Forum Gastronomique 1981-1991, Forum Hotel, Budapest

Megtiszteltetésnek tekintem, hogy megnyitása óta folyamatosan figyelemmel kísérhettem a Forum Hotel konyha- és cukrászművészetét és annak nagyszerű fejlődését. Igaz örömömre szolgál, hogy látogatásaim a Forum éttermeiben mindannyiszor gasztronómiai élményt is nyújtottak és jelentettek. Az elmúlt 10 év alatt arra is lehetőségem nyílt, hogy Kalla Kálmánnal, a Forum Hotel konyhafőnökével közösen is szinte művészi magaslatra lépő vacsoraesteket tervezzek. így 1985-ben magyar barátaimmal a világ minden tájáról Angliába meghívott 40 ínyenc részére mesebeli magyar vacsorál kreáltunk. Erre az alkalomra Londonba szállítottuk a Forum ,,kulináris titkait' is. A rendezvény előkészítésekor a következő célt tűztük magunk elé: megmutatni a világnak, hogy az ételfogásainkat páratlanná tevő hagyományos ízeink megőrzésével a magyar konyhát könnyűvé és elegánssá is lehet varázsolni. A felszolgált ételsor kitűnően sikerült és sok jelenlevő véleménye szerint ez volt az évszázad talán legkiválóbb vacsorája. Ezen az estén a nemzetközi és a magyar konyha közötti fejlődési különbséget mesterszakácsainknak sikerült áthidalniuk Ennek alkotó részese volt Kalla Kálmán, a többi öt meghívott mesterrel együtt. Vissza TARTALOM Dinnyegyöngyök rákkal 9 Harcsaszelet trombitagombával, zsályamártással 11 Füstölt pisztráng tejszínes tormával 13 Kaviáros padlizsánkrém 15 Finom kis falatok a séftől 17 Hideg libamáj 19 Libamáj tokaji zselében 21 Marinírozott bárányvelő 23 Pirított libamáj salátán 25 Vegyes saláta laskagombás öntettel 27 "Roggyantott" sajtfalatkák (brie) 29 Pezsgő-sorbet kaviárral 31 Zsályás báránymirigy ínyenc módra 33 Fokhagymás, petrezselymes békacomb 35 ,,Mini-blini" 37 Libamájjal töltött fürj paraj levélen 39 Fűszeres csiga friss tormával 41 Joghurtos kaporleves kaviárral, lazaccal (hideg) 43 Gomba-erőleves töltött kucsmagombával 45 Zöld krémleves camembert sajttal 47 Ferenc József kedvenc levese 49 Egyszerű rákkrémleves 51 Paprikás süllőszelet gombával, spárgával 53 Harcsaszelet citromfű mártással 55 Magyaros kecsege túrós csuszával 57 Csirkemell feketegomba mártással 59 Vasalt csirke 61 Paprikás töltött jércemell 63 Rokfortos pulykáméit zöld metélttel 65 Roston sült galambmell őszibarackkal 67 Kacsamell sherry mártással 69 Káposztás tésztával töltött kacsa 71 Borjúborda karfiolpaprikással 73 Borjúkaraj sült birsalmával 75 Borjúpörköli tojásos galuskával, zöld spárgával 77 Borjú- és bélszínérmék tejfölös vargánya mártással 79 Bélszín gazdag zöldségkörettel 81 Paradicsom-sorbet 83 Ürüborda zucchinival 85 Báránypecsenye vargányás palacsintametélttel 87 Báránycsülök kapros káposztával 89 Bőrös malackaraj káposztás palacsintával 91 Aszalt szilvás szűzpecsenye mogyoróval, körtével 93 Sertéscopf gombapörkölttel, kapros-túrós galuskával 95 Bikavér-kristály 97 Tejföllel sült fácánmell 99 Vörösboros vadkacsamell gombás mártással 101 Vadnyúlgerinc borókával 103 Szarvasérmék forró áfonyával 105 Vaddisznóérmék földimogyoróval 107 Fokhagymás vaddisznócomb 109 Körte borsodóval 111 Epres gombóc 113 Gesztenyés fánk 115 Túrópuding áfonyával 117 Palacsintafelfújt (soufflé) 119 ,,Herőce" fahéjmártással 121 Meggyhab sárga mártással 123 őszi flambirozott gyümölcs mogyorófagylalttal 125 Barackfelfújt (soufflé) diófagylalttal 127