Diétás ételek gabonából - (A GABONÁK FELHASZNÁLÁSA - A REFORMTÁPLÁLKOZÁSBAN - A KÜLÖNBÖZŐ DIÉTÁKBAN ÉS BETEGSÉGMEGELŐZŐ SZEREPÜK/RECEPTEK - TÁBLÁZATOK...)

TARTALOM: Előszó 9 Ajánlás 10 Köszönetnyilvánítás 11 Bevezetés 12 A gabonákról általában 13 A gabonák ismertetésére szolgáló fogalmak 16 Alap tápanyag- és rosttartalom 16 Kiegészítő tápanyagtartalom 16 Élettani hatás 16 A felhasználás módja és az egyes gabonákhoz illő fűszerek 17 Az emberi szervezetre káros hatású anyagok 17 A gabonafajták 18 A búza 18 A közönséges búza 18 A durumbúza 21 A tönkölybúza 22 A rozs 24 A tritikále (búzarozs) 25 Az árpa 26 A rizs 28 A kukorica 31 A zab 34 A köles 37 A hajdina 39 A manióka 40 A szágó 41 A cirok 42 Az amaránt 43 A muhar 43 A gabonaételek szerepe az egészséges táplálkozásban 44 A gabonák feldolgozása 46 Malomipari termékek és jelölésük 48 A gabonákban található két fontos összetett szénhidrát: a keményítő és a cellulóz 50 A szénhidrátokról röviden 50 A növényi rostok szerepe a táplálkozásban 52 Vércsoportok és gabonaételek 55 Gabonák a diétás étrendekben 61 A bélbetegek diétája és a gabonák 61 Laktózintolerancia (tejcukorérzékenység) 61 Lisztérzékenység (gluténérzékenység, cöliákia) 62 A cukorbetegek diétája és a gabonák 62 Receptek 63 Receptek csökkentett szénhidráttartalommal 64 Levesbetét 64 Húsételek, egytálételek 65 Sütemények és desszertek gabonák nélkül 67 Piskóták és torták 69 Tészták és sütemények 72 Kenyér sütése 77 Receptek lisztérzékenyeknek - gluténmentes gabonaételek 80 Gabonák felhasználása a natúr konyhsában 89 A gabonaszemek csíráztatása 90 Főtt gabonaételek készítése 91 Búza 92 Egész búzaszemből készíthető ételek 92 Búzacsíra felhasználásával készített ételek 93 Őrölt búzából készíthető ételek 95 Búzalisztek felhasználása 96 Tönkölybúza 98 Őrölt tönkölybúzából készíthető ételek 99 Rozs 101 Őrölt rozsból készíthető ételek 102 Rizs 103 Árpa 107 Kukorica 110 Zab 113 Köles 116 Hajdina 118 Irodalom 121 Ételmutató 122