Indiai konyha (A világ konyhái)

Az indiai konyha sokszínűségére óriási hatással volt és van ma is színes szertartásaik, különféle vallási szokásaik és hitük. Számukra az étel elkészítése nem egy közönséges hétköznapi dolog. Az isteni ajándék iránt való tisztelettel, figyelmük teljes összpontosításával bánnak az ételekkel. A hindu részére a főzés majdnem hogy a festészet és szobrászathoz hasonlítható művészet. Konyhája mindig tiszta, köténye fehér. Az indiai konyhára a gazdag fűszerezés és annak változatos összetétele a jellemző. Általában erős ízűek az ételek és szép, színes kompozíciót alkotnak, sokszor átszínezve az alapanyagokat. Legkedveltebb fűszereik közé tartozik a gyömbér, fahéj, kardamon, koriander, chili és a garam masala fűszerkeverék, mely konyhánként is különböző, mivel a szakácsok maguk keverik. Legjobban a vegetáriánus ételekről ismert az indiai konyha, bár ez tájanként és közösségenként is változó. Északon több húsos ételt készítenek, a déli és szegényebb vidékeken évszázadokon át és most sem fogyasztanak húst. Ennek ellenére ebben az összeállításban elég sok húsos ételt mutatunk be, de vallásukra való tekintettel hiányoznak belőle a marhahúsból készíthető ételek. Sütéshez a hagyomány szerint gheet, avagy különleges tisztított vajat használnak, melyet Indiában nemcsak a konyhán, hanem az egyházi szertartásban is használnak.