Nagy szakácsok kis fortélyai

Tartalom Előszó 5 Néhány szó a könyv használatáról 7 A szerzőről 9 Alma 11 Almás rétes 12 Angolna 12 Aroma 12 Articsóka 13 Avokádó 15 Bécsi szelet 16 Borjúmirigy 19 Borjúszegy 20 Bors 21 Brokkoli 22 Burgonya 22 Cikória 24 Citrom 24 Citrusfélék 25 Császármorzsa 26 Csirke 26 Daragaluska 27 Dinnye 28 Dió 29 Élesztő 29 Fagyasztás 31 Fokhagyma 31 Fólia 33 Fűszerek 34 Fűszernövények 35 Gomba 36 Gombóc 37 Gratin (csőben sütés) 40 Grillezés 41 Hagyma 43 Hal 46 Hasábburgonya 49 Homár 49 Hús 51 Húsgombóc (levesbetét) 53 Hüvelyesek 54 Kacsa 54 Kagyló 55 Káposzta 55 Karfiol 56 Kaviár 57 Kelbimbó 58 Keményítő 58 Kenyér 59 Kivajazás 60 Krém 61 Languszta 61 Lazac 61 Leveles tészta 62 Leves 63 Liszt 65 Magvak 66 Máj 66 Majonéz 67 Mártások 68 Mázak 70 Mennyiségek 71 Omlett 72 Omlós tészta 73 Osztriga 73 Palacsinta 76 Paprika 78 Paradicsom 78 Párizsi szelet 79 Piskóta 79 Pisztráng 80 Pörkölt 82 Puding 82 Rántás 83 Rétes 84 Rizs 85 Sajt 88 Saláta 89 Salzburgi galuska 91 Serpenyők 92 Só 93 Spárga 93 Steak (hirtelen sült marhahússzelet) 97 Sültek 100 Sütés 100 Sült kolbász 101 Sütés fritőzben 102 Szárnyasok 104 Tejszínhab 104 Tészta 106 Tojás 110 Tojáshab 114 Torma 116 Törökparadicsom 116 Túró 117 Vaj 118 Velő 119 Vese 120 Virsli 120 Zöldségek 121 Zsemlekocka 124 Zsiradék 125 Táblázatok 127 Fűszertáblázat 128 Zöldségnaptár 142 Gyümölcsnaptár 144