Mindentudó szakácskönyv (Kezdőknek és gyakorlottaknak - 3. kiadás)

Ismertető: Szükség van olyan szakácskönyvre, amely nemcsak megbízható, pontos és kipróbált leírásokat tartalmaz, hanem részletesen ismerteti a korszerű konyhatechnikai eljárások bevált módszereit is. Figyelembe veszi, hogy a dolgozó ember ideje kevés, ezért a háztartásra fordítható időben elsősorban gyorsan előállítható ételeket kíván készíteni. A megunásig megszokott hús- és tésztafélék leírásán kívül a szerző újszerű, takarékos és tápláló ételeket, salátákat is bemutat az étrend változatossá tétele érdekében. Tájjelegű ételkülönlegességeket, vendégvárásra szánt gyors, ízletes ételek készítését, egytálételeket is bőven ismertet a szerző. Tanáccsal szolgál a mirelitkészítmények helyes kezeléséhez. Kezdő és gyakorlott háziasszonyok kedvükre válogathatnak a sok kitűnő recept között. - További ismertető: "Belelapozás". - - - Tartalom: Előszó 3 A helyes étrend-összeállítás szabályai 5 Néhány gyakorlati tanács 10 Levesek 15 Sűrítés nélkül készülő levesek 16 Sűrítés nélkül készülő magyaros levesek 26 Sűrített levesek 28 Pürélevesek 53 Krémlevesek 54 Nyáklevesek 56 Gyümölcslevesek 56 Különleges levesek 58 Tejlevesek 66 Borleves 66 Levesbetétek 67 Főzelékek 77 Párolt főzelékek 78 Vajas főzelékek 80 Főzelékek pirított morzsával 80 Sütőben (csőben) sült főzelékek 81 Kirántott főzelékek 82 Sós palacsintatésztába vagy sörtésztába bundázott főzelékek 83 Főzelékpörköltek, paprikások 84 Rántással készített főzelékek 87 Száraz hüvelyes főzelékek 97 Habarással készített főzelékek 99 Főzelékszerű ételek 100 Rakott főzelékek 103 Töltött főzelékek 109 Főzelékszeletek, ropogósok 119 Gombás ételek 122 Húsok 127 Háziszárnyasokból készült ételek 127 Sertéshúsból készült ételek 146 Zsírolvasztás 173 Marhahúsból készült ételek 175 Borjúhúsból készült ételek 192 Juhhúsból és bárányból készített ételek 201 Belsőségek 208 Vadhúsokból készült ételek 216 Hal, rák, béka 228 Rákételek 255 Tojásételek 260 Saláták 273 Gyümölcssaláták 287 Mártások és köretek 289 Hideg mártások 289 Meleg mártások 289 Gyümölcsmártások 305 Burgonyaköretek 307 Rizsköretek 316 Tésztaköretek 318 Egyéb köretek 322 Különleges köretek 326 Könnyű ételek ebédre, vacsorára, előételnek vagy betegeknek 331 Felfújtak 331 Palacsintából készült előételek 338 Makaróniból készült ételek 340 Rétesek és más tészták 343 Gyümölcselőételek 356 Hideg húsok, hússaláták 358 Szendvicsek, szendvicskrémek 373 Tészták 381 Gyúrt tészták 381 Burgonyás kifőtt tészták 388 Kevert tészták 391 Kelt tészták 400 Rétesek 406 Hajtogatott élesztős tészták, félvajas tészta 414 Egészvajas leveles tészta 418 Omlós tészták 421 Omlós élesztős tészták 423 Lepények 429 Zsírban sült tészták 437 Pogácsák 444 Sós teasütemények 447 Felfújtak (pudingok, szuflék, kochok) 451 Torták, finom sütemények 456 Aprósütemények 482 Mézessütemények 487 Csemegék 490 Sütés nélkül készíthető tésztafélék 495 Takarékos tészták 502 Édes mártások, sodók 512 Krémek 515 Parfék 520 Tárgymutató 524