A vörös sárkány ízei

Régen várt, nagy pillanat volt számomra, amikor sok-sok előkészítő munka után 1982. december 11-én megnyílhatott a Vörös Sárkány. Akkoriban már igen előrehaladott tárgyalások folytak az első közös üzemeltetésű magyar - kínai étterem - a Szecsuán - megnyitásáról, s így mi "csak" a távol-keleti jelzőt használhattuk éttermünk neve mellett. A valóságban a nyitás percétől kezdve kínai ételeket készítünk. Még aktív sportoló koromban, Európa különböző városait járva, vendéglátóink jóvoltából igen sokat étkeztem kínai éttermekben. Hazatérve mindig felvetődött bennem, hogy nálunk, itthon miért nincs ilyen. Többször gondoltam arra, ha majd befejezem a sportolást, nyitok egyet. Életem és munkám szerencsés alakulása folytán, igen sok baráti segítséggel álmomat meg tudtam valósítani. Miért lett a vendéglő neve Vörös Sárkány? A sárkány Kínában igen jelentős szimbólum, mely általában zöld vagy arany színekben pompázik. Vörös még nem fordult elő, mint ahogy Pesten sem volt még kínai étterem. Úgy gondoltuk tehát, hogy ez a név rendhagyó és egyben teljesen egyedi lesz. Vissza Tartalom Előszó az olvasóhoz 8 A kínai étkezési kultúráról 10 Levesek Csirke alaplé 14 Savanyú-erős leves 14 Won-ton leves 15 Halgombóc leves 16 Mustárgyökér leves 16 Sanghaji tojásleves 16 Szárnyasleves üvegtésztával 17 Előételek Füstölt tojás 20 Teatojás 20 Sült tojásrolád 20 Kínai palacsinta 21 Húslabdák 22 Hideg-erős káposzta 22 Ánizsos csirkemáj 23 Húsos táska 24 Sült rizs 24 Tojásos rizs 25 Édességek Mandulás tofu 28 Aszalt gyümölcsös Won-ton 28 Sült tészta 28 Bundázott alma vagy banán szezámmaggal 29 Szárnyasok Mandulás csirke 32 Pirított csirke hoisinmártással 32 Szezámmagos csirke 33 Édes-savanyú csirkehús 34 Csirkehús kesudióval 34 Currys csirke 35 Csirkehús bébikukoricával 36 Szecsuáni csirke 36 Párolt csirkeszárnyak osztrigamártással 37 Kacsahús vízigesztenyével és hoisinmártással 38 Kacsahús fehérborban 38 Kacsahús ananásszal 38 Pekingi kacsa 39 Tengeri ételek Édes-savanyú tintahal 42 Tintahal pirospaprikával szecsuáni módra 42 Tengeri hal húsos-erős mártással 43 Tengeri rák kínai gombával és uborkával 44 Rák Chow Mein 44 Rák szecsuáni módon 45 Rák kantoni módon 46 Párolt hal zöldséges paradicsommártásban 46 Párot hal szójabab sajttal 47 Rákkal töltött gomba 48 Üvegtészta rákkal és csirkehússal 48 Sertéshúsok Édes-savanyú sertéshús 52 Ötfűszeres sertéshús 52 Sertéshús kínai gombával 53 Sertéshús Chop Suey 54 Kínai üvegtészta darált sertéshússal (Vermicelli) 54 Sertéshús bambusszal és babcsírával 56 Sertéshús paprikával 56 Szezámmagos sertéshús 57 Sült sertésrolád 58 Sertéshús kínai káposztával erős mártásban 58 Édes-savanyú sertésmáj 59 Marhahúsok Marhahús broccolival 62 Marhahús gyömbérrel 62 Marhahús Chop Suey 62 Pirított marhahús üvegtésztával 64 Szárított csípős marhahús szecsuáni módon 64 Marhahús hagymával 65 Marhahús gombával és paprikával 66 Marhahús osztrigamártással 66 Marhahús Chow Mein 67 Narancsos marhahús 68 Marhahús feketebab-mártással 68 Zöldséges ételek Vegyes zöldség tojáslepénnyel 72 Párolt gomba párolt paprikával 72 Pirított vegyes zöldség 73 Pácolt lótuszgyökér 74 Tavaszi rolád (zöldséges) 74 Édes-savanyú káposzta 75 Szezámos padlizsánsaláta 76 Pirított babcsíra 76 Fejes saláta osztrigamártással 76 Néhány konyhatechnikai jótanács 78 Alapanyagok és fűszerek 80