Szakácskönyv az egészségért

"A dietetika tudomány, de megvalósítása művészet" - hangzik nap mint nap a szállóigévé vált szólás. Korunk táplálkozás-élettani szemléletét és a ma ételkészítésének művészetét igyekeznek e könyv szerzői kötetünkben gondos munkával összeötvözni. Magas fokú táplálkozás-élettani tudásukat, szakácsművészetüket, a sok éves oktatói munka során szerzett gyakorlati, technológiai ismereteiket kovácsolják itt egységbe oly módon, hogy e mű szorosan kapcsolódjék az egészségmegőrző társadalmi programhoz. Ezért születtek meg az új ízeket, új konyhatechnológiai eljárásokat magukba foglaló, egészségfenntartó ételek. A szerzők tudatosan vallják, hogy "az egészség érték", és ezt az értéket óvni, gazdagítani kell. Ezt szolgálja a könyv kettős célja, egyrészt amikor az egészségfenntartó receptúrákkal, a kiegyensúlyozott táplálkozás hangsúlyozásával az egészség megőrzését tűzik ki célul, másrészt amikor a gazdag diétaváltozatokban a másodlagos megelőzést, a betegségek gyógyulását segítik elő. Mindezt jelentősen támogatja - és a háziasszonynak, a szakácsnak nagy segítséget jelent - a recepteknek az az eddig sehol nem alkalmazott szellemes módon való leírása, hogy az olvasó a kiválasztott ételt magának vagy több személynek, egészségesnek vagy betegnek számos változatban elkészítheti, akár energiaszegényen, akár rostban vagy fűszerben gazdagabb vagy szegényebb formában. TARTALOM Előszó 9 Bevezető 11 Útmutatás a receptúra használatához 15 Az egészségfenntartó és a diétás étrendek összeállításának alapvető szempontjai 17 Egészségfenntartó étrend Általános kímélő étrend A fekélybetegek étrendje Az epebetegek étrendje A cukorbetegek étrendje Fogyókúrázók étrendje A szív- és érbetegek étrendje A krónikus veseelégtelenség korai szakaszának étrendje Hasznos táblázatok 28 A könyvben alkalmazott rövidítések, jelölések A tömeg és űrtartalom összehasonlító táblázata Konyhai eszközök mértéktáblázata Receptek szövegben, képekben 29 Levesek, levesbetétek 31 Mártások, fűszeres krémek 80 Hideg mártások Meleg mártások Fűszeres krémek Főzelékek, köretek 122 Burgonyából készíthetők Rizsből készíthetők Egyéb gabonafélékből készíthetők Zöldség- és főzelékfélékből készíthetők Előételek, könnyű vacsoraételek 173 Hideg, összetett saláták Hús és szárnyas- és zöldségkoktélok Aszpikos készítmények Halból, húsból, belsőségből, sajtból készíthető ételek Zöldségféléből, gombából készíthető ételek Tésztából készíthető előételek Tojásból készíthető ételek 228 Halakból készíthető ételek 257 Borjúhúsból készíthető ételek 287 Sertéshúsból készíthető ételek 319 Szárnyashúsból készíthető ételek 371 Saláták 396 Tészták, krémek, fagylaltok 459 Gyúrt tészták Kevert tészták Kelt tészták Omlós tészták Rétesek Felvertek Torták Felfújtak, pudingok Krémek, sodók, fagylaltok Gyümölcskészítmények 507 Üdítő italok 529 Hozzávalók szövegben, képekben. Dietetikai ismeretek 551 Élelmianyagok - élelmiszerek Tej és tejipari termékek Tojás Húsok, húsipari termékek Halak Zsiradékok Gabonaipari termékek Sütő- és tésztaipari termékek Zöldség- és főzelékfélék, gombák Gyümölcsök Olajos magvak Tartósított termékek Édesipari termékek Élvezeti szerek Ízesítőanyagok, ételízesítők, fűszerek Italok Egyéb élelmiszeripari termékek Ételkészítési műveletek, eszközök kislexikona 579 A táplálkozás és a dietetika értelmező szótára 593 Függelék 609 Fontosabb élelmiszereink diétásrost-tartalma 611 Fontosabb élelmiszereink koleszterintartalma 613 Fontosabb élelmiszereink foszfortartalma 615 Fontosabb élelmiszereink káliumtartalma 618 Fontosabb élelmiszereink magnéziumtartalma 621 Irodalom 625 Tárgymutató 627