Indiai vegetáriánus konyha

Megjegyzés: Fekete-fehér illusztrációkkal. TARTALOM Előszó 9 Bevezetés 17 Fűszerezés 18 Tejtermékek 21 Ghi 24 Házi túró és sajt 24 Joghurt 25 Sűrített tej (Khodzsa) 25 Kókusztej 25 Rizsek 27 Citromos rizs 30 Fűszeres rizs 30 Földimogyorós rizs 31 Rizs borsóval és mogyoróval 31 Pilaf 31 Zöldbabos rizs 32 Spenótos rizs 32 Kukoricás rizs 33 Burgonyás rizs 33 Piros rizs 34 Zöld rizs 34 Mandulás rizs zöldborsóval 35 Szivárványrizs 35 Puffasztott rizs 36 Túrós fűszeres rizsestál 36 Dahlok és levesek 39 Csicseriborsó joghurttal 42 Csicseriborsó pikánsan 42 Csicseriborsó és mogyoró 42 Indiai borsóleves (Dahl) 1. 43 Indiai borsóleves (Dahl) 2. 43 Édes felesborsó 44 Kitri 45 Kemény dahl 46 Dahlpalacsinta 46 Lencseleves 47 Kenyérfélék 49 Csapati 53 Govinda csapati 55 Puri 55 Édes puri 55 Banánpuri (Kela puri) 56 Csipetke 56 Parata 57 Burgonyás parata 57 Karfiolos parata 58 Kenyérrudacskák 58 Csudinudli 58 Radzsasztáni édes szeletek 59 Kókuszkenyér 59 Főzelékek 61 Joghurtos burgonya 64 Kurkumás burgonya 64 Burgonyafőzelékek karfiollal és uborkával 64 Sült burgonya 65 Burgonya és paprika 66 Burgonya és káposzta 66 Tört burgonya és káposzta 67 Felesborsógolyók káposztával 67 Sült burgonya és karfiol joghurtban 68 Karfiol és burgonya 68 Nedves karfiol és burgonya 69 Nedves karfiol 69 Paradicsomos karfiol 70 Karfiol 1. 70 Karfiol 2. 71 Karfiol paradicsommártással 71 Sült karfiol és burgonya paradicsommártásban 72 Káposzta 73 Vöröskáposzta, sült burgonya barával 73 Friss zöldbabfőzelék 74 Zöldborsó 74 Borsó és mogyoró 75 Kínai cukorborsó 75 Kínai zöldborsó cukorborsóval 75 Babcsíra 76 Zöldbab és padlizsán 76 Padlizsánpüré, spenót és paradicsom 77 Spenót, padlizsán és csicseriborsó 77 Padlizsán és cukkini 78 Padlizsánfőzelék 78 Tört padlizsán 79 Padlizsán zöldbabbal 79 Palizsán, paradicsom és panír 79 Padlizsán és paradicsom 80 Paradicsomos bab 81 Paradicsomos tök 81 Paradicsomos kukorica 82 Paradicsomos kelbimbó sajttal 82 Paradicsomos főzelék 83 Cékla 83 Ízes paradicsomos paprika 84 Zöldpaprika 84 Cukkini és paprika 84 Hölgyujj és kókusz 85 Gopál leveses főzeléke 85 Száraz curry 86 Paradicsomos zöldborsófőzelék sajttal 86 Ganapati kedvence 87 Narajan kedvence 88 Damodar kedvence 88 Könnyű főzelék 89 Savanyú-édes főzelék 90 Mandulás főzelék 90 Almafőzelék 91 Paradicsomos burgonya borsóval 91 Spenót-padlizsánfőzelék 92 Sajtos paraj 92 Indiai paraj 93 Zöldfőzelék 93 Bengáli búzadarás főzelék 94 Maharadzsa leves 94 Leveses főzelék 95 Jamuna leves 96 Csemegék 97 Szamósza 101 Szamósza 2. 102 Túrós szamósza 102 Kacsori 103 Rántott zöldség 103 Tűzdelt extra pakora 104 Sóborsó csemege (Dokla) 105 Sült sajt 105 Sült padlizsánkocka 105 Ízes padlizsán 106 Fűszeres padlizsánkocka 106 Sült fánk 106 Burgonyakeksz 107 Tökvirágcsemege (édes) 107 Tökvirágcsemege (sós) 108 Burgonyalabdák paradicsommártásban 108 Ízes túrólabdák mártásban 109 Ízes labdák mártásban 110 Felesborsó-bara joghurtban 110 Joghurtos leves 111 Saláták 113 Salátakrém 116 Uborkaraita 116 Uborkasaláta 116 Uborka és paradicsom joghurtban 117 Uborka-spárgasaláta 117 Sóskasaláta 117 Vitaminsaláta 118 Zöldbabsaláta 118 Spenótos joghurt 118 Zöldségsaláta 119 Karfiolraita 119 Céklasaláta 119 Zöldséges savanyúság 120 Padlizsánsaláta 120 Túrós paradicsomsaláta 121 Almasaláta 121 Gyümölcssaláta 121 Gyümölcssaláta házitúróval 122 Banánszeletek krémjoghurtban 122 Csatnik 123 Almacsatni 126 Szilvacsatni 1. 126 Szilvacsatni 2. 126 Csatni almából és szilvából 127 Banáncsatni 127 Mentacsatni 128 Füge- és datolyacsatni 128 Ananászcsatni 128 Rebarbarás-epres csatni 129 Akácvirágcsatni 129 Paradicsomcsatni 129 Egyszerű paradicsomcsatni mesteri módon 130 Zöld paradicsomcsatni 130 Édességek 131 Halava 134 Gyümölcsös halava 134 Kesar halava 134 Kukoricahalava 134 Rizshalava 134 Répahalava 135 Sárgaborsóhalava 135 Burgonyahalava 136 Burgonyahalva 136 Banánhalava 136 Mandulahalava 137 Kókuszhalava 137 Félholdak 138 Dzseganáth kedvence 139 Mézes-túrós karikák 139 Mennyei banánok 140 Citromos banán 140 Karamellás sütőtök 140 Fánkocskák gyümölcsjoghurtban 141 Édes rizs 141 Édes rizs másképpen 142 Indiai puding 142 Puding 143 Gyümölcssajt 143 Tejszínes rizs 144 Tejfölös teljes búza 144 Nakaldana 144 Kókusznakaldana 145 Dzsajpuri nakaldana 145 Perkelt dió 146 Édes kókuszgolyók 146 Mazsola és mogyoró 146 Luglu 146 Édes csicserilapocskák 147 Édes golyók 148 Kókuszos laddu 148 Haribol golyók 148 Burgonyalabdák 148 Édes burgonyalabdák szirupban 149 Brahmin spagetti 149 Dzsibe gadzsa 150 Dzsalebbi 150 Szanes 150 Gyümölcsszandes 151 Sáfrányos szandes 151 Raszaboli 151 Túrógolyó szirupban (Razsagula) 152 Bengáli raszagula 152 Raszmalai 153 Gulejamen 154 Ropogós édes túrógolyók 154 Túrókrém 154 Srikant 155 Sárgarépa és tej 155 Kulfi 155 Kodzsacsónakocskák 156 Pera 156 Kókuszos puding 156 Karamell 157 Kókuszkaramell 157 Kókuszbörfi 157 Italok 159 Meleg tej 162 Masszala tej 162 Banánnektár 162 Joghurt édesen 162 Joghurt sósan 163 Nektár 163 Tejsavóital 163 Paradicsomos tejsavóital 163 Édes tejsavóital 164 Bozdaital 164 Görögdinnyesörbet 164 Gyömbértea 165 Citromital 165 Ánizstej mazsolával és pisztáciával 165