Szakácskönyv az egészségért

FÜLSZÖVEG A szerzőpáros kitűnő könyve most átdolgozva, második kiadásban jelenik meg. Értékes tanácsaival, gazdag receptúráival segít mindazoknak, akik egészségük fenntartását tűzték ki célul. Eredményesen forgathatják a gyógyulni vágyó FEKÉLY-, EPE-, CUKOR-, VESE-, SZÍV- ÉS ÉRBETEGEK, VALAMINT A FOGYÓKÚRÁZÓK IS. A szerzők jóvoltából azt tapasztalhatják, hogy diétájuk nem különbözik lényegesen a család étrendjétől: ha a konyhaművészet szabályai szerint valamit elhagynak vagy hozzátesznek, a "boldog asztal örömeit" ők is élvezhetik, és az orvos által előírt diéta könnyen elfogadható gyógytényezővé válik. A számos képpel, magyarázó táblázattal, az ételkészítési műveletek, eszközök kislexikonjával kiegészített szakácskönyv értékes ismereteket nyújt a családi és a közétkeztetés területén mindenkinek, aki a konyhaművészet és a dietetika tudományát mélyebben szeretné megismerni, és azt a gyakorlatban kívánja kamatoztatni. Ajánlás 5 Előszó az első kiadáshoz 9 Előszó a második kiadáshoz 11 Bevezető 13 Az egészségmegőrző és a diétás étrendek összeállításának alapvető szempontjai 19 Egészségfenntartó étrend Általános kímélő étrend A fekélybetegek étrendje Az epebetegek étrendje A cukorbetegek étrendje Fogyókúrázók étrendje A szív- és érbetegek étrendje A krónikus veseelégtelenség korai szakaszának étrendje Hasznos táblázatok 27 A könyvben alkalmazott rövidítések, jelölések A tömeg és űrtartalom összehasonlító táblázata Konyhai eszközök mértéktáblázata Levesek, levesbetétek 31 Mártások, fűszeres krémek 78 Hideg mártások Meleg mártások Fűszeres krémek Főzelékek, köretek 119 Burgonyából készíthetők Rizsből készíthetők Egyéb gabonafélékből készíthetők Zöldség- és főzelékfélékből készíthetők Előételek, könnyű vacsoraételek 169 Hideg, összetett saláták Hús és szárnyas- és zöldségkoktélok Aszpikos készítmények Halból, húsból, belsőségből, sajtból készíthető ételek Zöldségféléből, gombából készíthető ételek Tésztából készíthető előételek Tojásból készíthető ételek 224 Halakból készíthető ételek 252 Marhahúsból készíthető ételek 276 Borjúhúsból készíthető ételek 313 Sertéshúsból készíthető ételek 327 Szárnyashúsból készíthető ételek 363 Saláták 388 Tészták, krémek, fagylaltok 451 Gyúrt tészták Kevert tészták Kelt tészták Omlós tészták Rétesek Felvertek Torták Felfújtak, pudingok Krémek, sodók, fagylaltok Gyümölcskészítmények 498 Üdítő italok 520 Élelmianyagok - élelmiszerek 543 Tej és tejipari termékek Tojás Húsok, húsipari termékek Halak Zsiradékok Gabonaipari termékek Sütő- és tésztaipari termékek Zöldség- és főzelékfélék, gombák Gyümölcsök Olajos magvak Tartósított termékek Édesipari termékek Élvezeti szerek Ízesítőanyagok, ételízesítők, fűszerek Italok Egyéb élelmiszeripari termékek Ételkészítési műveletek, eszközök kislexikona 568 A táplálkozás és a dietetika értelmező szótára 583 Függelék Fontosabb élelmiszereink diétásrost-tartalma 601 Fontosabb élelmiszereink koleszterintartalma 603 Fontosabb élelmiszereink foszfortartalma 605 Fontosabb élelmiszereink káliumtartalma 608 Fontosabb élelmiszereink magnéziumtartalma 610 Irodalom 612 Tárgymutató 613