Somogy régi ételei

Azt még csak ki lehet találni, hogy az orgyaskáposzta valami ételféleség, de azt már kevesen gondolnák, hogy az ablegény is ehető. Somogy régi ételei sok meglepetést tartogatnak nemcsak nevükben, hanem fűszerezésük és készítési módjuk miatt is. A szerző az egyes ételek eredetét a 18. századig tudja nyomon követni dokumentumok alapján, bár a gyökerek ennél nyilván mélyebben erednek. Nagyjából a török kiűzése utáni időtől kezdve mutatja be az úri és paraszti konyhában használatos nyersanyagokat, konyhaberendezéseket, eszközöket, Nagyon érdekesek a táplálkozással kapcsolatos szokásokról szóló részek is. TARTALOM Ajánlás 6 Néhány adat a középkorból 9 A XVIII. századtól a XIX. század elejéig 9 Gabona alapanyagú ételek 11 Húsételek 13 Ételek tejből és tojásból 14 Főzelékek 16 Gyümölcs- és szőlőfogyasztás, -feldolgozás 18 Italok, fűszerek, ízesítők 20 A jobbágyfelszabadítás kezdetétől napjainkig (1850-1960) 24 A kenyér 31 Tészták 33 Pépes ételek 37 Főzelékek, zöldségételek 38 Savanyúságok és saláták 41 Gyümölcsök 41 Ízestítők, fűszerek 44 Vadnövények 45 Sertés 47 Baromfi 48 Borjú és marha 49 Tej és tejtermék 49 Hal, csík 50 Vad 50 Néhány jellegzetes étrend 50 Megjegyzések a receptekhez 53 Levesek 55 Levestészták 67 Mártások 68 Kásák 69 Pépek 70 Egytálételek 71 Ételek sertéshúsból 73 Ételek marhahúsból 76 Ételek csirkéből 76 Ételek birkából 77 Halételek 78 Vadételek 80 Gombás ételek 81 Tejtermékek 82 Kelt tészták 83 Fánkok 84 Lepények, pogácsák 85 Sült tészták 86 Rétesek 88 Forrázott és főtt tészták 89 Sütemények 89 Utószó 96 Irodalom 98 Receptkereső 99