Diéta a vendéglátásban - Energiaszegény étrend

A közelmúltban szerzett tapasztalatok azt mutatják, hogy a vendéglátóiparban a diéta bevezetésénél -- s ez érvényes az energia szegény változatra is -- az egyik legfontosabb tényező a türelem, mert kezdetben a leggondosabb előkészületek mellett is -- főleg lélektani okok miatt -- szerény érdeklődésre tarthatnak számot. Ha a vendég érzi, hogy a diéta nem önkínzást jelent, vagyis az általa elfogyasztott étel ízletes volt, jóllakottan állhat fel az asztal mellől és megfelelő idő múltán érzi a megváltozott táplálkozás eredményét, megbarátkozik a diétával. Ehhez kívánunk a sorozatban harmadikként megjelent kis kézikönyv közreadásával hozzájárulni. (Részlet a könyv előszavából.)