Levesek, mártások, egytálételek Gazdag erőlevesek, könnyű krémlevesek, mártások, laktató egytálételek

Kötés típusa: Fűzött kemény papírkötés Oldalszám: 135 oldal Sorozatcím: Nova szakácskönyvek Kötetszám: Nyelv: Magyar Méret: 28 cm x 22 cm ISBN: 963-7836-97-7 Megjegyzés: Színes fotókkal gazdagon illusztrálva. Tartalom Főzőiskola Levesek 9 Különféle levesek 9 A levesek alapjai 9 A derítéshez használt húsok 9 Levesbetétek 9 Sűrítőanyagok 9 Házilag készített húslevesek 9 Marhahúsleves készítése 10 Szárnyasalapleves készítése 10 Borjúleves készítése 11 Vadalapleves készítése 11 Halalapleves készítése 11 Levesek derítése 12 Marhaerőleves készítése 12 Szárnyaserőleves készítése 14 Vaderőleves készítése 14 Halerőleves készítése 14 Páncélos tengeri állatokból erőlevesek 14 Fűszerek 14 Krémlevesek készítése 16 Legírozás 16 Pürélevesek 17 Levesek tésztasüveggel 17 Hideg krémlevesek 18 Mártások 20 Baran alapmártás (jus vagy fond) 20 Fehér alapmártás (velouté) 21 Besamelmártás 21 Hollandi mártás 22 Hogyan segíthetünk a szétesett mártáson? 22 A hollandi mártás variációi 24 Majonéz készítése 24 Majonézből készíthető mártások 24 Új polgári konya Marhahúsleves fűszeres metélttel 28 Friss borsópüréleves 28 Árpagyöngyleves szárított hússal 28 Burgonyaleves rákkal 30 Tavaszi zöldségleves 30 Bableves bárányhússal 30 Ököruszályleves 32 Tyúkleves daragaluskával 32 Paradicsomleves húsgombóccal 34 Burgonyaleves 34 Gombaleves 34 Hideg avokádókrémleves 36 Turbolyaleves 36 Spárgaleves borjúhússal 36 Kelkáposztaegytál bárányhússal 38 Főtt bélszín párolt zöldségekkel 38 Pékburgonya 38 Friss paradicsommártás 40 Hagymás kapormártás 40 Tárkonyos mustármártás 40 Nemzetközi konyha Olasz zöldségleves (minestrone) 44 Francia zöldségkrémleves 44 Póréhagymarleves burgonyával 44 Provence-i halleves 46 Magyaros gulyásleves 46 Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal 48 Thaiföldi csirkeleves üvegtésztával 48 Olasz paradicsomkrémleves 51 Görög rizses tyúkleves 51 Avokádó-krémleves sherryvel 51 Mexikói bab darált hússal 52 Francia húsleves 52 Kreol zöldségtál 54 Béarni libaleves 54 Ír ürütál 54 Máltai mártás 57 Zöldfűszermártás 57 Francia mustármártás 57 Sóskamártás 57 Ínyenckonyha Derített ököruszályleves zöldséggel 60 Burgonyakrémleves szárnyasmájjal 60 Szárnyaskrémleves garnélával 62 Halleves burgányával és rákkal 62 Hagymakrémleves 62 Zöldborsóleves mentával 65 Lencsekrémleves 65 Tojásleves parajjal 65 Fürjleves tésztasüveggel 66 Különleges húsostál 66 Béarni mártás 68 Könnyű majonéz 68 Klasszikus vinaigrette 68 Fehér vajmártás 70 Könnyű, tejszínes kucsmagombamártás 70 Enyhe mustármártás 70 Currymártás chutneyval 73 Pezsgőmártás 73 Narancsmártás 73 Vörösbormártás salottahagymával 73 Natúrkonyha Bazsalikomos húsleves pisztáciagaluskával 76 Fehér fokhagymaleves 76 Zsázsás árpagyöngyleves osztrigával 76 Erdeigomba-krémleves 78 Tökleves pirított tökmaggal 78 Sárgarépaleves joghurttal 78 Céklahableves naranccsal és diófélékkel 81 Zöldspárgahab daragaluskával 81 Savanyúkáposzta-krémleves burgonyával 81 Paradicsomos csicseriborsó bárányhússal 82 Egzotikus rizstál 82 Gyömbéres lencse füstölt angolnával 82 Édes-savanyú gyömbérmártás 84 Pommery-mustármártás 84 Paradicsommártás 84 Írómártás avokádóval és kaprival 84 Salátaöntetek tejtermékekkel 86 Öntet leveles és zöldésges salátákhoz 86 Öntet hal- és tojássalátákhoz 86 Öntet burgonya- vagy avokádósalátákhoz 86 Tojásos salátaöntet 86 Currys majonéz 86 Olívás majonéz 86 Borsos majonéz 86 Fokhagymás majonéz 86 Ázsiai dresszing 89 Olajbogyós avokádókrém 89 Tojásmártás 89 Korianderes-mangós vinaigrette 89 Gyorskonyha Üvegtésztaleves csirkemellel 92 Brokkolikrémleves fenyőmaggal 92 Édesköményleves sonkacsíkokkal 92 Sóskalves fürjtojással 94 Vöröslencse leves curryvel és szezámmaggal 94 Zöldséges rizsleves gombával 94 Zöldspárgakrémleves zsázsával 96 Fokhagymás paradicsomleves 96 Zöldpaprikaleves mentával 96 Salátahableves 96 Pisztrángkrémleves 99 Tormakrémleves lazaccsíkokkal 99 Csípős bableves cukkinival 99 Bazsalikom-krémleves kaktélparadicsommal 99 Zöldséges sáfrányos haltál 100 Póréhagyma füstölt oldalassal 100 Egytálétel báránnyal, paradicsommal és cukkinival 100 Vegyes gombamártás 102 Hideg fokhagymás fűszermártás 102 Mogyorós sajtmártás 102 Receptek mikrohullámú sütőhöz Kelvirágleves curryvel 106 Zellerkrémleves csirkemellszeletekkel 106 Firss paradicsomleves bazsalikomos-parmezános tejszínnel 106 Cikórialeves rákkal 108 Finom zöldborsókrémleves 108 Francia hagymaleves 108 Tüzes pusztai leves 111 Lencsepüréleves 111 Svájci sajtlves pirított feketekenyérkockákkal 111 Hajdinaleves bazsalikommal és paradicsommal 112 Firss zöldbableves 112 Sárgarépa-krémleves pirított fenyőmaggal 112 Hideg almaleves pisztáciagombóccal 114 Hideg mangóleves habgaluskával 114 Karalábéegytál borjúhúsgombóccal 117 Mexikói babtál 117 Bárányegytál 117 Padlizsános csirke cseréptálban 118 Szerb rizseshús 118 Besamelmártás 120 Édes-savanyú mangómártás 120 Narancsos áfonyamártás 120 Bolognai mártás 120 Karcsúsító konyha Krumplileves vizizsázsával 124 Karalábéleves húsgaluskával 124 Parajleves sajtos krutonokkal 124 Kínai zöldségleves csirkével 126 Hideg egreskrémleves kiwivel 126 Cukkinikrémleves pirított tökmaggal 126 Spárgaerőleves borjúhúsgombócokkal 128 Pikáns savanyúkáposzta-leves 128 Gyors halleves francia módra 128 Kínai kel bárányhússal 131 Vegyes főtt hús zöldséggel és fűszermártással 131 Orosz egytál céklával és joghurttal 131 Nyúlragu hagymával, uborkával és paradicsommal 132 Uborkás egytál borjúgombócokkal 132 Csirkefazék 132 Hagymamártás indiai módra 135 Húsos mártás zöld borssal 135 Diétás zöldmártás 135 Mustármártás 135