Főzőiskola - Gazdasszonyképző

TARTALOM A konyha A konyha berendezése 6 Edények 8 Mosogatás 10 Konyhai veszélyek 11 A konyhai munka megszervezése Takarékosság idővel, anyaggal, energiával 13 Mit tegyünk a maradékkal? 16 Hasznos tudnivalók 17 Új és újra használatos régi módszerek a sütés-főzésben Főzőláda 21 Kuktafazék 22 Teflonedények 24 Alufólia 25 Roston sütés 27 Grillsütés 28 Nyárson sütés 28 Fondue 29 Római fazék (Römer Topf) 30 Sóban sütés 31 A főzés alapanyagai Húsok 33 Marhahús 34 Sertéshús 36 Bárány 38 Szárnyasok 38 Nyúl 41 Hal 43 Zsírok 45 Tej és tejtermékek 48 Lisztfélék 51 Száraztészták 52 Rizs 53 Tojás 53 Édesítőszerek 56 Főzelékek és zöldségek 57 Gyümölcsök 68 Fűszerek, ízesítők 72 A főzés alapműveletei Főzzünk okosan és jól 80 Előkészítés 81 Az ételkészítés alapműveletei 87 Főzés 87 Párolás 88 Sütés 88 Pirítás 91 Sűrítés 92 Ízesítés 93 Alapreceptek Levesek 97 Fehér levesek 97 Sűrített levesek 100 Összetett levesek 104 Levesbetétek 105 Főzelékek 107 Köretek 112 Saláták 116 Mártások 121 Húsételek 125 Marhahúsok 125 Sertéshúsok 129 Szárnyasok 134 Nyúl 138 Hal 139 Egytálételek 141 Hideg ételek 144 Tészták 148 Főtt tészták 149 Palacsinta 152 Sült tészták 153 Sós sütemények 164 Sütés nélkül készíthető édességek 165 Édes mártások, krémek, parfék 168 Felfújt, puding, koch 170 Turmixitalok 172 Étrend-összeállítás 173 Vendéglátás 177 Néhány ötlet a vendéglátáshoz 178 Konzerv, mirelit 180 Tárgymutató 184