Párlatok készítése

Az alkoholt és a desztillálást már az ősi Egyiptomban és Görögföld lakói is ismerték. A középkorban az alkimisták buzgón foglalkoztak az alkoholos folyadékok desztillálásával. Bár aranyra nem bukkantak, csináltak viszont - embertársaik szívének megörvendeztetésére, gyomrának melegedésére - párlatokat és likőröket. Az első kiadás (1980) óta a párlatkészítés világában számos pozitív változás történt. Míg korábbi elvárás szerint a párlat tüze éget, ma a hangsúly a különleges, gyümölcsből áradó aromára tolódott át, és az ivó ember enyhébb párlattal is beéri. Mind a párlatkészítők, mind a fogyasztók körében új fogyasztási kultúra, a minőség fontosságának tudata került előtérbe. Az EU-ba való belépés nyomán többrendbeli jogszabályt és rendelkezést meg kellett változtatnunk, s új ismeretekre tettünk szert a csúcsminőséget képviselő párlatok készítése terén is. Mindezt figyelembe vettük az átdolgozott, 7. kiadás elkészítése során. Ezen kívül a különböző szakkifejezéseket és mértékegységeket az ISO-hoz és az EU-iránymutatáshoz kellett igazítanunk. Újra csak megpróbáltam mindent lehetőleg egyszerűen és a hangsúlyt a gyakorlatra helyezve ismertetni, és bízom abban, hogy számos megállapodásos alapon működő párlatkészítő és alapanyag-tulajdonos okulni képes belőle, és jó "magafőzte" pálinkát készít.