Mérlegen a vegetarianizmus

Tartalom BEVEZETÉS 9 Miért érdeklik a ma emberét az úgynevezett reformétrendek? ............................................10 A vegetáriánus szó jelentése ..................................................12 A vegetáriánus irányzatok ......................................................12 a) Tradiáonális vegetáriánusok ..............................................12 b) Új vegetáriánusok..............................................................13 c) Egyéb vegetáriánusok..........................................................13 A VEGETARIAN1ZMUS TÖRTÉNETE 14 A legrégebbi forrásoktól napjainkig......................................14 A vegetarianizmus története Magyarországon ......................15 Vegetáriánus népek, népcsoportok ........................................18 Szellemi háttér - A vegetarianizmus a világvallásokban .... 19 A hinduizmus ........................................................................20 A buddhizmus........................................................................21 Az iszlám ..............................................................................22 A judaizmus ..........................................................................22 A kereszténység ......................................................................22 AZ ÉTKEZÉS ÉS AZ EGÉSZSÉG KAPCSOLATA 27 A vegetáriánus táplálkozás előnyös élettani hatásai ..............27 A növényi eredetű táplálékok előnyei....................................27 Elhízás és vegetarianizmus ....................................................32 A diabetes mellitus (cukorbetegség) és a rostban gazdag táplálkozás..............................................33 Szív- és érrendszeri megbetegedések és a vegetarianizmus . . 34 A zsírok szerepe a táplálkozásban ............................................34 A fehérjék szerepe a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában 38 A szénhidrátok és a koleszterin ................................................38 A vérnyomás és a vegetarianizmus ..........................................39 A szívizominfarktus megelőzése a táplálkozás segítségével ... . 39 A bélrendszer megbetegedései és a vegetáriánus táplálkozás......................... 40 A daganatos megbetegedések és a vegetáriánus táplálkozás......................... 41 A zsírfogyasztás és a rák............................. 41 A húsfogyasztás és a rák............................. 42 A túlzott fehérjefogyasztás és a rák ..................... 43 A szénhidrátfogyasztás és a rák........................ 43 Növényi eredetű antioxidánsok, antikarcinogén vegyületek .... 44 Az ízületi megbetegedések és a vegetarianizmus ............ 45 A vesekő, epekő és az állati fehérjékben gazdag táplálkozás.............. 45 Csontritkulás - Hogyan segíthet megelőzni a vegetarianizmus? ........ 48 Zárszó Az étkezés és az egészség kapcsolata című fejezethez ................................... 52 A VEGETÁRIÁNUS ÉTKEZÉS LEHETSÉGES HÁTRÁNYOS ÉLETTANI HATÁSAI 53 A hiányállapotok kialakulásának lehetőségei ............ 53 A vegetáriánus étrend hátrányairól általánosan............ 55 A vegetáriánus várandós és szoptató anyák esetében felmerülő hiányállapotok, és a megelőzés lehetőségei .......................... 57 Tápanyag-beviteli ajánlások a várandósság idején......... 58 A szoptató anya étrendje............................. 60 A lakto-ovo vegetáriánus anyák lehetséges hiányállapotai, és a megelőzés............... 61 A vashiány kialakultjának oka ....................... 62 Lehetőségek a vashiány megelőzésére.................... 62 A vegán anyák lehetséges hiányállapotai, és a megelőzés . . 64 A fehérjehiány kialakulásának megelőzése................ 64 Tanács szoptató anyáknak ........................... 68 A kalciumhiány kialakulásának megelőzése .............. 68 A cinkhiány és a vegán anyák ....................... 69 A B6-vitamin- (piiicloxin) szükséglet fedezés, vegán anyák esetében........................... 70 A B12-vitamin ................................................................71 A B12-vitamin pótlásának lehetőségei ......................................73 A vegán anyák és a D-vitamin-hiány ......................................75 A gyermekek és a vegetáriánus táplálkozás............................78 Mit ajánl a táplálkozástudomány az elválasztott csecsemőknek?..................................................78 A táplálkozástudomány ajánlása kisdedeknek és kisgyermekeknek ..............................................80 A kisgyermek táplálkozása......................................................81 A lakto-ovo vegetáriánus szülők elválasztott csecsemőinek lehetséges hiányállapotai, és a megelőzés ... 81 A hiányállapot megelőzése természetes úton ..............................82 Vegán szülők elválasztott csecsemőinek lehetséges hiányállapotai, és a megelőzés..............................83 D-vitamin-hiány....................................................................84 Vashiány................................................................................84 Fehérjehiány..........................................................................85 Az energiaszükséglet fedezése ..................................................87 A B12-vitamin-hiány megelőzése csecsemőkorban ......................88 A B2-vitamin ........................................................................88 Kalciumhiány ......................................................................89 A cinkhiány ..........................................................................90 Lehetséges hiányállapotok és megelőzésük lakto-ovo vegetáriánus szülők bölcsődés, óvodás kisgyermekeinél .... 90 D-vitamin-szükséglet..............................................................91 Vashiány................................................................................92 Lehetséges hiányállapotok és megelőzésük vegán szülők bölcsődés, óvodás kisgyermekeinél ..................92 A vashiány megelőzése............................................................94 A D-vitamin-hiány megelőzése ................................................94 A fehérjehiány megelőzése........................................................94 A fehérjepótlás lehetőségei............ ..................................95 A megjelelő energiabevitel biztosítása........................................96 A B12-vitamin-hiány megelőzése..............................................97 B2-vitamin ............................................................................98 A kalciumhiány megelőzése ....................................................98 A cinkhiány megelőzése ........... ....................................98 Befejezés ......................... FÜGGELÉK Felmérés az adventista családok egészség és táplálkozási szokásairól A kutatás célja ....... A kutatás módszerei .... A kutatás eredményei . . . A kérdőív eredményei . . Következtetések, ajánlások Összefoglalás .......... MELLÉKLET 1. melléklet ......................................121 Adatfelvételi lap a kérdőív kitöltéséhez...................121 Kérdőív.........................................122 2. melléklet ......................................131 3. melléklet ......................................131 4. melléklet ......................................132 5. melléklet ......................................132 6. melléklet ......................................133 FELHASZNÁLT IRODALOM KÖNYVAJÁNLÓ