Hagyományok - Ízek - Régiók I-II. MAGYARORSZÁG HAGYOMÁNYOS ÉS TÁJJELLEGŰ MEZŐGAZDASÁGI ÉS ÉLELMISZER-IPARI TERMÉKEINEK GYŰJTEMÉNYE/I. KÖTET: DÉL-ALFÖLD, ÉSZAK-ALFÖLD, ÉSZAK-MAGYARORSZÁG, II. KÖTET: DÉL-DUNÁNTÚL, KÖZÉP-DUN

ELŐSZÓ Egy nemzet jövőjét saját hagyományainak ismerete, tisztelete és ápolása is meghatározza. E gondolat jegyében jött létre a kulturális örökségünk és történelmünk részét alkotó Hagyományok-Ízek-Régiók gyűjtemény. A közreműködő népes szakértői csoport nem kisebb feladatra vállalkozott, mint hogy összegyűjtse, rendszerezze, feldolgozza és közreadja a nemzedékeink hagyományaihoz kötődő, tájjellegű és ma is fellelhető termékeket. A munka eredményeképpen megszületett könyvet ajánljuk az oktatásban, kutatásban, termékfejlesztésben, élelmiszer-ipari vállalkozásokban, vendéglátásban és az idegenforgalomban dolgozó szakembereknek tevékenységük színesítésére,ludasuk bővítésére és elmélyítésére. Bátorítunk minden érdeklődőt, lapozgassa, olvasgassa a köteteket, ha új és érdekes ismeretekét akar szerezni a hagyományok, a különleges, tájjellegű ízek és az egyes régiók mezőgazdasági és élelmiszer-készítési kultúrájáról. Vissza TARTALOM I. kötet DÉL-ALFÖLD 28 Cukrászati termékek 30 Grillázstorta (Borsody Mihály - Romsics Imre) 30 Édesipari termékek 33 Birsalmasajt (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Dr. Nóvák László) 33 Búzacsíramálé (Dr. Szabó Erzsébet - Dr. Csorna Zsigmond) 35 Kecskeméti kajszibaracklekvár (Dr. Horváth György - Dr. Nóvák László) 38 Pemetefű cukorka (Borsody Mihály - Dr. S. Nagy Anikó) 40 Fűszernövények, fűszerek, ízesítők_ 43 Borókabogyó (Dr. Ladocsi Teréz - Dr. Novak László) 43 Borsikafű (Dr. Ladocsi Teréz - Dr. Szűcs Judit) 45 Cseresznyepaprika (Némethyné Uzoni Hanna - Romsics Imre) 48 Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény (Dr. Márkus Ferenc - Romsics Imre) 50 Magyar kerti majoránna (Dr. Ladocsi Teréz - Dr. Nóvák László) 54 Paprikakrém (Dr. Horváth György - Sári Zsolt) 57 Paradicsompaprika-sűrítmény (Dr. Szabó Erzsébet - Dr. Szabó Erzsébet) 59 Sáfrányszeklice (Dr. Ladocsi Teréz - Dr. Deáky Zita) 61 Szegedi fűszerpaprika-őrlemény (Dr. Horváth György - Romsics Imre) 63 Gabonafélék és malomipari termékek 68 Hántolt köles (Léder Ferencné - Torma Andrea) 68 Halászati termékek 71 Tiszai nyurga ponty (Dr. Györe Károly - Dr. Györe Károly) 71 Tiszai szürke harcsa (Dr. Györe Károly - Dr. Györe Károly) Húskészítmények 77 Bácskai hurka (Dr. Kárpáti György - Dr. Szűcs Judit) 77 Cigánka (Dr. Cserhalmi Zsuzsanna - Dr. Deáky Zita) 79 Csabai kolbász (Dr. Kárpáti György - Sári Zsolt) 80 Csabai vastagkolbász (Dr. Kárpáti György - Sári Zsolt) 82 Disznósajtfélék (Dr. Kárpáti György - Sári Zsolt) 83 Gyulai kolbász (Dr. Kárpáti György - Sári Zsolt) 85 Libatepertő (Dr. Cserhalmi Zsuzsanna - Sári Zsolt) 87 Pick téliszalámi (Dr. Boros Istvánná - Dr. Boros Istvánná) 88 Szegedi paprikás szalámi és paprikás kolbász (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Dr. Szűcs Judit) 90 Húsok, szárnyasok, vadak 93 Cigája juh (Dr. Koppány Gábor - Dr. Koppány Gábor) 93 Kendermagos magyar tyúk (Dr. Koppány Gábor - Dr. Koppány Gábor) 95 Közönséges fácán (Dr. Cserhidy Attila - Dr. Cserhidy Attila) 96 Mangalica sertés (Dr. Koppány Gábor - Dr. Csorna Zsigmond) 98 Orosházi libamáj (Dr. Cserhalmi Zsuzsanna - Sári Zsolt) 100 Rézpulyka (Dr. Koppány Gábor - Dr. Koppány Gábor) 104 Szürke fogoly (Dr. Cserhidy Attila - Dr. Cserhidy Attila) 105 Italok 107 Ágyaspálinka (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Dr. Szűcs Judit) 107 Halasi körtepálinka (Edelényi Miklós - Edelényi Miklós) 110 Kecskeméti barackpálinka (Gerencsér Emil - Gerencsér Emil) 112 Olajok és zsírok 114 Libazsír (Dr. Cserhalmi Zsuzsanna - Dr. Szűcs Judit) 114 Sütőipari termékek 116 Gubarúd (Dr. Horváth György - Dr. Szűcs Judit) 116 Házi jellegű kenyér morzsoltkával (Dr. Horváth György - Dr. Szűcs Judit) 118 Kulcsos kalács (Baltás Lászlóné - Sári Zsolt) 121 Mindszenti kalács (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Dr. Szűcs Judit) 124 Orosházi banán (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Dr. Novák László - Kovács Miklósné) 126 Paprikás kalács (Dr. Szabó Erzsébet - Romsics Imre) 127 Paprikás kifli (Dr. Horváth György - Dr. Novák László) 130 Rétes (Dr. Szabó Erzsébet - Dr. Csorna Zsigmond) 132 Sóskalács (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Kovács Miklósné) 136 Szegedi kenyér (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Dr. Szűcs Judit) 138 Szegedi vágott kenyér (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Dr. Szűcs Judit) 141 Szilvalekváros hájas tészta (Dr. Horváth György - Dr. Szűcs Judit) 143 Tepertős pogácsa (Baltás Lászlóné - Dr. Szűcs Judit) 145 Száraztészták 148 Tarhonya (Dr. Horváthné Almássy Katalin - Dr. Csorna Zsigmond) 148 Tejtermékek 151 Sonkasajt (Dr. Szakály Sándor - Sári Zsolt) 151 Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 152 Alföldi körtefajták (Pap körte és Nyári Kálmán körte) (Dr. Göndör Józsefné - Sári Zsolt) 152 Batul alma (Dr. Szabó Tibor - Dr. Csorna Zsigmond) 153 Bereczki birs (Dr. Szabó Tibor - Dr. Páll István) 155 Csengődi meggy (Dr. Apostol János - Dr. Szűcs Judit) 156 Duna-Tisza közi csemegeszőlő-fajták (Dr. Hajdú Edit - Dr. Csorna Zsigmond) 158 Húsvéti rozmaring alma (Dr. Szabó Tibor - Dr. Csorna Zsigmond) 161 Keceli meggy (Dr. Apostol János - Sári Zsolt) 162 Kecskeméti alma (Dr. Szabó Tibor - Dr. Nóvák László) 164 Kecskeméti kajszibarack (Mády Rezső - Mády Rezső) 165 Korai körtefajták (Arabitka és Árpával érő) (Dr. Göndör József né - Dr. Novák László) 167 Nyári fontos alma (Dr. Szabó Tibor - Dr. Csorna Zsigmond) 168 Szatymazi (szegedi) őszibarack (Dr. Timon Béla - Dr. Csorna Zsigmond) 170 Szentesi rózsavirágú naspolya (Dr. Szabó Tibor - Dr. Szűcs Judit) 173 Tiszántúli csemegeszőlők (Csaba gyöngye és Kossuth szőlő) 174 (Dr. Hajdú Edit - Dr. Csorna Zsigmond) Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 177 Akácpereszke (Dr. Rimóczi Imre - Dr. Rimóczi Imre) 177 Almapaprika (Nagy László - Dr. Hortiné Bathó Edit) 179 Bátyai fokhagyma (Dr. Füstös Zsuzsanna - Romsics Imre) 181 Csalamádé (Dr. Horváth György - Dr. Szűcs Judit) 184 Homoki spárga (Dr. Fehér Béláné - Dr. Szűcs Judit) 186 Káposztával töltött paprika (Horváth György - Dr. Szűcs Judit) 189 Kecskeméti pattogatni való kukorica (Dr. Szabó István - Sári Zsolt) 191 Makói fokhagyma (Dr. Szanka László - Dr. Csorna Zsigmond) 193 Makói vöröshagyma (Dr. Szanka László - Dr. Csorna Zsigmond) 195 Petrezselyemzöld (Némethyné Uzoni Hanna - Dr. Csorna Zsigmond) 198 Szentesi étkezési fehér paprika (Nagy László - Dr. Szűcs Judit) 200 Szentesi fejes fehér káposzta (Dr. Csorna Zsigmond - Dr. Csorna Zsigmond) 202 Szentesi hónapos retek (Nagy László - Dr. Szűcs Judit) 204 Szentesi karalábé (Nagy László - Dr. Csorna Zsigmond) 206 Szentesi kosszarvú paprika (Nagy László - Dr. Csorna Zsigmond) 208 Szentesi paradicsompaprika (Nagy László - Dr. Szűcs Judit) 210 Szentesi vörös káposzta (Nagy László - Dr. Szűcs Judit) 212 Tejfehér cölöppereszke (Dr. Rimóczi Imre - Dr. Rimóczi Imre) 214 Zentai sárgadinnye (Dr. Csorna Zsigmond - Dr. Csorna Zsigmond) 216 Egyéb 218 Selyemkóróméz (Dr. Szalay László - Dr. Viga Gyula) 218 ÉSZAK-ALFÖLD 220 Cukrászati termékek 222 Debreceni mézeskalács (Borsódy Mihály) 222 Debreceni vert mézes (Dr. Makay Piroska - Dr. Bődi Erzsébet) 225 Édesipari termékek 227 Somlekvár (Kormány Margit - Dr. Hortiné Bathó Edit) 227 Szatmári szilvalekvár (Dr. Szabó Erzsébet - Dr. Csorna Zsigmond) 230 Fűszernövények, fűszerek, ízesítők 233 Étkezési mák (Dr. Dános Béla - Dr. Dános Béla) 233 Sziki kamilla (Dr. Dános Béla - Dr. Dános Béla) 235 Gabonafélék és malomipari termékek 237 Kukoricadara (Léder Ferencné - Sári Zsolt) 237 Húskészítmények 239 Csécsi szalonna (Dr. Kárpáti György - Dr. Viga Gyula) 239 Csemege debreceni (Dr. Kárpáti György - Dr. Bődi Erzsébet) 240 Füstölt, paprikás csemegeszalonna (Dr. Kárpáti György - Dr. Viga Gyula) 241 Vállaji sváb bordázott szalonna (Dr. Kárpáti György - Dr. Viga Gyula) 242 Vállaji sváb sonka (Dr. Makay Piroska - Dr. Viga Gyula) 244 Húsok, szárnyasok, vadak 246 Bronzpulyka (Dr. Koppány Gábor - Dr. Koppány Gábor) 246 Fehér magyar tyúk (Dr. Koppány Gábor - Dr. Koppány Gábor) 248 Fodros tollú magyar lúd (Dr. Koppány Gábor - Dr. Koppány Gábor) 249 Gyöngytyúk (Dr. Koppány Gábor - Dr. Koppány Gábor) 250 Hortobágyi (magyar) racka (Dr. Koppány Gábor - Dr. Csorna Zsigmond) 252 Magyar kecske (Vereb Dér Ferencné - Dr. Viga Gyula) 254 Magyar szürke szarvasmarha (Dr. Koppány Gábor - Dr. Csorna Zsigmond) 256 Őz (Dr. Cserhidy Attila - Dr. Cserhidy Attila) 260 Italok 262 Diópálinka (Edelényi Miklós - Dr. Páll István) 262 Szabolcsi almapálinka (Drexler György - Dr. Páll István) 264 Szatmári szilvapálinka (Drexler György - Drexler György) 267 Sütőipari termékek 270 Debreceni vásári füzéres perec (Csuha Mária - Dr. Bődi Erzsébet) Dübbencs (Csuha Mária - Dr. Bődi Erzsébet) Kenyérlángos (Dr. Makay Piroska - Dr. Bődi Erzsébet) Kunsági perec (Kovács Miklósné - Sári Zsolt) Kürtőskalács (Dr. Makay Piroska - Dr. Bődi Erzsébet) Pászkakalács (Baltás Lászlóné - Dr. Bődi Erzsébet) Vesu (Baltás Lászlóné - Dr. Bődi Erzsébet) Száraztészták 286 Csigatászta (Dr. Makay Piroska - Dr. Csoma Zsigmon) 286 Kötött tészta (Kormány Margit - Sári Zsolt) 288 Lebbencstészta (Dr. Makay Piroska - Dr. Bődi Erzsébet) 290 Tejtermékek 292 Kecskekrémsajt (Vereb Dér Ferencné - Dr. Viga Gyula) 292 Kecsketúró (Vereb Dér Ferencné - Dr. Viga Gyula) 293 Körített túró (Vereb Dér Ferencné - Dr. Viga Gyula) 294 Parenyica sajt (Dr. Szakály Sándor - Dr. Viga Gyula) 297 Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 299 Aszalt alma (Dr. Makay Piroska - Dr. Viga Gyula) 299 Aszalt körte (Dr. Makay Piroska - Dr. Viga Gyula) 302 Aszalt szilva (Dr. Makay Piroska - Dr Csoma Zsigmond) 304 Besztercei szilva (Dr. Szabó Tibor - Dr. Páll István) 307 Cigánymeggy (Dr. Szabó Tibor - Dr. Csoma Zsigmond) 309 Debreceni meggy(Dr. Szabó Tibor - Dr. Csoma Zsigmond) 310 Hajdúsági köszméte (Dr. Harmat László - Dr. Viga Gyula) 312 Milotai dió (Dr. Szentiványi Péter - Dr. Páll István) 313 Nagykörűi cseresznye (Dr. Apostol János - Sári Zsolt) 315 Pándi meggy (Dr. Szabó Tibor - Sári Zsolt) 318 Penyigei szilva (Dr. Szabó Tibor - Dr. Páll István) 319 Szabolcsi alma (Dr. Szabó Tibor - Dr. Csoma Zsigmond) 321 Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 324 Hajdúsági káposzta (Dr. Zatykó Ferenc - Dr. Csorna Zsigmond) 324 Hajdúsági torma (Dr. Haraszthy József - Dr. Páll István) 327 Kisvárdai burgonya (Balta Pál - Dr. Páll István) 329 Mezei szegfűgomba (Dr. Rimóczi Imre - Dr. Rimóczi Imre) 330 Nagydobosi sütőtök (Dr. Szabó István - Dr. Viga Gyula) 333 Sziki csiperke (Dr. Rimóczi Imre - Dr. Bődi Erzsébet) 335 Egyéb 338 Nyírségi akácméz (Dr. Szalay László - Dr. Viga Gyula) 338 Pörkölt napraforgómag (Dr. Szabó Erzsébet - Dr. Csorna Zsigmond) 341 ÉSZAK-MAGYARORSZÁG 344 Édesipari termékek 346 Csipkebogyólekvár (Dr. Szabó Erzsébet - Dr. Viga Gyula) 346 Húskészítmények 349 Kassai fekete vagy cigányszalonna (Dr. Kárpáti György - Dr. Nóvák László) 349 Szepesi virsli (Dr. Kárpáti György - Dr. Nóvák László) 350 Italok 352 Cseresznyepálinka (Edelényi Miklós - Dr. Balázs Géza) 352 Gönci barackpálinka (Edelényi Miklós - Dr. Páll István) 354 Sompálinka (Dr. Makay Piroska - Dr. Balázs Géza) 356 Tokajiaszú-törköly párlat (Edelényi Miklós - Dr. Viga Gyula) 358 Tokaji borpárlat (Edelényi Miklós - Dr. Csorna Zsigmond) 360 Tokaji eszencia (Edelényi Miklós - Dr. Csorna Zsigmond) 362 Sütőipari termékek 365 Erdőhorváti perec (Baltás Lászlóné - Dr. Viga Gyula) 365 Matyó kalács (Kovács Miklósné - Dr. Viga Gyula) 367 Miskolci krumplis kenyér (Kovács Miklósné - Dr. Csorna Zsigmond) 369 Molnárkalács (Baltás Lászlóné - Dr. Bodnár Mónika) 371 Tejtermékek 374 Gomoly a (Dr. Szakály Sándor - Dr. Viga Gyula) 374 Juhtúró (Dr. Szakály Sándor - Dr. Viga Gyula) 375 Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 377 Egri alma (Dr. Szabó Tibor - Dr. Viga Gyula) 377 Gönc vidéki kajszibarack (Mády Rezső - Dr. Viga Gyula) 378 Gyöngyösi piros köszméte (Dr. Harmat László - Dr. Viga Gyula) 380 Szomolyai fekete cseresznye (Dr. Apostol János - Dr. Viga Gyula) 382 Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 384 Aranyfácán paradicsom (Dr. Czegka Miklós - Dr. Czegka Miklós) 384 Boldogi étkezési paprika (Dr. Moór Józsefné - Dr. Viga Gyula) 386 Hatvan vidéki paradicsom (Nagy Ferenc - Dr. Nóvák László) 388 Hevesi (Csányi) görögdinnye (Simon Attila - Dr. Viga Gyula) 391 Hevesi (Csányi) sárgadinnye (Simon Attila - Dr. Viga Gyula) 393 ízletes kucsmagomba (Dr. Rimóczi Imre - Dr. Rimóczi Imre) 396 Pallagi sóska (Dr. Fehér Marianna - Dr. Nóvák László) 398 Sötét trombitagomba (Dr. Rimóczi Imre - Dr. Rimóczi Imre) 400 Vargányák (Dr. Rimóczi Imre - Dr. Csorna Zsigmond) 402 CÍMJEGYZÉK 406 II. kötet DÉL-DUNÁNTÚL 14 Édesipari termékek 15 Bodzalekvár (dr. Szabó Erzsébet - dr. Csorna Zsigmond) 15 Halászati termékek 19 Balatoni fogassüllő (dr. Kovács Miklós - dr. Kovács Miklós) 19 Húskészítmények 21 Káposztás kolbász (dr. Cserhalmi Zsuzsanna - Romsics Imre) 21 Kulen (dr. Cserhalmi Zsuzsanna - dr. Csorna Zsigmond) 23 Stifolder vastagkolbász (dr. Cserhalmi Zsuzsanna - Romsics Imre) 24 S zaj móka (dr. Cserhalmi Zsuzsanna - Romsics Imre) 27 Húsok, szárnyasok, vadak 29 Bivaly (dr. Koppány Gábor- dr. Koppány Gábor) 29 Cikta juh (dr. Koppány Gábor - dr. Koppány Gábor) 30 Dámvad (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 32 Gímszarvas (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 33 Magyar tarka szarvasmarha (dr. Koppány Gábor - dr. Csorna Zsigmond) 35 Sárga magyar tyúk (dr. Koppány Gábor-dr. Koppány Gábor) 38 Vaddisznó (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 39 Vadkacsa (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 41 Vadlúd (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 43 Italok 45 Mecseki itóka likőr (Gerencsér Emil - Gerencsér Emil) 45 Tejtermékek 47 Köményes sajt (dr. Szakály Sándor - Romsics Imre) 47 Szekszárdi csemegesajt (dr. Szakály Sándor - Romsics Imre) 49 Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 51 Iharosberényi gesztenye (dr. Szentiványi Péter - dr. Csorna Zsigmond) 51 Pécsi őszibarack (dr. Timon Béla - dr. Csorna Zsigmond) 53 Pécsi szagos szőlő (dr. Hajdú Edit - dr. Csorna Zsigmond) 55 Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 56 Bogyiszlói vastag húsú paprika (dr. Moór Józsefné - Romsics Imre) 56 Mohácsi áttelelő fejes saláta (dr. Fehér Marianna - dr. Csorna Zsigmond) 58 Mohácsi áttelelő kelkáposzta (dr. Csorna Zsigmond - dr. Csorna Zsigmond) 60 Mohácsi korai kifejtő zöldborsó (Némethyné Uzoni Hanna - dr. Csorna Zsigmond - Némethyné Uzoni Hanna) 61 Somogyi korai burgonya (Balta Pál - dr. Csorna Zsigmond) 63 Szekszárdi csiperke (dr. Rimóczi Imre - dr. Rimóczi Imre) 65 Egyéb 68 Gesztenyeméz (dr. Szalay László - dr. Hortiné Bathó Edit) 68 Hársméz (dr. Szalay László - dr. Hortiné Bathó Edit) 70 Medvehagymaméz (dr. Szalay László - dr. Hortiné Bathó Edit) 72 KÖZÉP-DUNÁNTÚL 74 Húsok, szárnyasok, vadak 76 Szalonka (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 76 Italok 78 Badacsonyi, kővágóörsi ürmös (dr. Csoma Zsigmond - dr. Csorna Zsigmond) 78 Sütőipari termékek 81 Fehérvári kukoricás kenyér (Kovács Miklósné - dr. Nóvák László) 81 Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 83 Alsószentiváni dió (dr. Szentiványi Péter - dr. Csoma Zsigmond) 83 Badacsony környéki cseresznye (dr. Apostol János - dr. Csoma Zsigmond) 84 Balaton vidéki őszibarack (dr. Timon Béla - dr. Timon Béla) 86 Káli mandula (dr. Apostol János - dr. Csoma Zsigmond) 88 Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 90 Cecei étkezési fehér paprika (dr. Moór Józsefné - dr. Csoma Zsigmond) 90 Egyéb 93 Mezőföldi napraforgó virágméz (dr. Szalay László - dr. Hortiné Bathó Edit) 93 KÖZÉP-MAGYARORSZÁG 96 Cukrászati termékek 98 Dobostorta (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó) 98 Indiáner (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó) 101 Minyon (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó) 103 Rákóczi túrós (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó) Rigójancsi (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó) Zserbószelet (Borsódy Mihály - dr. S. Nagy Anikó) Édesipari termékek 111 Dianás cukorka (dr. Kanyó Gyuláné - dr. Csapó Katalin) 111 Konyakos meggy (dr. Kanyó Gyuláné - dr. Csapó Katalin) 113 Negro töltött keménycukorka (dr. Kanyó Gyuláné - Borsódy Mihály) 116 Szaloncukor (dr. Kanyó Gyuláné - dr. S. Nagy Anikó) 118 Tibi csokoládé (dr. Kanyó Gyuláné - Borsódy Mihály) 120 Fűszernövények, fűszerek, ízesítők 123 Magyar rozmaring (dr. Ladocsi Teréz - dr. Deáky Zita) 123 Húskészítmények 126 Herz téliszalámi (dr. Boros Istvánné - dr. Boros Istvánné) 126 Körösi sült májpástétom (dr. Horváth György - dr. Nóvák László) 127 Húsok, szárnyasok, vadak 129 Mezei nyúl (dr. Cserhidy Attila - dr. Cserhidy Attila) 129 Italok 131 Arany Aszok világos sör (dr. Kozma Jánosné - dr. Kozma Jánosné) 131 Budafoki rác ürmös (dr. Csorna Zsigmond - dr. Csorna Zsigmond) 133 Dreher bak sör (dr. Kozma Jánosné - dr. Kozma Jánosné) 135 Dreher sör (dr. Kozma Jánosné - dr. Kozma Jánosné) 138 Nektár sör (dr. Kozma Jánosné - dr. Kozma Jánosné) 141 St. Hubertus likőr (Gerencsér Emil - Gerencsér Emil) 144 Zwack Unicum likőr (Gerencsér Emil - Gerencsér Emil) 146 Olajok és zsírok 148 Liga margarin (dr. Perédi József- dr. S. Nagy Anikó) 148 Sütőipari termékek 151 Pacsni (Kovács Miklósné - dr. Hortiné Bathó Edit) 151 Rongyos kifli (Baltás Lászlóné - dr. Hortiné Bathó Edit) 153 Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 155 Budai csemegeszőlő-fajták (Csiri-csuri, Gohér) (dr. Hajdú Edit - dr. Csorna Zsigmond) 155 Budapest környéki kajszibarack (Mády Rezső - dr. Csoma Zsigmond) 157 Buda vidéki őszibarack (dr. Timon Béla - dr. Csoma Zsigmond) 160 Ceglédi alma (dr. Szabó Tibor - dr. Nóvák László) 163 Nagymarosi csemegeszőlő (dr. Hajdú Edit - dr. Csoma Zsigmond) 164 Nagymarosi gesztenye (dr. Szentiványi Péter - dr. Csoma Zsigmond) 167 Nagymarosi málna (dr. Kollányi László - dr. Csoma Zsigmond) 170 Pomázi hosszúszárú cseresznye (dr. Apostol János - dr. Nóvák László) 172 Solymári gömbölyű cseresznye (dr. Apostol János - dr. Csoma Zsigmond) 173 Szentendrei köszméte (dr. Harmat László - dr. Viga Gyula) 174 Szentendrei-szigeti szamóca (dr. Kollányi László - dr. Csoma Zsigmond) 176 Szobi ribiszke (dr. Kollányi László - dr. Csoma Zsigmond) 177 Tétényi mandula (dr. Apostol János - dr. Csoma Zsigmond) 178 Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 181 Budafoki csiperkegomba (dr. Csoma Zsigmond - dr. Csoma Zsigmond) 181 János-napi retek (Nagy László - dr. Nóvák László) 183 Kovászos uborka (dr. Monspartné Sényi Judit - dr. Nóvák László) 184 Körösi saláta (dr. Fehér Marianna - dr. Nóvák László) 186 Nagykőrösi uborka (Nagy Ferenc - dr. Csoma Zsigmond) 187 Vecsési káposzta (dr. Zatykó Ferenc - dr. Csoma Zsigmond) 190 Vecsési savanyú káposzta (dr. Monspartné Sényi Judit - dr. Csoma Zsigmond) 193 Vecsési spárgatök (dr. Szabó István - dr. Nóvák László) 195 NYUGAT-DUNÁNTÚL 198 Cukrászati termékek 200 Pozsonyi kifli (Borsódy Mihály - dr. Viga Gyula) 200 Fűszernövények, fűszerek, ízesítők 202 Feketeáfonya-bogyó (dr. Ladocsi Teréz - dr. Horváth Sándor) 202 Gabonafélék és malomipari termékek 204 Pohánka (Léder Ferencné - Torma Andrea) 204 Tönköly búza (Léder Ferencné - Torma Andrea) 207 Húskészítmények 210 Húskenyér (dr. Kárpáti György - dr. Nóvák László) 210 Parasztsonka (dr. Cserhalmi Zsuzsanna - dr. Horváth Sándor) 211 Soproni felvágott (dr. Kárpáti György - dr. Kárpáti György) 214 Soproni kenőmájas (dr. Kárpáti György - dr. Kárpáti György) 215 Soproni sonkás felvágott (dr. Kárpáti György - dr. Kárpáti György) 217 Sütni való hurkafélék (dr. Kárpáti György - dr. Csorna Zsigmond és dr. Szűcs Judit) 218 Töpörtyű (dr. Kárpáti György - Sári Zsolt) 220 Italok 222 Mézes pálinka (Marcsák Oszkár-dr. Viga Gyula) 222 Olajok és zsírok 224 Tökmagolaj (dr. Perédi József - dr. Horváth Sándor) 224 Sütőipari termékek 227 Fumu (Baba alakú kalács) (Kovács Miklósné - dr. Horváth Sándor) 227 Győri páros zsemle (Kovács Miklósné - dr. Csorna Zsigmond) 228 Hőkőn sült perec (Kovács Miklósné - dr. Horváth Sándor) 230 Rábaközi perec (Kovács Miklósné - dr. Viga Gyula) 232 Tejtermékek 235 Csúcsos túró (dr. Csoma Zsigmond - dr. Csoma Zsigmond) 235 Derby kenhető, zsíros, ömlesztett sajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 237 Göcseji csemegesajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 239 Lajta sajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 241 Moson megyei csemegesajt (Lantai József- dr. Csoma Zsigmond) 243 Óvári sajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 245 Őrségi kecskesajt (Vereb Dér Ferencné - dr. Viga Gyula) 248 Pálpusztai sajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 249 Rögös túró (dr. Szakály Sándor - dr. Horváth Sándor) 251 Teasajt (Lantai József - dr. Csoma Zsigmond) 254 Tejföl (dr. Szakály Sándor - dr. Csoma Zsigmond) 256 Zalai füstölt sajt (Lantai József - dr. Viga Gyula) 257 Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott gyümölcsök 260 Fertődi téli alma (dr. Szabó Tibor - dr. Csoma Zsigmond) 260 Kőszeg-hegyaljai gesztenye (dr. Szentiványi Péter - dr. Csoma Zsigmond) 261 Őrségi tüskekörte (dr. Göndör József né - dr. Horváth Sándor) 263 Zalai körte (dr. Göndör József né - dr. Csoma Zsigmond) 264 Termesztett, gyűjtögetett és feldolgozott zöldségek 266 Fertőd vidéki sárgarépa (Némethyné Uzoni Hanna - Némethyné Uzoni Hanna) 266 Hegykői zeller (Némethyné Uzoni Hanna - Némethyné Uzoni Hanna) 267 Kerekrépa (Szabó Erzsébet - dr. Csoma Zsigmond) 269 Kisalföldi áttelelő hagyma (dr. Füstös Zsuzsanna - dr. Csoma Zsigmond) 271 Lilatönkű tölcsérpereszke (dr. Rimóczi Imre - dr. Rimóczi Imre) 273 Mosoni káposzta (dr. Zatykó Ferenc - dr. Csorna Zsigmond) 275 Petrezselyemgyökér (Némethyné Uzoni Hanna - Némethyné Uzoni Hanna) 277 Egyéb 279 Arany vesszőméz (dr. Szalay László - dr. Viga Gyula) 279 Éti csiga (dr. Makay Piroska - dr. Csorna Zsigmond) 281 Tökmag (dr. Perédi József - dr. Perédi József) 284 FÜGGELÉK 287 HAGYOMÁNYOKKAL RENDELKEZŐ ÁSVÁNYVIZEINK 288 Apenta természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 294 Aqua Mathias természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 296 Balfí természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 298 Csillaghegyi természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 300 Gellérthegyi Kristályvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 302 Margitszigeti Kristályvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 303 Mohai Ágnes természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 306 Parádi ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 308 Theodora Quelle természetes ásványvíz (dr. Bikfalvi Istvánné) 310 CÍMJEGYZÉK 312 IRODALOMJEGYZÉK 320 INDEX 350 KÉPEK FORRÁSA ÉS ISMERT ALKOTÓJA 352 A GYŰJTEMÉNY LÉTREHOZÁSÁBAN KÖZREMŰKÖDTEK 355