Ízvadász - Gasztronómiai kalandozások - Híres éttermek híres receptjei

TARTALOM MESÉLŐ RECEPTEK 9 65 éves burgonyagyáros harminc évnyi tervvel 10 Nyers burgonyagombóc avagy zöld klösse Póréhagymás főtt burgonyagombóc (klösse) Savanyú marhasült vörösboros barnamártással Amiért angol órára jártam - a legfinomabb sült hús 14 Helbich Pista bácsi pecsenyéje Az éppen végzett szakács esete a galuskával 16 Tejszínes vargányás csirkemell vajas galuskával Nyitottan a világra - egy egész fej fokhagyma a roston sült halon 11 Raguval töltött faszén parázson sült hal Megelőzve a korát - lecsó sztori keletről nyugatra 20 Lecsó, ahogy én szeretem A holland sajtpiac kis csodái 22 Holland szárazborsó leves füstölt hússal Leírhatatlan hangulat - felfedeztem az ír kiskocsmát 24 Tejszínes rakott burgonya (gratin) Mákos kagyló vacsora 26 Fehérborban párolt fekete kagyló Szupermarket étterem - Markét restaurant Bangkokban 28 Kókusztejes csirkeleves galangával - tom-ka-kaj Hogyan csapjuk be az isteneket 30 Maultaschen Egy villával egy adag, két villával két adag - Találkozásom a bajor csülökkel 32 Ropogós bajor csülök Cappuccino este? Azt már nem - lendületes gasztronómia 34 Királyrák bazsalikomos-fokhagymás dresszinggel Olasz spárgás rizottó (Risotto con gli asparagi) Csodapalacsinta és gulyáságyú 38 Görög bableves - fassouladha Ne szólj bele halászlé - Pali barátom bajai halleve 40 Halászlé - ahogy én főzöm Egy összeomlott mítosz - első találkozásom a rosé kacsával 42 Rosé kacsa gyümölcsös burgundi mártással Sivatagi kenyérsütés 44 Padlizsánkrém A legnagyobb kedvencem - az osztrák teufelspitz 46 Zsemlyemártás, osztrák spenót, almás tormapüré, resztelt burgonya Tiroli népi hagyományok - így ismertem meg a császármorzsát 48 Kaiser's smarn - császármorzsa, avagy smarni házi gyümölcsöntettel A megmentett szabadtéri vacsora - diszkosz tál a kamra mélyén 50 Pikáns csirke diszkosz tálban Loire menti nemesi kacsasült - ahogyan édesanyám a sparheltban készítette 52 Gyümölccsel töltött agyagedényben sült liba fügés párolt káposztával Fügés párolt káposzta Fóliás burgonya KEDVENCEIM A NAGYVILÁGBÓL S AZ ITTHONI HAGYOMÁNYOKBÓL 57 Szoljanka leves 58 Sütőtök krémleves pirított tökmaggal 60 Mustáros-mézes csirkesaláta 62 Csirke Marsala (pollo alla Marsala) 64 Lencsefőzelék áfonyalekvárral 66 Tejszínes-fehérboros mediterrán cukkínis pulyka 68 Ajvar - balkáni paprika-padlizsánkrém, balkáni csevapcsicsa 70 Telepofa bélszín - fűszeres bélszín csíkok saláta batyuban 72 Tejfölös rác harcsa római edényben 74 Vadas őzcomb vagy nyúlcomb 76 Gyümölcsfagyi egy perc alatt 78 Rumos kétszersült (vagy babapiskóta) madártejjel 80 Házi túrós-mákos rétes 82 ÍZEKRE VADÁSZVA - ÉTTERMEKBŐL A LEGJOBBAK 85 Imola étterem - Eger 86 Pármai rakott padlizsán és cukkíni Olaszos csirketekercs fokhagymás kagylós raguval, bazsalikomos paradicsomos pennével Fáy présház - Fót 90 Hóembemyi rezegős túrógombóc Belcanto étterem - Budapest 92 Pácolt harcsafelfújt rókagombás, spenótos taglia teliével Kakas étterem - Budapest 94 Burgonyakéregben sült pisztrángfilé tejszínes póréhagyma mártással Mentával illatosított joghurtos gyümölcsök túróhab galuskával Gazdakör vendéglő - Pilisvörösvár 98 Zöldbableves kapros túrógombóccal Villa Medici - Veszprém 100 Zellerkrémleves szarvasgombával Bélszínsteak sókabátban sütve libamájérmékkel, zöldségekkel Creme de caramel gyümölcsökkel Kéhli vendéglő - Budapest 106 Szindbád margitszigeti étke Tökös-mákos rétes Maligán étterem - Budapest 110 Borókás őzragu leves gesztenyével és gnocchi-val Provanszi vadnyúlcomb agyagtálban La Mareda étterem - Győr 114 Forró almaleves gyömbérrel, tépett jércemellel Langyos túrógömbök borhabbal és eperrel Admirális étterem - Érd 118 Amerigo Tot kedvence - roston sült bélszín csuszatésztával Lazac roston, currys ananászos rizzsel Napsugár étterem - Gödöllő 122 Blahai gombócleves Currys csirkemell Café Mokka - Budapest 126 Kókusztejes feketekagyló Tonhal teriaki mártásban Lámpás Vendéglő - Zsámbék 130 Szarvas sücni grillezve csíkos krokettel, sült almával, erdei mártással Képírő Étterem - Budapest 132 Ropogósra sütött borjú briz sárgarépás, mustárhabos szósszal, ánizsos citromos káposztával, újburgonyával Tradicionális holland joghurt szilvamártássála, holland kekszmorzsával Taverna Flórián - Kőszeg 136 Báránygerinc rózsaszínre sütve, provanszi raguval, pollentával Óceán bár & grill - Budapest 138 Lazac terrine Homár mediterrán módon Csutora étterem - Agárd 142 Harcsapaprikás kapros-juhtúrós galuskával Rétestésztában sült palacsinták Mátyás Étterem - Budapest 146 Szarvastekercs Yorkshire módon magvas medvetalp burgonyával Hideg vaníliás rétes körtedarabokkal, forró meggyel Új Tanyacsárda - Lajosmizse 150 Tejespite barackízzel Tuba Tanya - Hajdúszoboszló 152 Kenyérlángos Hajdúsági töltött káposzta cserépedényben Vadrózsa étterem - Budapest 156 Libamájpástétom szarvasgombával, konyakkal ízesítve Borjúfilé királyrákkal, piros kaviáros taglia telle körettel Barackos gombóc diós prézlivel és mézen párolt barackkal Varga Ökogazdaság - Püspökhatvan 162 Joghurtos epres túróhab Eresz étterem - Lajoskomárom 164 Kacsamell carpaccio Fogas filé fenyőmagos citromfű mártással, párolt zöldségekkel Fogadó az öreg préshez - Mór 168 Savanyú káposztával és kolbásszal töltött nyúlja, burgonyagombóccal Stroizeles szilvalepény Gombás Étterem - Budapest 172 Pármai paradicsomleves Bélszín toumedo hagymalekvárral töltött körtével és juhtúrós baconos burgonyagombócokkal Szőke Ilonka nosztalgia gríze Szt. Orbán borház és étterem - Badacsony 178 Harcsa Kéknyelűben csúsztatva úsztatva Trattoria Pomo D'Oro - Budapest 180 Szarvasgombás nyers bélszín Garganelli tészta gipsy módra Borjú karaj castelmagno sajttal, szarvasgombával Hortobágyi csárda - Hortobágy 186 Slambuc - pásztor étel Pulykamellel töltött borjú bélszín kapros juhtúrós puliszkával Recept Mutató 191