Fűszerek könyve

Aperitif Kívánom, hogy ez a pár sor írásom afféle aperitif legyen Romváry Vilmos barátom érdekes könyve előtt. Az aperitif francia szó. Azt jelenti: étvágygerjesztő valami. Némelyek szerint fűszeres ital, mások szerint egyéb is lehet. Például - mint ebben az esetben - előszó. Igen! Ez a rövid írás étvágygerjesztő szeretne lenni a fűszeres könyv előtt, és csupán az a célja, hogy beköszöntsön az olvasók előtt és minden egészségére ügyelő család otthonába, sőt esetleg konyhájába is. Mit is nevez fűszernek - régies formában fűszerszámnak - a magyar, és mit ért azon, amikor azt mondja: megfűszerez valamit? Semmi esetre sem csak azt, hogy valaki sót, borsot tesz az ételbe. De ha arra gondolunk, hogy az ember nemcsak az ételét, hanem sokszor még az életét is kénytelen derűs baráti szóval, elmeérlelő beszélgetéssel vagy napsugaras vidámsággal fűszerezni, egyszerre világossá válik a kérdés. Vissza Tartalom Aperitif 5 A fűszerezés öröme 9 Egy kis füszertörténelem 12 A fűszerekről általában 17 A fűszerek hatóanyagairól 22 A fűszerek vásárlása. tárolása és előkészítése 26 Fűszertartó a konyhában 30 A fűszerek helyes adagolása és elkészítése 33 Étel-, italfűszereink részletes ismertetése 37 Angelika 38 Angosztura 40 Áfonya 41 Ánizs 42 Babérlevél 45 Bazsalikom 47 Boróka 49 Bors 51 Borsikafü 54 Borsmenta 56 Cayenni bors 58 Citrom 59 Citromfű 61 Csillagánizs 62 Édes kömény 64 Fahéj 66 Fehér üröm 67 Fekete üröm 69 Fokhagyma 70 Galanga 73 Grape fruit 74 Gyömbér 75 Izsóp 77 Kakukkfű 78 Kapor 81 Kapri 83 Kardamomi 85 Kaszkarilla 87 Kálmos 88 Komló 90 Koriander 91 Kömény 93 Kurkuma 95 Lestyán 96 Majoránna 98 Metélőhagyma 100 Mustár 102 Narancshéj 104 Padlizsán 106 Paprika 108 Paradicsom 112 Pasztinák 115 Petrezselyem 116 Rebarbara 118 Retek 120 Római kömény 121 Rozmaring 122 Sáfrány 125 Sáfrányos szeklice 126 Szagosmüge 128 Szegfűbors 129 Szegfűszeg 131 Szerecsendió 133 Szurokfű 134 Tárkony 136 Torma 138 Turbolya 140 Vanília 141 Vasfű 143 Vöröshagyma 145 Zeller 147 Zsálya 149 Fűszernövények a kiskertben és az ablakban 151 Fűszernövények házi tartósítása 162 Fűszerkeverékek 171 Fűszeres pácok-pácolások .181 Néhány szó a divatos fűszermártásokról 187 Az ételízesítőkről 201 A gomba is fűszer 205 Legyünk óvatosak a sózással 210 Fűszeres növényi ecetek 214 ízesített konyhaecetek 214 Borecetek 216 Egyéb ecetek 217 Korszerű ételek - korszerű ételizesités 219 Új tipusú és hagyományos levesek 219 Konzervételek 222 Mirelite gyorsfagyasztott ételek 226 Alufóliás ételek 230 Grillételek 232 Húsételek 238 Halételek 244 Sajtos ételek 247 Saláták 250 Baba- és gyermekételek 256 Diétás fűszerezési tanácsok 260 A fűszerek mint italalapanyagok 269 Likőrök, pálinkák 273 Gyümölcsborok, bólék, sörök 276 Hűsítő italok 278 Kávék 279 A méz mint izesítő 280 Fűszerkalauz 284 Mihez -mit? 285 Mit - mihez? 292 Hasznos konyhai tanácsok 298 Fűszernövények a szépség szolgálatában 306 Irodalomjegyzék 310 Mit, hol keressünk? 311