Tápanyag - beviteli referencia - értékek

A táplálkozásra vonatkozó ismereteink gyors léptékben gyarapodnak, különösen azóta, hogy az anyagcsere folyamatok genetikai hátterét a molekulárbiológia segítségével lehetőségünk van megközelíteni. A kutatások súlypontja egyre inkább a tápanyagok, illetve a táplálkozás egésze és a gének expresszálódása közötti összefüggések megvilágítására tevődik át. Ezzel egyidejűleg az eddigieknél sokkal nagyobb hangsúlyt kap ugyanezen tényezőknek az egészség megtartásában, a betegségek megelőzésében betöltött szerepe. Döntő jelentőségű az egyes tápanyagok szükséges mennyiségének és a tápanyagok, valamint a nem tápanyag jellegű élelmiszer összetevők kölcsönhatásainak megismerése A könyv a táplálkozástudomány jelenlegi állásának megfelelően tekinti át az energia-felvétel, valamint az összes tápanyag javasolt, illetve becsült beviteli értékeit, irányértékeit, összefoglaló néven a tápanyagbevitel referenciaértékeit, ismerteti ezek tudományos alapját, nemkülönben a tápanyagok élettani funkcióit.