Receptvarázs - Wokban készült ételek

ELŐSZÓ A kínai konyha univerzális serpenyője, a wok, nálunk is egyre kedveltebb. Sok egészséges, diétás, ugyanakkor ízletes étel, gyakorlatilag minden elkészíthető benne. A zöldségek ropogósak maradnak,a húsok pedig jól megpuhulnak. A wok speciális kúp alakú, rendszerint vastag falú acélból készült kínai edény, amelyet használat előtt mindig a legmagasabb hőfokon kell átforrósítanunk. Használatának előnye, hogy kevés zsiradékon az ételek utánozhatatlan ízűek, ropogósak lesznek, s a bennük lévő vitaminok és ásványi anyagok is megmaradnak. A tisztítása nagyon egyszerű, csak az első használat előtt macerás egy kicsit. A belső felét bekenjük olajjal, és a tűzön 10-15 percig hevítjük úgy, hogy az olaj mindenhol érje a főzőfelületet. Amikor kissé kihűlt, papírtörlővel jól átdörzsöljük. Fontos, hogy a wokot sosem szabad mosogatószerrel tisztítani! Csak langyos vízzel öblítjük, majd a tűzre téve 1-2 percig szárítjuk. A wokban való főzéshez a mogyoróolaj a legalkalmasabb, mert a telített zsírsav csak 250 °C-on módosul benne. Ha ezt a fajta olajat nem sikerül beszereznünk, akkor a kukoricaolaj és az olívaolaj is megfelel. Vissza TARTALOM Amit a wokról tudni kell 5 Ananászos kacsa 54 Aranycsirke 60 Babos hal 76 Bazsalikomos pirított csirke 51 Bélszín zöldborsóval 70 Borsóleves pacallal 67 Borsóleves tojásvirággal 37 Citromos csirke 55 Csípős sertéshús 94 Csirke chilipaprikával 53 Csirkehús tésztával 66 Csirkefalatok 61 Csirkemell spárgával 17 Csirkesaláta 42 Csirkés ragu 60 Csirkesült 59 Csirkeszárny pikáns mártásban 58 Dinsztelt garnélarák 81 Édes-savanyú csirke 28 Édes-savanyú csirkemellek 13 Édes-savanyú sertéscombból 41 Fejes saláta kagylómártással 86 Fűszeres hal 30 Fűszeres sertéshús 96 Gombás-sonkás sertéshús 85 Gomba sütve 73 Göngyölt disznóhús rizzsel 90 Gyömbéres kagyló 75 Gyömbéres marhahús 106 Gyömbéres pulyka 26 Gyömbéres sertéslapocka 92 Halfilé mogyoróval 92 Harcsafilé tojással 34 Hideg saláta 74 Hoisinmártásos csirke 49 Húsgombócleves kínai kellel 40 Hústáska 87 Indiai leves 110 Ínyenc egytál 111 Kacsa vízigesztenyével 11 Kagyló bundában 65 Kantoni csirke 25 Kínai csemege 64 Kínai grillpecsenye 99 Kínai kel gombával 72 Kínaikel-saláta 18 Kínai kel töltelékkel 100 Kínai leves 97 Kínai tészta garnélarákkal 48 Kókuszos marhahús 107 Konyakos sertéssült 95 Mandulás csirke 19 Mandulás csirkemell 63 Mandulás pulyka 47 Marhacomb kesudióval 29 Mexikói zöldségtál 113 Mogyorós pulykamell 21 Narancsos rák 42 Narancsos sertéssült 23 Néhány fűszerről és alapanyagról 7 Olajbogyós vegyes zöldség 58 Padlizsános rizs 110 Padlizsánpüré 77 Paprikás-kukoricás csirke 68 Párolt bélszín sütőtökkel 66 Párolt kagyló hagymásan 91 Pekingi kacsa 31 Pikáns sertéshús 22 Pirított zöldségek 12 Ragyogó sült 93 Rántott csirke kínai módra 26 Rákhús szójamártásban 27 Rizsestál bambuszrüggyel 101 Rizs rákkal és tojással 35 Részeges kacsa 50 Ropogós hering 81 Ropogós, sült sertés 96 Ropogós tészta 79 Ropogós zöldség 45 Spenótos bélszín 24 Sertéshúsleves bambuszrüggyel 38 Sertéshús brokkolival 103 Sertéslapocka zöldbabbal 104 Sertéssült cseresznyekompóttal 102 Sertéssült zöldpaprikával 88 Sonka naranccsal 108 Sonkás metélt 109 Sós-borsos sertéssült 102 Spenót szezámmaggal 78 Sült bambusz 104 Sült csirka szójacsírával 69 Sült garnélarák 84 Sült gomba szójacsírával 89 Sült királyrák 33 Sült tofu 52 Szecsuani babos kacsa 56 Szecsuani marharagu 44 Szójababsajt sertéshússal 98 Szójatészta uborkával 80 Tejfölös kínai kel 73 Tésztaleves 107 Tofuleves 33 Tojásleves kukoricával 17 Tojásos marhahús 62 Tojásos ravioli 78 Tormás kínai kel 53 Töltött batyuk 36 Töltött kacsa 57 Töltött omlett 46 Töltött padlizsán 82 Töltött paradicsom 83 Töltött tésztaroládok 14 Uborkás csirkeleves 36 Üvegtésztaleves 39 Vesesaláta 69 Vörösre főtt sertéshús répával 105 Zöldbabos hús 15 Zöldséges marhahús 71 Zöldséges pulykamell 16 Zöldséges tavaszi tekercs 43 Zöldséges tészta 20 Zöldségtál tofuval 112