Natúr befőzés tartósítószer nélkül

Tartalom Előszó 5 A romlás 9 Romlást okozó fizikai folyamatok 10 Romlást okozó kémiai folyamatok 10 Mikrobiológiai romlás 11 A tartósítás 14 A tartósítás rövid története 14 Konzervipari készítményekhez alkalmazott élelmiszer-adalékanyagok 15 Vegyszermentes termésből vegyszermentes konzerv 16 Kereskedelmi forgalomban kapható, háztartási célokra alkalmas konzerválószerek 17 Fitoncidokat és természetes színezőanyagokat tartalmazó növények 21 Házi konzerválás tartósítószerek nélkül 22 Natúr konzerv készítése 22 Az üvegek áztatása, mosása és csírátlanítása 23 A termés szedése, válogatása, mosása, hámozása, darabolása 26 A felöntőlé készítése vagy a "készre főzés" 27 A konzervek csírátlanítása 28 Natúr gyümölcsbefőttek készítése 31 Gyümölcs- és zöldséglevek készítése 32 Dzsemek készítése 35 Diabetikus befőttek készítése 36 Receptek 37 Zöldségkészítmények az érés sorrendjében 37 Savanyúságok 51 Natúr és diétás gyümölcskészítmények az érés sorrendjében 56 Táblázatok 81 Tartósítószerek 81 Élelmiszer-szinezékek 82 Antioxidánsok és antioxidáns szinergisták 85 Állományjavító és -módosító anyagok 85 Savak és savanyítók 87 Sók 87 Bázisok 87 Aromaanyagok 88 Édesítőszerek 88 Élelmiszer-ipari adalékanyagok azonosítása EG-szám alapján (emelkedő számsorrendben) 90 Energiaértékek 97 Zöldség- és olajos magvak vitamintartalma 106 Zöldségfélék és gyümölcsök árványianyag-tartalma 109 Ásványvizeink jellemzői 117 Gyógyvizeink jellemzői 121 Állati eredetű élelmiszerek koleszterintartalma 121 Élelmirost-tartalom 122 Oxálsavtartalom 125 Irodalom 127 Receptek 128 Receptkereső 131