Hazai ízek, falusi ünnepek

Bejárhatjuk a földkerekséget, készíthetik a rakott asztalok pompásabbnál pompásabb falatjait nagy hírű ínyesmesterek, a hazai ízekre - szülőföldünk, nagyanyáink, édesanyáink főztjére - mindig nosztalgiával gondolunk. Évtizedek múltán is szívesen felkerestük szülőhelyünket vagy azt a tájat, ahol felcserepedtünk. Fák, füvek, patakok, egy változatlan vagy éppen változó vidék csábításának aligha vagyunk képesek ellenállni. Így vagyunk - ami sóvárgásunkat illeti - a hazai ízekkel is, amelyekbe ismételten - vagy talán először - a falusi ünnepek és általában az ünnepek alkalmával van mód belekóstolni, hiszen ilyenkor a rokont, a barátot terített asztal várja. TARTALOM Bevezető 5 Boldog új évet 7 Farsang 8 Nagyböjt és húsvét 9 Tavaszünnep - a nyár bevonulása 10 Az aratás kezdete 12 Az új kenyér ünnepe 13 Karácsony 14 Sorsfordulók 15 Keresztelő, névadás 15 Lakodalom, házasságkötés 16 A halotti tor 17 Névnapok 17 Zöldséglevesek 19 Gombaleves 19 Karfiolleves 19 Paradicsomleves 20 Petrezselyemleves 20 Potrockleves 20 Salátaleves 21 Sóskaleves 21 Spárgaleves 21 Tárkonyleves 21 Zellerkrémleves 22 Zöldborsóleves 22 Zöldségleves 22 Húslevesek 23 Csirkebecsinált 23 Csontleves 23 Gombás velőleves 24 Gulyásleves 24 Húsleves 24 Kolbászleves 25 Libaaprólék-leves 25 Orjaleves 25 Tüdőleves 26 Újházy-tyúkleves 26 Gyümölcslevesek 27 Birsalmaleves 27 Egresleves 27 Eperleves 28 Gesztenyepüré-leves 28 Gyümölcsleves tejjel 28 Különleges almaleves 28 Őszibarackleves 29 Rumos meggyleves 29 Sárgabarackleves 29 Szilvaleves 30 Tejszínes almaleves 30 Egyéb levesek 31 Borleves 31 Burgonyaleves 31 Burizsleves 32 Cibereleves 32 Hagymaleves 32 Korhelyleves 32 Köménymagleves 33 Suhantott leves 33 Szárazbableves 33 Tejleves 33 Tökleves 34 Zabpehelyleves 34 Hallevesek 35 Halászlé 35 Halászlé vegyes halból 35 Halikraleves 36 Halleves al-dunaiasan 36 Halleves áttörve 36 Halleves paprikásan 37 Halleves szakács módra 37 Halleves vörösborral 37 Harcsaleves 38 Levesbetétek 39 Burgonyagombóc 39 Csipetke 39 Daragaluska 39 Gyúrt levestészta 40 Habgaluska 40 Lúdgégetészta 40 Májgaluska 40 Reszelt tészta 41 Rizsgombóc 41 Tarhonya 41 Vajasgaluska 41 Párolt húsok I. 42 Bakonyi sertésborda 42 Báránypörkölt erdélyiesen 42 Belsőség pörkölt 43 Birkagulyás 43 Borsos tokány 44 Csikós tokány 44 Erdélyi rakott káposzta 44 Fokhagymás pacal 45 Húsgombóc 45 Lecsós libaaprólék 46 Libapörkölt 46 Majorannás sertéstokány 46 Pacalpörkölt 47 Paprikás csirke 47 Pásztorhús 47 Párolt húsok II. 48 Rizses libaaprólék 48 Rizses kacsa 48 Rizses sertéshús 49 Sertéspaprikás 49 Sertéspörkölt 49 Székelygulyás 50 Székely sertéscsülök 50 Tarhonyás marhatokány 50 Tarhonyás sertéshús 51 Tárkonyos bárány 51 Töltött káposzta 51 Töltött paprika 52 Sült húsételek 53 Bélszínroló (mirelit) 53 Borjúdió tésztában 53 Lipatepertő 54 Malacsült 54 Natúr sertésszüzérmék 54 Natúrszelet 55 Párizsi szelet 55 Rántott szelet 55 Ropogós kacsasült 55 Sertésborda savanyú káposztával 56 Sertéscsülök sütve 56 Sertésdagadó töltve I. 56 Sertésdagadó töltve II. 57 Sertésflekken 57 Sertésoldalas sütve 57 Sült csirke 58 Töltött csirke 58 Vagdalthús 59 Néhány szárnyasétel 60 Birsalmás csirke 60 Gesztenyés jércemell 61 Őszibarackos kacsasült 61 Pulykamell gazdaasszony módra 62 Pulykarakottas - sajttal 62 Sóágyon sült csirke 63 Székely libacomb 63 Töltött libanyak 64 Töltött pulyka 64 Zöldséges csirke 65 Zsályás tűzdelt gyöngytyúk 65 Néhány vadétel 67 Borsos tokány vaddisznóból 67 Erőleves vaddisznóból 67 Fácánleves 68 Nyúlleves 68 Nyúlpörkölt 68 Őzpörkölt 69 Szarvasborjú-raguleves 69 Szarvaspörkölt 69 Vaddisznópörkölt 70 Vadgalambleves 70 Néhány halétel 71 Amúrpaprikás 71 Angolna sütve 71 Busa köménymagosan 72 Busa natúr módon 72 Csuka sütve 72 Harcsa Orly módra 72 Paprikás ponty 73 Ponty rántva 73 Ponty sütve 73 Sügér hagymásan 74 Süllő paprikásan 74 Süllő sütve 74 Sült keszeg 75 Tejfölös ponty 75 Tonhal párolva 75 Húspótló feltétek 76 Bundás zsemle 76 Burgonyalángos 76 Főzelékszelet 77 Gomba palacsintatésztában 77 Gombaropogós 77 Húsos gombóc 78 Kelpogácsák párizsival 78 Különleges sült burgonya 78 Májas feltét 79 Makaróniropogós 79 Parajszelet 79 Sajtszelet kirántva 80 Párizsikosárka 80 Sonkás krokett 81 Tojáskrokett 81 Tojás zsemlében 81 Tökszelet rántva 81 Töltött burgonyalepény 82 Velőropogós 82 Köretek 83 Burgonyapüré 83 Burgonya szegediesen 83 Gombás rizs 84 Hasábburgonya 84 Karikaburgonya 84 Petrezselymes újburgonya 84 Pirított burgonya 85 Rácburgonya 85 Rizibizi 85 Rizs gombásan 86 Szalmaburgonya 86 Tarhonya 86 Vajas burgonya 86 Főzelékek 87 Babfőzelék 87 Csicseriborsó-főzelék 87 Fejtettbabfőzelék 88 Karalábéfőzelék 88 Kelkáposzta-főzelék 88 Lencsefőzelék 89 Paprikás burgonya 89 Paradicsomos burgonya 89 Paradicsomos káposzta 90 Parajfőzelék 90 Petrezselymes burgonyafőzelék 90 Sárgarépa-főzelék 91 Sóskafőzelék 91 Szárazborsó-főzelék 91 Tökfőzelék 92 Zöldbabfőzelék 92 Zöldborsófőzelék 92 Tojásételek 94 Buggyantott tojás 94 Burgonyás parasztos rántotta 94 Omlett 95 Parasztos rántotta 95 Rántott töltött tojás 95 Sült sajt tojással 96 Tojásrántotta gombával 96 Tojásrántotta spárgával 96 Tojásrántotta zöldborsóval 96 Tojássaláta 97 Töltött tojás vajas tésztában 97 Tükörtojás spárgával 97 Gombás ételek 98 Bundában sült gomba 98 Erdei gomba székely módra 98 Gombakrém 99 Gombapaprikás 99 Gombapörkölt 99 Gombás nyúl 100 Gombás pulykasült 100 Szerb rizses gomba 100 Tejfölös vargányagomba 101 Finom falatok 102 Kelbimbóval töltött zsemle 102 Különleges szendvics 102 Különleges töltött paradicsom 103 Paprika körözöttel 103 Sajtgolyócskák 103 Sonkatekercs 103 Sündisznófalatkák 104 Tatárszelet 104 Savanyúságok, saláták 105 Babsaláta 105 Céklasaláta 105 Csalamádé télire 106 Ecetes uborka 106 Fejes saláta 106 Forrázott fejes saláta 107 Gombás burgonyasaláta 107 Hagymasaláta 107 Hagymás zöldbabsaláta 108 Káposztasaláta 108 Kovászos uborka 108 Különleges burgonyasaláta 108 Paprikasaláta 109 Paradicsomsaláta 109 Salátaecet 109 Tartármártás 109 Uborkasaláta 110 Uborkasaláta télire 110 Főtt tészták 111 Alföldi rakott metélt 111 Burgonyagombóc 111 Darás metélt 112 Burgonyanudli 112 Diós metélt 112 Gombás kocka 113 Gránátos kocka 113 Juhtúrós puliszka 113 Kakaós metélt 114 Káposztás gombóc 114 Karalábés tészta 114 Lekváros barátfüle 114 Sonkás kocka 115 Sült túrós kocka 115 Stíriai metélt 115 Szegedi tejfölös kockák 116 Tojásos galuska 116 Túros csusza 116 Túrógombóc 117 Palacsinták 118 Csőben sült gyümölcsös palacsinta 118 Gombás palacsinta 118 Hússal töltött palacsinta 119 Káposztás palacsinta 119 Királypalacsinta 119 Palacsintatészta 120 Palacsinta túrós tésztából 120 Rákkal töltött palacsinta 120 Sonkás palacsinta 120 Fánkok 121 Burgonyafánk 121 Cseh fánk 121 Dorongfánk 122 Farsangi fánk 122 Forgácsfánk 122 Kelt csöröge 123 Krémfánk 123 Párnafánk 123 Sajtos fánk 124 Tejfölös fánk 124 Zsírban sült karikák 124 Sült tészták I. 125 Almás piskótaszelet 125 Barackos lepény 125 Citromos szelet 126 Cseresznyés lepény 126 Csokoládés-mogyorós szelet 126 Csopaki almás pite 127 Diós-mákos bejgli 127 Édesanyám lepénye 128 Édes málé 128 Hájas pogácsa 128 Húsvéti pogácsa 129 Húsvéti kenyér 129 Pozsonyi mákos patkó 129 Sült tészták II. 131 Kuglóf 131 Kürtős kalács 131 Lekváros bukta 132 Málnás piskótaszelet 132 Mézes-mogyorós szelet 133 Olcsó diós szelet 133 Olcsó piskótaszelet 133 Orosz piskóta 134 Rétes 134 Sós perec 135 Szőlős szelet 135 Vajaspogácsa 135 Vaníliás diótorta 136 Vargabéles 136 Hideg édességek 137 Almás fagylaltpohár 137 Cseresznyés fagylaltpor 137 Csokoládés mandulaparfé 138 Eperfagylalt 138 Gesztenyefagylalt 138 Kakaóparfé 139 Őszibarackós fagylaltpohár 139 Ribiszkefagylalt 139 Vaníliaparfé 140 Sajtok 141 A fűszerekről 144 Kalóriatáblázat 149