Déli ízek

TARTALOM Hideg előételek 7 Finom saláta 9 Friss túró 9 Gorenjskói töltelék 10 Hideg tyúktekercs 10 Hússajt 11 Kajmak 11 Kavurma 12 Krasi szárított sonka 12 Pástétomtekercs 12 Szalonnában tartósított kolbász 14 Szárított sonkák 15 Szerbiai hidegtál 15 Tésztában sült sonka 16 Vajpástétom 16 Levesek 19 Bableves 21 Babgulyás 21 Bárányleves 22 Báránymájleves 22 Bégleves 23 Csirkeaprólék-leves 23 Csirkeleves szerbesen 24 Dubrovniki minestrone 25 Galambleves 26 Gombócleves 26 Húsgombócleves 27 Isztriai minestrone 27 Káposztás bableves 28 Hamis marhahúsleves 28 Parasztos leves 29 Rizses májleves 21 Román húsgombócleves 30 Tanyai karalábéleves 30 Marhahúsleves lépgaluskával 31 Velős leves 32 Velőscsontleves 32 Levesbe és leveshez valók 35 Gyűszáfánk 37 Húsgaluska 37 Kajmakos galuska 37 Morzsóka 38 Palacsintametélt 38 Reszelt tészta 38 Reszelt tésztadara 38 Reszelt tészta lisztből és darából 39 Sült borsó 39 Tojásos kocka 40 Tüdőtáska 40 Meleg előételek Articsóka dalmát módra 43 Burek 43 Burgonyás táska 44 Cicvara 45 Császári előétel 45 Drobszáma 46 Gibanica zombori túróval 46 Hirtelensült 47 Juhtúrós rétes 47 Karfiolmuszaka 48 Puliszka (kukoricalepény) 49 Muszaka 49 Töltött kékparadicsom (padlizsán) 50 Töpörtyűs lepény 51 Túróval töltött paprika 51 Uzicei húsos pite 52 Velős kenyérszeletek 52 Velővel töltött paradicsom 53 Vegyes dolma (töltött főzelékféle) 53 Egytálételek 55 Bácskai vagdalt hús 57 Bográcsos egytálétel 57 Bolgár joghurtos hús 58 Bosnyák csupor 58 Burgonyaropogós 59 Csirke párolt zöldségekkel 59 Egytálétel bosnyák módra 60 Egytálétel szerb módra 61 Fátyolba csavart bárányszárma 62 Főtt hús tejfölösen 62 Gyuvecs 63 Lencsefőzelék füstölt birkahússal 64 Lecsó sertéshússal 64 Leskovaci cseréptálas 65 Nyári húsegyveleg (Muskalica) 66 Puliszka mákosan 66 Rakott burgonya túróval 67 Rakott káposzta szerb módon (Podvarak) 67 Rakott marhahús 68 Rakott padlizsán paradicsommal 68 Rakott tök 69 Rakott zöldbab 69 Ricset 70 Sataras (paprikából, hagymából és paradicsomból készült étel) 71 Szárnyashús szilvával 71 Szerb vagy csorbacsirke 72 Tavce-gravce tetovói módra 72 Tirit (zúza rizskörettel) 73 Turli-tál 74 Vagdalt hús rizskörettel 74 Vincelléri csirke 75 Húsételek Agyagburokban sült gyöngytyúk 79 Aludttejes bárányhús 79 Aszalt szilvás sertéskaraj 80 Bakalca 80 Bárányaprólék kajmakkal 81 Birkarakottas 82 Borjúvesés 82 Borsós marhahústekercs 82 Bosnyák csevap 83 Főtt marhahús 84 Fűszeres bárányhús 84 Gazdag reggeli 85 Gyümölcsös őzérmék 86 Húsgombóc 87 Kajmakos húsgombóc 87 Kapama bárányhúsból 88 Karadjordje-szelet 89 Kapribogyós borjúvesés 89 Különleges sertéshús 89 Liva vajdasági mártásban 90 Macedón bográcsos 90 Metohijai tál 91 Montenegrói szelet 91 Parázsban sült báránycomb 92 Párolt hús hadzsi módra 93 Párolt marhahús dalmát módra 93 Párolt marhahús tojással 93 Piláf 94 Rozmaringos csirke 95 Sertésszelet tejfölmártásban 96 Sketo (párolt bárány) 96 Sült csirke diómártásban 97 Sült pulyka párolt káposztával 97 Szűzérmék kajmakon 98 Tarhós tava 99 Tejfölös birkaborda 99 Török csirke 100 Töltött szív 100 Töltött vadnyúl 101 Vaddisznó borókamártásban 101 Vagdalt hús aludttejmártásban 102 Zöldhagymás bárányhús 102 Zöldpaprikás sertéssült 103 Zöldséges báránysült 103 Rostonsültek Báránycsevap gombóval 107 Csevapcsicsa 107 Csevap pergamenpapírban 108 Dzulbastija 108 Fokhagymás rostélyos 109 Hálóban sült sertéskaraj 109 Isztriai nyársonsült 110 Kajmakos borjúmirigy 110 Koszovói csevap 111 Macedón pljeskavica 112 Nyársonsült 112 Pljeskavica 113 Roston sült birkakara 113 Roston sült gyűrűk 113 Rostélyon sült kékparadicsom 114 Roston sült oldalas 114 Roston sült sertéskaraj 115 Roston sült vegyes hús 115 Szerb nyársonsült 116 Köretek, mártások 117 Borban párolt körte 119 Burgonyagaluska 119 Gombamártás 119 Hajdinakása 120 Joghurtmártás 120 Kaprimártás 121 Párolt gesztenye 121 Sonkás burgonyagolyócskák 121 Szardellapasztás mártás 122 Zellermártás 122 Saláták 123 Ajvár 125 Csípős saláta 125 Fügés savanyú káposzta 126 Galambbegysaláta 126 Kékparadicsom-saláta paprikával 126 Lencsesaláta 127 Leskovaci saláta 127 Olajbogyós saláta dalmát módra 128 Pindzu 128 Pitypangsaláta 129 Sültpaprika-saláta 129 Szerb saláta 130 Töksaláta 130 Újhagymasaláta 131 Vegyes saláta I. 131 Vegyes saláta II. 131 Zöldbabsaláta 132 Zöldborsósaláta 132 Télire eltett savanyúságok 133 Ajvár padlizsánból télire 135 Káposzta savanyítása 135 Káposztával töltött paprika 137 Különleges ecetes hagyma 137 Olajban sült paprika 138 Sült paprika télire 138 Tursija (vegyes savanyúság télire) 139 Zöldségfélék savanyítása 140 Édességek 141 Aszaltszilvabomba 143 Baklava 143 Bosnyák rakott rétes 144 Bosnyák sütemény 145 Cukorban főtt akácvirág (szlatko) 145 Diós kalács 145 Diós pite 146 Finom kocka 147 Főtt búza 148 Főtt túrós tekercs 149 Görögdinnye-szlatko 149 Gurábli 150 Kudan dzsubegi (édes golyók) 150 Karamellkrém 151 Kávéfőzés bosnyák módra 151 Mandulás fügelekvár 152 Mákos baklava 153 Murán túli gibanica 153 Rántott bodzavirág 154 Sumadijai tea 154 Szentjánosos kalács 155 Sevdidzan (édes kockák) 156 Tárkonyos kalács 156 Tufahija (töltött alma) 157 Turopoljei tojáskalács 158 Túrókockák 159 Ulutma (édes háromszögek) 160 Ünnepi mézeskalács 160 Vajas rózsa 161 Zagorjei főtt rétes 162 Zöld füge cukorban 163