvégzése.............. 83 Általános tudnivalók 83 Ültetés fúró után. 84 Ültetés gödörbe. 87 Az új telepítésű homoki szőlők szélkár elleni védelme 88 Az új telepítésű szőlő első évi kezelése 89 A szőlő támasztéka 90 Karós támasz 90 Huzalos támasz 91 A szőlő évente ismétlődő munkái.... 92 A nyitás..................... 92 A szőlő metszése 93 A fiatal tőke alakító metszése 94 A termő szőlő metszése 98 Harmatgyökerezés, nyakhajtások eltávolítása 112 A tőkehiányok pótlása. 114 A pótlások ápolása.. 115 A kapálások................. 117 A szőlő hajtásainak kezelése - ápolása. 120 A hajtások válogatása 120 Kötözés 121 A termő hajtások bekurtítása 122 Hónaljazás 122 Csonkázás (tetejezés). 122 A szőlőnövény védelme........ 124 A szőlő gombabetegségei... 124 A szőlő rovarkártevői. 134 Időjárás okozta károk....... 142 Élettani betegségek.. 144 A szőlőnövény védelmében használatos védekezőszerek.. 145 A szőlő fedése (betakarása) 149 Trágyázás 152 A trágyázás jelentősége.. 152 Szerves trágyák 153 Műtrágyák................... 15T A trágyázás szempontjai 158 A trágyázás elvégzése 160 Az alanyvesszőtermesztés munkái.... 163 A szőlők rendbehozásának módszerei 165 Elhanyagolt szőlők rendbehozása.. 165 A tőkék felerősítése trágyázással. 167 A tőkefej rendbehozása...... 169 A harmatgyökerek és a nyakhajtások eltávolítása... 174 Hiányzó tőkék és karók pótlása 176 Új tőkefej nevelése nyakhajtásból 176 A földből kiálló és felmagasodott tőkék lesüllyesztése.. 177 Házikerti lugasművelés 180 A lugas telepítése... 181 A lugas helyének kijelölése.. 181 Fajtakiválasztás 182 Ültetés... 184 A lugas támaszberendezése 184 A lugasalak kinevelése.................. 186 Függélyes törzsű, álló (füzér) lugas 187 Többkarú álló vagy szabálytalan alakú lugas 190 Egy- vagy többkarú emeletes (redély) lugas 190 A lugas kezelése és ápolása 197 A szüret........................ 202 A szőlő érése és a szüret ideje... 202 A termés leszüretelése 202 A szőlő feldolgozása és a bor kezelése... 204 A bor tárolására használt helyiségek és hordók 204 Pince 204 Boroshordók................ 204 Üres hordók gondozása.. 205 Ecetes és dohos hordók rendbehozása 206 A szőlő feldolgozása és a must erjesztése........ 207 A szőlőfürt és részei 207 Előkészülés a feldolgozásra 208 A szőlő zúzása és sajtolása 208 A must erjesztése 208 Vörösborok erjesztése 211 A szőlőtörköly felhasználása v 212 A törköly felhasználása pálinkafőzésre. 212 Törkölybor (csiger, lőre) készítése 213 A must cukortartalmának megmérése (fokolása) 214 A bor alkoholtartalmának meghatározása 216 A bor kezelése. 216 A borok életkor, szín és minőség szerinti elnevezése.. 217 Borászati tisztaság 217 Töltögetés. 218 Fejtés.... 219 A seprő felhasználása 222 Kénezés 222 Savcsökkentés (savtompítás) 224 A bor ízének, színének javítása 226 Borbetegségek és borhibák 227 Borbetegségek... 228 Borhibák 230 A szőlő és a must eltartása későbbi fogyasztásra...... 232 Szőlőeltartás 232 Eltartás kamrában... 233 Eltartás levágott vesszővel. 234 Fűrészporba ágyazás 234 Szőlőíz 235 A must tartósítása.. 235 Töményített (sűrített) must 236 A szőlőtermelő munkanaptára.......... 237 A borvidékek beosztása és az ott telepítésre engedélyezett szőlőfajták 243 Hasznos tudnivalók táblázatokban. 250 Szőlőtermelés 250 Borászat 263 Továbbképzésre ajánlható irodalom 268