Szegény asszony szakácskönyve

A mai drágaság, az élelmiszerek nehéz beszerzése és a magas napszámok gyakran kényszeritik a háziasszonyt, hogy a főzést maga lássa el, vagy a leányát a tűzhely mellé állítsa, hogy a háztartási alkalmazott a nehezebb munkát, mosást, vagy takarítást ellássa. Ilyenkor a szokatlan és a főzésben járatlan leánykának vagy fiatal asszonynak jól esik egy kis útbaigazítás a főzésnél. Célom a legegyszerűbb dolgoknál útbaigazítást adni, hogy megtalálja ebben a kis könyvben mindenki a mit tudni szeretne és ami olyanoknak akik főzésben jártassággal bírnak természetesnek látszik, de aki kezdi, igen fontos, hogy megfigyelje és tudja. Mert a főzés nagyon egyszerű munka, de tudni kell. A főzésnél leginkább ügyelni kell a tisztaságra, takarékosságra és arra, hogy a legegyszerűbb étel is jó ízűen legyen elkészítve. Hogy az étel jó ízű legyen, elsősorban a hozzávalónak kell kifogástalan jó minőségűnek lennie. Nem szabad semmi romlásnak induló élelmiszert a főzéshez felhasználni, mert abból nem lehet jó ételt készíteni... Vissza Tartalom Bevezetés 4 Levesek 7 Hamisleves 8 Csontleves 8 Gombaleves 8 Paradicsomleves 9 Krumplileves 9 Raguleves 9 Bableves 9 Zöldborsóleves 10 Zöldbableves 10 Tarhonyaleves 10 Száraz borsóleves 10 Sóskaleves 11 Karalábéleves 11 Vagdalt tüdőleves 12 Suhantott leves 12 Hal-leves 12 Karfiól-leves 13 Tyukhusleves 13 Galambleves 13 Jó marhahusleves 14 Mit főzzünk a levesbe? 15 Galuska (nockedli) 15 Májgaluska 15 Grizgaluska 15 Gersli 16 Sült borsó levesbe 16 Burgonya gombóc 16 Májas gombóc 16 Huspótlékok 17 Paprikás krumpli 17 Krumplis tarhonya 17 Lerakott krumpli 18 Gombás krumpli 18 Tojásos krumpli 19 Paradicsomos krumpli 19 Savanyu tojás 19 Töltött tojás 19 Karfiol 20 Spargli 20 Tejfölös tojás 20 Kirántott hal 21 Kel tejföllel 21 Bundás kenyér 21 Töltött karaláb 22 Hadi tükörtojás 22 Pudding 22 Krumplipudding 23 Velős pudding 23 Huspótlék vagy előétel 23 Sonkás pudding 23 Gomba tojással 23 Borjuvelő 24 Vese-velő 24 A marhahusról 25 Mártások leveshushoz 26 Paradicsom-mártás 26 Vereshagyma-mártás 26 Kapormártás 26 Sóskamártás 27 Meggymártás 27 Meggymártás más módon 27 Uborkamártás 27 Uborkamártás más módon 27 Biszkemártás 28 Tormamártás 28 Ecetes torma 29 Majonnaisemártás 29 Különféle marhahusok készítési módja 29 Marhahus-paprikás 29 Marhapörkölt 30 Dinsztelt (párolt) marhahus 30 Rostélyos paprikás 31 Rostélyos párolva 31 Hirtelen sült rostélyos 31 Párolt marhaszelet 32 Vagdalt hus 32 Marhahus vadasan 32 Töltött marhaszelet 33 Vesepecsenye hirtelen sülve 34 Vesepecsenye mustármártással 34 Töltött fölsár 34 Borjuhus különféle készítési módja 35 Borjupaprikás 35 Borjubecsinált 36 Borjubecsinált karfiollal 36 Borjuszelet, Bécsiszelet 36 Borjuszelet kirántva 37 Vágott borjuhus 37 Borjucomb sülve 37 Borjubrisztli sülve 38 Borjubrisztli töltve 38 Borju-vesés 38 Borju-lapocka sütve 39 Borjumáj pástétom 39 Borjuhus rizszsel 39 Borjumás paprikás 39 Bárányhus 40 Báránypőrkölt 40 Bárányhus sülve 40 Rántott bárány 41 Bárány töltve 41 A disznóhusról 42 Disznópaprikás 42 Disznókocsonya 42 Sertéskaraj 43 Sertéscomb 43 Sertéshus kásával 43 A szárnyasok 44 Libaaprólék-leves és a hus paradicsommártásban 46 Libaaprólék becsinált 47 Libaaprólék paprikás tarhonyával 47 Libaaprólék rizszsel 48 Libacomb sülve 48 Libacomb párolva 48 Libamell vagdalva 49 Libamelle párolva 49 Libamelle savanyun 49 Csirke sülve 50 Csirke paprikás 50 Töltött csirke 51 Csirkeaprólék zöldborsóval 51 A halakról általában 51 Halpaprikás 52 Kirántott hal 52 Kárász sülve 53 Süllő forrázva 53 Süllő, vagy kecsege mayonaissel 53 Becsinált hal 54 A főzelékek 54 Zöldborsó 55 Zöldbab 55 Spenót főzelék 55 Karaláb főzelék 56 Trokedli 56 Krumpli főzelék 56 Sárgarépa főzelék 57 Kelkáposzta 57 Savanyu káposzta 58 Kolozsvári káposzta 58 Savanyu káposzta más módon 59 Töltött káposzta 59 Pörkölt káposzta 60 Édes káposzta 60 Tökfőzelék 60 Szárazbab főzelék 60 Bab zsidósan (Sólet) 61 Szárazbab ecetesen 61 Száraz borsó 61 Lencse főzelék 62 Gyúrott tészták 62 Turós metélt 63 Mákos metélt 64 Diós metélt 64 Lekváros metélt 64 Töltött metélt 65 Lekváros dereje 65 Turós dereje 65 Káposztás tészta 66 Grizes (darás) tészta 66 Turós gombóc 66 Sonkás tészta 66 Krumplis metélt 67 Krumplis gombóc 67 Palacsintatészta készítése 67 Turós palacsinta 68 Élesztős tészta 68 Diós vagy mákos patkó 69 Pék kiflik kisütési módja 70 Hadi sütemény 70 Sült-tészták, sütemények és torták 71 Hájas kifli 71 Pozsonyi kifli 72 Pozsonyi kifli más módon 72 Almás pite 72 Meggyespite 72 Olcsó dióspite 73 Hidegvizes kifli 73 Töpörtős pogácsa 73 Omlós pogácsa 74 Egy jó tészta 74 Tejfölös pite 74 Caces 75 Puncs torta 75 Diós créme torta 76 Hadi csokoládé torta 76 Hadi mézeskalács 76 Bab torta 76 Kávé koch (lábadozó betegnek) 77 Remek apró diós kifli 77 Mákszelet 77 Gesztenyetorta 78 Turóslepény 78 Rococo torta 78 Könnyű csokoládé torta 78 Bisquitt kávékrémmel 79 Rizs tejhabbal 79 Alma torta 80 Cseresznyés pite 80 Csokoládétorta 80 Jó turó-torta 81 Dió-torta 81 Mágnás palacsinta 81 Dobostorta 82 Finom mézeskalács 82 Hamis mézeskalács 83 Valódi mézeskalács 83 Linzer torta 84 Piskóta tészta 84 Barna linzer 84 Zwibak 85 Estike 85 Mogyoró-puszedli 85 Puha diós-puszedli 85 A befőzésről általában 86 Cseresznye, meggy befőve 87 Császárkörte befőtt 87 Őszibarack befőve 88 Sárgabarack befőve 88 Fejtett vagy rétes meggy 88 Ecetes meggy 89 Hámozott szilva 89 Hámozott szilva jame 89 Barack lekvár 90 Gyümölcsnedv eltéve 90 Nyári uborka 90 Sós, téli uborka 90 Paradicsom befőzve 91 Zöldbab befőzve 91 Zöldborsó száritva 92 Háziszappan készités 92 A nagymosásról 93 Utószó 9