Burgonyás finomságok nagykönyve - 222 ÍNYCSIKLANDÓ KRUMPLIÉTEL (Kiadós előételek és apró falatok; Finom levesek és egytálételek; Színes saláták; Népszerű köretek; Ízletes húsok és szárnyasok; Vegetáriánus kedvencek; Csábít

- 222 változatos recept minden alkalomra - Számtalan érdekesség a burgonya történetéről, fajtáiról, elkészítési módjairól - Hasznos tanácsok a vásárláshoz, tároláshoz, felhasználáshoz) ELŐSZÓ A burgonya páratlan világkarriert futott be, miután rátaláltak az Andok lejtőin. Először a szegénységben élőket mentette meg az éhezéstől, majd a szakácsok is felfedezték maguknak ezt a kiváló alapanyagot. Az egészséges táplálkozás hívei sokáig - méltatlanul - hizlaló ételként tartották számon, és háttérbe szorították fogyasztását. Ma azonban már tudjuk, hogy értékes tápanyagokkal teli, ízletes élelmiszerről van szó, s étrendünk elképzelhetetlen nélküle. Könyvünkben a világ különböző tájairól származó finomságokat gyűjtöttük össze. A receptek mellett megismerhetjük a növény izgalmas történetét, és a burgonyafajták sokszínűségét. Az ételek elkészítésében számos gyakorlati tanács lesz segítségünkre. TARTALOM: Minden, amit a burgonyáról tudni kell A krumpli kalandos útja az Andokból Európába 10 Mi a különbség az egyes fajták között? 15 A burgonya vásárlása és tárolása 22 A fontosabb elkészítési módok 24 Kiadós előételek és apró falatok Sült krumpli joghurtmártással és zöldsalátával 32 Burgonyapogácsa füstölt lazaccal 34 Töltött burgonyafészek mangolddal 37 Burgonyás-zsályás lepénykék 38 Köményes pogácsák paradicsommártással 39 Lazacos burgonyacikkelyek 40 Tormás röszti 42 Spanyol tortilla 44 Burgonyás-spenótos frittata 47 Chips burgonyából és céklából 48 Burgonyás-cukkinis tortilla 51 Fűszeres burgonyagerezdek 52 Finom levesek és egytálételek Krémes burgonyaleves szalonnával 57 Halleves heringfilével és kukoricával 58 Krémes burgonyás kagylóleves 60 Francia raguleves (pot-au-feu) 62 Leves tenger gyümölcseiből burgonyával és zöldségekkel 65 Tőkehal édesburgonyával 66 Pichelsteini egytálétel 68 Burgonyás zöldborsóleves húsgombócokkal 71 Krumplileves parmezánnal és szalonnával 72 Majoránnás burgonyaleves 74 Burgonyaleves sonkagaluskával 75 Tejszínes kukoricás burgonyaleves 77 Burgonyaleves vízitormával 78 Fűszeres zöldségleves 80 Carbonada criolla 82 Hideg leves dinnyéből és édesburgonyából 84 Argentin egytálétel 87 Olasz egytálétel 88 Marharagu burgonyagombóccal 91 Borscs zöldséges burgonyapürével 92 Szalonnás máj burgonyával 95 Édesburgonya gombával 96 Fűszeres dhal 99 Laktató burgonyaleves vargányával 100 Fokhagymás csirkeragu 103 Színes saláták Kreol burgonyasaláta 107 Burgonyasaláta sózott heringgel 108 Orosz burgonyasaláta 110 Burgonyasaláta bresaolával 113 Tonhalas burgonyasaláta 114 Burgonyasaláta szalonnakockákkal 116 Zöldséges burgonyasaláta 117 Burgonyasaláta sonkával 119 Marokkói burgonyasaláta 120 Meleg burgonyasaláta articsókával 122 Brüsszeli burgonyasaláta 124 Avokádós burgonyasaláta garnélával 126 Nizzai saláta 128 Burgonyasaláta disznósülttel és vízitormával 131 Burgonyasaláta, ahogy az USA déli államaiban készítik 132 Meleg burgonyasaláta vinaigrette-mártással 134 Uborkás burgonyasaláta 137 Burgonyasaláta zöldfűszerkrémmel 138 Édesburgonya-saláta shiitakegombával 141 Népszerű köretek Pirított fokhagymás burgonya 145 Kelbimbó és burgonya mustáros mártással 146 Grillezett fűszeres-sajtos burgonya 148 Burgonyacurry zöldbabbal 150 Burgonyagerezdek zöldfűszerekkel 153 Laktató burgonyapüré 154 Alufóliás burgonya spárgával 156 Tejszínes burgonya paradicsommal 159 Újburgonya tengeri algával 160 Szezámmagos-korianderes burgonya 162 Mentás burgonya 163 Köményes burgonya 163 Lyoni csőben sült burgonya 16 Svájci röszti szalonnával 166 Rozmaringos újburgonya 169 Röszti édesburgonyából 170 Édesburgonya-püré narancsos juharsziruppal 172 Ízletes húsok és szárnyasok Sertésszűzpecsenye kumquattal és burgonyapürével 177 Burgonyával töltött vagdalt 178 Húsos-burgonyás tésztabatyuk 180 Grillezett kolbászos burgonya 182 Thai csirkecurry 185 Elzászi rakott krumpli 186 Fűszeres ragu burgonyapürével 188 Darált hús burgonyával amerikai módra 190 Serpenyős fartő burgonyával 193 Borjúszelet spenótos burgonyával 194 Serpenyőben sült hús burgonyával 196 Tiroli gröstl salátával 197 Kolbászos egytálétel burgonyapüré-borítással 199 Muszaka 200 Bélszínszelet glazúrozott burgonyával 202 Ír ragu 205 Szarvasragu édesburgonyával 206 Afrikai bárányragu édesburgonyával 209 Indiai curry darált húsból és burgonyából 210 Colcannon 212 Sült krumpli marhahússal 215 Görög párolt bárány 216 Serpenyős burgonya csirkehússal 218 Sült csirke fűszeres burgonyával 221 Pásztorpite (shepherd's pie) 222 Serpenyős burgonya bárányhússal és gyömbérrel 225 Pirított burgonya posírozott csirkehússal 226 Rafinált halételek Burgonyás halpogácsák pestóval 231 Thai húsgombócok zöldcitromos-mézes mártogatószósszal 232 Halas felfújt pestós pürével 234 Indiai lepényhalfilé 237 Pisztráng alufóliában tepsis burgonyával 238 Tonhalas lepény krumplis tésztából 241 Burgonyás lazacpogácsák petrezselyemmártással 242 Burgonyás halpogácsák paradicsommártással 244 Sült hal hasábburgonyával (fish and chips) 246 Grillezett nyelvhal újburgonyával 249 Dalmáciai burgonyafelfújt 250 Burgonyás-tonhalas felfújt 251 Csőben sült sügér és burgonya 253 Füstölt hal burgonyával és kelkáposztával 254 Hal és garnéla burgonyapüré-borítással 257 Vegetáriánus kedvencek Burgonyás tészta pestóval 261 Burgonyatortilla juhsajttal 262 Csőben sült burgonya sütőtökkel 264 Tojás pongyolában 266 Burgonyás-póréhagymás quiche 269 Burgonyatorta zöld spárgával 270 Frittata kukoricával és paprikával 273 Héjában sült krumpli tonhallal 274 Héjában sült krumpli sajtos töltelékkel 276 Zöldséges pogácsák 278 Ravioli burgonyás töltelékkel 280 Ropogós röszti parmezánnal 283 Burgonyás gnocchi zsályás vajjal 284 Gnocchi bazsalikomos paradicsommártással 285 Krumplis palacsinta zöldfűszeres túróval 286 Gombás-burgonyás curry 288 Paradicsomos-burgonyás felfújt 290 Csábító sütemények és édességek Ropogós édesburgonyás zsemle 295 Burgonyás minizsemle 296 Burgonyás fánk 299 Svájci burgonyás kalács 300 Sárgabarackos gombóc 302 Friss burgonyás kenyér 305 Laktató gombás-burgonyás sütemény 306 Burgonyás mandulatorta 308 Mazsolás burgonyatorta 309 Burgonyás scone 311 Burgonyás meggytorta 312 Mákkal megszórt burgonyás kenyér 314 Tárgymutató 316