3 db vendéglátós könyv: Ételismeret felszolgálóknak + Ételkészítési gyakorlat I-II. - Vendéglátóipari szakközépiskolai tankönyv

Az Ételkészítési gyakorlat I. kötet borítóján apró foltok vannak. Ételismeret felszolgálóknak A mű gazdag gyűjteménye a vendéglátóiparunkban kapható ételfélék igen rövid ismertetésének. Célja, hogy a felszolgálók megismerjék az egyes ételek anyagösszetételét; az egyes ételsorok legszakszerűbb összeállítását. A szerző a felszolgálói munkát a konyhai munkához szervesen kapcsolódó feladatként tárgyalja, mert a kulturált vendéglátásban a két feladatkör nem választható el egymástól. A helyesen időzített ételrendelés éppen úgy elengedhetetlen feltétele a felszolgálásnak, mint az, hogy a konyha miképpen és mikor adja ki a rendelt fogást. Ha a két feladatkör harmonikusan kapcsolódik egymáshoz, a vendég elégedetten hagyja el az üzletet. A szerző az ételek ismertetésénél mindig ad a felszolgálóknak hasznos tanácsot a kísérő ételekre és felszolgálásukra, de ezeket a tanácsokat konyhai dolgozóink is igen jól értékesíthetik. Ételkészítési gyakorlat I-II. - Vendéglátóipari szakközépiskolai tankönyv Tartalom Bevezetés 3 A tankonyha helyiségei, berendezési tárgyai 3 Balesetvédelmi ismeretek 5 Alapfogalmak 7 Főzés 7 Párolás 10 Sütés 11 Sűrítés 15 Ízesítés 17 Befejező műveletek 18 I. Gyakorlat 20 Levesek 20 Híg levesek és betéteik 21 II. Gyakorlat 31 Sűrített levesek és betéteik 31 Egyszerű sűrített levesek 32 III. Gyakorlat 39 Egyszerű sűrített levesek (folytatás) 39 Gyümölcslevesek 43 IV. Gyakorlat 45 Áttört levesek V. Gyakorlat 50 Összetett vagy különleges levesek 50 VI. Gyakorlat 58 Főzelékek Sűrített főzelékek VII. Gyakorlat 66 Sűrített főzelékek (folytatás) 66 VIII. Gyakorlat 72 Főzelékkülönlegességek 72 IX. Gyakorlat 79 Főzelékkülönlegességek (folytatás) 79 X. Gyakorlat 86 Köretek 86 Egyszerű burgonyaköretek 87 XI. Gyakorlat 91 Bő zsírban sül t burgonyaköretek 91 XII. Gyakorlat 96 Főzelékféléből, tésztából és rizsből készült köretek 96 XIII. Gyakorlat 102 Sülttészta-köretek 102 XIV. Gyakorlat 104 Köretkülönlegességek 104 XV. Gyakorlat 109 Mártások 109 Egyszerű mártások 111 XVI. Gyakorlat 114 Meleg francia alapmártások 114 XVII. Gyakorlat 118 A francia alapmártásokból kialakított mártások 118 XVIII. Gyakorlat 121 Hideg mártások 121 XIX. Gyakorlat 125 Saláták 125 XX. Gyakorlat 131 Előételek 131 Meleg előételek 131 XXI. Gyakorlat 135 Tészta előételek 135 XXII. Gyakorlat 137 Meleg tojás előételek 137 XXIII. Gyakorlat 141 Hideg előételek 141 Felhasznált irodalom 144 Tartalom Sertéshúsból készült ételek 3 Sertéshúsból készült ételek 10 Sertéshúsból készült ételek 16 Marhahúsból készült ételek 20 Marhahúsból készült ételek 26 Marhahúsból készült ételek 32 Borjúhúsból készült ételek 40 Borjúhúsból készült ételek 47 Belsőségekből készült ételek 52 Halakból készült ételek 55 Halakból készült ételek 61 Háziszárnyasokból készített ételek 65 Háziszárnyasokból készített ételek 84 Gyúrt és kevert tésztából készített ételek 88 Gyúrt és kevert tésztából készített ételek 95 Gyúrt és kevert tésztából készített ételek 100 Kelt tésztából készített ételek 108 Omlós tésztákból készített ételek 113 Rétesek 119 Vegyes tészták 125 Égetett tészták 133 Krémek 140 Felhasznált irodalom 145